大米品种和品质与黄酒酿造关系的探讨

对糯米、粳米、籼米的构造、特征、特性及化学成分作了分析比较。并将3种米经过浸米过程中对米质吸水,淀粉损失,生酸变化和蒸煮后的质量作了比较,在此基础上进行了糖化、发酵、成品质量与出酒率对比实验,并提出了对黄酒酿造用米的品质要求和提高大米对黄酒酿造适用性的方法。

蓄能融霜脱冻系统的研究

本系统借助贮液器存液降压瞬间产生大量饱和汽体进行融霜脱冻，其脱冻时间仅为压缩机排气脱冻的１／２５～１／５０，简化了操作、加快周转、节约能源。

食品消费的新趋向

纵观人类经济发展的历史,我们可以清楚地发现,迄今为止,人类食品的需求与消费呈现出明显的规律性。那就是:首先要求吃饱;随着生活水平的不断提高,就要求吃好,讲究食品的营养;当人们对这两个要求都得到满足后,就希望能延年益寿。食品消费的三个阶段(或称三个层次)是同经济发展水平和人类文明的进步程度呈正相关的。从远古时代到近代史的开端,人类同自然界的斗争以及人类之间的争纷,其实都是为了争取生存权利的斗争,人类食品消费所追求的目标只是为了“吃饱”,即处于食品消费的第一阶段。以工业革命为开端的人类近代文明的迅速发展,特别是现代科技的日新月异,使人们在吃饱以后,可以从容地讲究食品的营养性。在二十世纪和二十一世纪交替的今天,人类又迎来了食品消费的第三阶段,既希望食品能具有延年益寿的功能。于是,既能吃出色、香、味,又能预防疾病、强身健体、抗衰老的第三代食品——功能性食品便应运而生了。

白链鱼及其鱼糜冻藏条件的研究——冷藏温度、时间对白链鱼糜制品弹性品质的影响

原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天,测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明,经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS,TS,TN值虽有明显下降,但与5℃时僵化1天的鱼比较,在-18℃冷藏14-30天和在-33℃冷藏30—45天其鱼糜制品的JS,TS,TN值基本保持一致。其弹性品质往往随着冷藏温度和时间的下降而增高。此外,在冷藏过程中其鱼糜制品的JS,TS值随鱼糜含水量的增加而下降,而TN值则增加。实验结果表明,白链鱼糜的水份含量、冷藏温度和时间为78—80％,-33℃冷藏7-14天,其制成的鱼糜制品仍保持较佳的弹性品质。

团头鲂的保鲜研究

本文研究了团头鲂在冰臧、-3℃及-5℃保臧温度下通过感官指标、化学指标(TVB-N)及细菌总数对其质量进行评定,得出它们贮臧质量随保臧期延长而下降的规律,用电子显微镜观察其在不同温度下肌原纤维的变化,并与鲜鱼作了比较,其结果是无明显差别。实验结果表明:冰藏贮藏期约为25天,-3℃微冻为35天以上,-5℃为45天。以-3℃微冻试样与冰藏试样相比,其细菌总数受到抑制,TVB-N值上升缓慢,感官质量较好,保藏期明显延。

我国沙棘果汁加工技术研究进展

我国沙棘果汁加工技术研究进展王海清上海水产大学食品科学系陈锦屏西北农业大学食品科学系１我国野生沙棘资源状况沙棘是胡秃子科沙棘属的野生灌木或亚乔木，我国分布的沙棘属植物有助果沙棘。柳叶沙棘、西藏沙棘、沙棘四个种，中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘、蒙古沙棘、...