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天然复配保鲜剂在蒸蛋糕中的应用
1
作者
郑柏根
杨云霞
+6 位作者
江根强
叶盛德
吴佳艳
张佐藤淳一
松井景明
周泗牛
施新婷
《中国食品工业》
2018年第3期42-43,共2页
近年来,蒸蛋糕“好吃不上火”这一概念深入人心,市场容量也在逐年增长,预计2018年国内市场容量将达100亿。相较于烤制蛋糕,蒸蛋糕水分含量高,湿软可口,深受消费者喜爱。同时蒸蛋糕营养丰富、水分含最高达28-33%,因此也是糕点中...
近年来,蒸蛋糕“好吃不上火”这一概念深入人心,市场容量也在逐年增长,预计2018年国内市场容量将达100亿。相较于烤制蛋糕,蒸蛋糕水分含量高,湿软可口,深受消费者喜爱。同时蒸蛋糕营养丰富、水分含最高达28-33%,因此也是糕点中很难贮藏的产品类别。
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关键词
复配保鲜剂
蛋糕
应用
天然
市场容量
水分含量
营养丰富
产品类别
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职称材料
题名
天然复配保鲜剂在蒸蛋糕中的应用
1
作者
郑柏根
杨云霞
江根强
叶盛德
吴佳艳
张佐藤淳一
松井景明
周泗牛
施新婷
机构
浙江新银象生物工程
有限公司
JNC株式会社
上海欣融食品原料有限公司
出处
《中国食品工业》
2018年第3期42-43,共2页
文摘
近年来,蒸蛋糕“好吃不上火”这一概念深入人心,市场容量也在逐年增长,预计2018年国内市场容量将达100亿。相较于烤制蛋糕,蒸蛋糕水分含量高,湿软可口,深受消费者喜爱。同时蒸蛋糕营养丰富、水分含最高达28-33%,因此也是糕点中很难贮藏的产品类别。
关键词
复配保鲜剂
蛋糕
应用
天然
市场容量
水分含量
营养丰富
产品类别
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天然复配保鲜剂在蒸蛋糕中的应用
郑柏根
杨云霞
江根强
叶盛德
吴佳艳
张佐藤淳一
松井景明
周泗牛
施新婷
《中国食品工业》
2018
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