试论天然抑菌剂乳链菌肽(Nisin)在罐头食品中的应用

根据乳链菌肽 (Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理 ,将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现 ,由于乳链菌肽的良好的抑菌作用 ,可大大降低罐头食品的杀菌强度 ,在节约能源的同时 ,更重要的是提高了产品的品质 ,保证了产品的安全性。

马口铁罐头食品杀菌偏差的预防和纠正

马口铁罐头食品杀菌偏差的预防和纠正顾洪法（上海梅林食品有限公司）１引起杀菌偏差的原因造成杀菌偏差的因素很多，但归纳起来主要有以下几个方面。１）生产全过程偏离了良好作业规范（ＧＭＰ）的要求良好作业规范是生产合格产品的基础，它规定了原辅材料使用的质量标准...

台湾食品加工企业发展给我们的启示

作为沪台合作的上海梅林美达食品有限公司,在台方邀请下,今年10月沪方代表赴台参加董事会并对相关行业进行考察。我公司一行四人,在总经理的带领下,登上了祖国宝岛。除了如期举行企业内部会议及完成相关业务外,我们还参观了多家食品加工企业,包括台湾的统一公司,同台湾食品界的同行进行了交流,并对多家大卖场、超市进行了考察。行期虽为7天,但感触颇深。

罐头工业不是夕阳产业——科隆国际食品展览会观感

2001年10月13日至17日,每两年一届的国际食品展览会(Anuga)在德国科隆如期举行,这是一次全球食品界的盛会。我司一行3人,参加了中国罐头工业协会组织的,由9家罐头企业21位成员组成的中国罐头工业企业赴欧考察小组。其中上海梅林、厦门古龙、福建紫山、山东九发、山东山村果园、浙江黄岩共6家企业,代表中国罐头企业首次参展,向世界展示了我们的新形象。 中国罐头工业是襁褓中的婴儿 展览业是科隆的一大支柱产业之一,整个科隆大约有近80％的人从事展览业。

菲律宾归来话B2梅林

位于亚洲东南部的菲律宾,共有大小岛屿7107个,人口7000多万。是上海梅林食品有限公司产品的主要出口国家。 今年5月底,我们一行4人,去菲律宾协调梅林商标使用问题,并参加与当地贸易商合作成立的B2梅林菲律宾食品有限公司的签约仪式。期间考察了市场。首先到了菲律宾最大的SM超市,当我们随便问起梅林午餐肉时无人不知。对B2(梅林厂代号)梅林的青睐程度,上自总统,下至百姓,可谓家喻户晓,人见人爱,凡是销售梅林午餐肉的老板们对梅林商标都情有独钟。因此这次从菲律宾归来,有两个感受:

杂交瓠瓜中抗菌组分的分离及其抗菌活性研究

本实验进行了杂交瓠瓜〔瓠瓜(♀)×苦瓜(♂)〕抑菌组分的分离及其抑菌效果的研究。结果表明,杂交瓠瓜水提物采用乙醇沉淀法分离得到的醇溶组分具有抑菌活性,该抑菌组分对7种供试的细菌和3种霉菌具有抑菌效果,对2种供试的酵母菌没有抑菌效果,7种供试细菌的最低抑菌浓度为60～100mg/ml,3种供试霉菌的最低抑菌浓度为70～80mg/ml。

粗老茶杀青叶去涩保绿研究

对粗老茶杀青叶去涩保绿研究结果表明，杀青叶急冷处理后粉碎有利于保持绿色。在粉碎过程中，添加一定量食用蛋白质，可降低苦涩味物质浸出率；添加一定量的天然色素稳定剂可起保绿增绿效果；添加酸性抗氧化剂和酸度调节剂，对保持绿色的稳定也有良好影响。

火腿罐头生产的危害分析和关键控制点(HACCP)

火腿罐头生产控制的主要目标是致病性微生物,如肉毒梭状芽抱杆菌及嗜热性芽抱杆菌,而内在质量要求组织柔嫩易于切片,故杀菌下。值又不能过高,因此要提高火腿罐头质量,就必须以原辅材料开始,对生产到销售的各个环节,可能产生食品污染的各种可能性进行分析,并制订相应的予防措施,建立监测方法,将生产全过程的危害因素逐步降低到最低程度,在控制方法上,首先控制最高危害,然后控制中度危害,只有不断将危害因素控制,产品质量才能不断提高。

午餐肉罐头硫化黑变与容器材料选择的探讨

分析了午餐肉罐头硫化黑变的机理 ,围绕如何防止内容物与罐头内壁金属的反应 ,采用马口铁表面含铬量、镀锡量和涂料三因素三水平进行正交试验 ,样品经装罐、杀菌、保温2～ 180d后开罐评价硫化斑及硫化铁生成情况 ,通过正交试验数据分析 。

增强磁性输送带磁性盒磁力的设计

在食品工业中,存在着大量的物料输送问题,为了提高劳动生产率和减轻劳动强度,需要采用输送机械来完成输送的任务。尤其在采用先进技术设备和实现单机自动化后,更需要将单机之间用输送装置有机地衔接起来,组成自动线。本文论述了如何增强罐头生产用磁性输送带磁性盒的磁性问题,以保证物料在高速运输中不掉落。本文可供制罐和运输带行业有关人员参考。

谈借款担保

企业发展离不开筹、融资决策，离不开银行的支持。随着银行体制的改革，银企之间的借贷关系变得越来越规范化了。企业的借款担保问题，更应引起企业财务管理的重视。在企业财务管理的实践中，往往比较注重可计量性、可控制性和可协调性，重点常建立在有形资产的运作上。对...

简谈企业盈利信息与企业现金流量的内在关系

企业盈利信息是建立在企业采用权责发生制基础上的收益和损耗的配比,或者说是当期的全部会计收入扣减当期的各类会计成本、费用。

财务分析在企业并购中的应用

企业兼并与收购是结构调整的一项重要举措。这其中,财务分析与决策是至关重要的一环。 一、并购企业的价值评估 企业价值的衡量是确定企业并购价格的基础。评估企业价值有两个依据:一是根据企业盈利水平评价,二是按照企业资产价值评价。 (一)按盈利评估企业价值 传统的收购分析是以价格—收益比率和每股收益为基础的,这种方法在一定程度上仅依赖于一年的收益,缺乏对长期影响的考虑,而且没有考虑资金的时间价值。

火腿罐头贮存期质量变化与安全性的探讨

火腿罐头酸败(Flat-Sour Spoilage)事件时有发生。本文通过1年多时间对添加卡拉胶、浓缩大豆蛋白和淀粉的火腿罐头,置于36℃保温,定期检测,从细菌学、理化学与感官前进行了探索,得到了大量数据,为火腿罐头的品质安全性提供了有积极意义的控制方法。

软包装食品灭菌保鲜技术关键—热力杀菌工艺规程的探讨

为提供安全卫生的软包装食品,进行"热力杀菌"(process),根据美国FDA对"低酸食品"(low acid food)杀菌原理的要求在蒸煮袋(RPF)或半硬性盒(simi-rigid)中的低酸食品进行热力杀菌,使其达到"商业无菌"(commercial)的要求,足以使该食品在常温条件下储运、销售及食用,满足安全卫生的目的,同时也探讨了热力杀菌、热力杀菌临界因子、F0值与食品商业无菌及食品安全卫生之间的相关性。

《罐头食品商业无菌的检验》标准的特征及其意义

通过简述现行罐头食品商业无菌检验标准的由来及执行标准的经验,指出该标准与其他食品微生物检验标准相比的独特之处,并对一些标准内容不解的现象进行澄清。只有重视封口与杀菌这两个关键控制点的控制有效性,罐头食品才能达到商业无菌要求。

食品工厂污水处理新方法

食品工厂尤其是罐头食品厂在生产过程中会产生大量含有机污染物的废水。过去一般均采用活性污泥法处理，曝气池占地面积大，污水处理效率低。本文介绍一种生物过滤法，采用人工合成的轻质滤料，利用空气震荡方式设计一种高负荷生物滤池即biosmedi滤池，在上海梅林三得利等食品工厂污水处理中试验运行了一年多时间，取得了较好的效果。