工程认证背景下“水产食品学”在线教学模式探索与效果评价

“水产食品学”作为上海海洋大学食品科学与工程专业的特色课程,具有非常悠久的开课历史,也是学校“双一流”建设领域的重要课程之一。以“学生中心、成果导向(OBE)、持续改进”教育理念为核心,通过超星智慧教学平台对“水产食品学”进行了在线教学模式探索与实践。目标达成度分析和学生无记名评价结果表明,通过课程学习,学生对于水产品的营养价值及其加工业发展历程和现状有较为深刻的理解,并且对水产食品原料的特征、基本成分、性状和加工特性、水产食品品质评价方法、保鲜技术、质量控制方法等方面知识点的掌握程度也较良好,具备一定分析和解决复杂水产品加工工程问题的能力。

《食品安全学实验》教学方法改革的探讨

为适应高等教育发展的要求,培养更多高素质的食品安全检测的专业人才,对《食品安全学》课程的实验教学方法进行探索和尝试是十分必要的。该文通过分析目前食品安全试验教学中存在的问题,进行了《食品安全学实验》课程教学方法的探索。教改实践证明,改革效果良好。

“对分课堂”教学模式在高校食品添加剂教学中的应用

通过使用"对分课堂"在食品质量与安全本科专业选修课"食品添加剂"教学实践中的初步应用,将传统理论教学与讨论式课堂相结合,在强调学生学习主动性与自觉性的基础上,适当加强师生间、生生间的互动交流,培养其主观思维和个性发展。在增加教学吸引力的同时,促进教学质量的总体提升。

智慧课堂在《食品添加剂》课程教学中的实践探索

目的探索“智慧课堂”教学模式对高校专业课程教学改革与人才培养的影响。方法以《食品添加剂》课程教学为例,分析了传统课程教学的现状与存在问题,探讨了将智慧树运营服务平台应用于课程教学的方法,提出“智慧课堂”教学的优势所在和总体思路,并对其解决方法予以阐述,还通过调查问卷对教学改革结果予以反馈。结果61.9%的调查对象认为通过“智慧课堂”教学方式能获得问题分析能力的提升;58.73%的调查对象认为能获得总结凝练与自主学习能力的提升;52.38%的调查对象更乐意采用线上线下混合式教学;57.14%的调查对象觉得《食品添加剂》课程分值分配比例很合理,并有61.9%受访者表示非常乐意接受该教学模式。结论实践证明,“智慧课堂”教学模式能提高学生对课程学习的兴趣和主动性,达到理论学习与人才培养的双重目标,值得应用推广。

课程思政视角下“食品资源循环与利用”教学改革探讨

本文在对"食品资源循环与利用"课程思政建设背景介绍的同时,提出该课程的课程建设目标与德育目标,对思政课程建设的意义予以说明,阐述了该课程的思政教学建设方法,还分享了课程改革的实践成果。

大食品教育体系下的“食品产业体系”课程教学思考

食品产业体系的高速发展要求在高等院校中需要构筑基于"食品产业体系"的大食品教育体系,培养既掌握食品科学与工程知识、又掌握食品经济管理知识的交叉型复合人才。文章将以我校大食品教育体系下的"食品产业体系"课程为对象,对该课程近二十年的建设过程、现状、课程特色与优势、问题与对策思考等进行了系统总结与分析。总结分析将对从事交叉学科教学的一些同行或者有类似问题的相关领域专家有所启发。

《食品理化检测技术》双语教学模式研究

《食品理化检测技术》是食品质量与安全专业本科生开设的专业必修课,是评定食品品质的一门技术性学科。本课程开展双语教学有助于培养既懂专业知识又能用外语进行科学研究和人际交流的国际化人才。本文针对《食品理化检测技术》教学的现状,介绍了开展双语教学的必要性,从教材、教学模式、教学方法的选择及师资培养等方面对本课程双语教学体系构建中存在的问题进行探讨。

初探目标达成度对食品加工与保藏课程教学质量的评价

食品加工与保藏课程是食品相关专业一门重要的专业基础课和必修课。为改善和提高课程质量,本文提出采用课程目标达成度进行教学评价,介绍了课程目标达成度评价机制,探讨了课程目标达成度在食品加工与保藏课程的应用及完善措施。

“食品感官评定”的课程思政教学实践探索

针对上海海洋大学食品相关专业的特点,阐述了“食品感官评定”课程的教学目标和德育内涵,对课程思政元素引入教学过程进行了初步探索。教学实践表明,该方案调动了学生的学习积极性,培养了学生的团队合作能力和严谨的科学精神,提升了学生的科学素养,增强了学生的诚信意识,取得了较好的教学效果。

《食品感官评定》课程的教学实践探索

针对上海海洋大学食品相关专业的特点和发展趋势,对《食品感官评定》课程的理论教学、实验教学和考核方式进行了改革。改革初步实践表明,该改革方案调动了学生的学习积极性,培养了其独立思考和实践动手的能力,提高了《食品感官评定》课程的教学质量,取得了较好的教学效果。

双语混合教学模式探索与实践——以《食品理化检测技术》为例

在双语教学的重要意义以及总结前期双语教学模式的基础上,结合《食品理化检测技术》的课程特点,探讨分级、翻转课堂等教学模式在实践中的作用和影响,提出分级教学和翻转课堂等模式的实践方案及考核方式等具体问题。

ASIIN专业认证下的“食品分析”全英语课程建设与探索

随着德国ASIIN工程认证在我国高校的推行,以上海海洋大学食品科学与工程专业为研究对象,对“食品分析”全英语教学课程建设进行探索。首先确定在ASIIN认证背景下“食品分析”全英语课程培养的目标及培养对象所应具备的能力;其次将上海海洋大学“食品分析”课程的发展历史、现状与ASIIN认证目标要求相结合,探索建立一套适用于食品专业本科生的创新教学体系。

“食品添加剂”在食品质量与安全专业课程建设中的改革探索

"食品添加剂"是食品质量与安全专业本科生的专业选修课,食品添加剂与食品工艺学、食品安全学、食品原料学等专业课密切相关。为强化以"学生为中心"的课程教学理念,提升"食品添加剂"课程的综合授课质量,进一步激发相关专业本科生的学习热情,本文在对"食品添加剂"专业课建设背景与教学安排介绍的基础上,通过制订教学改革工作计划,明确工作思路、任务和要求;采取"对分课堂"与"翻转课堂"等教学形式,丰富课堂授课方式;加强教学经验交流与师资培养,塑造专业素质过硬的好老师;完善课程网络课堂教学资源,适时引入课程思政教学等形式,逐步夯实课程教学体系,提升学生的专业综合能力。

食品质量与安全专业人才培养方案的制定与思考

食品质量安全与公众的健康密切相关,我国政府对于食品安全十分重视,为了提高食品安全水平,培养食品安全人才是进行食品安全分析、评估、控制、监管的关键。针对社会对食品安全的要求,我国设立了食品质量与安全专业,经过10多年探索,该专业已趋于成熟。主要介绍食品质量与安全专业人才培养方案建设中培养目标设定、主干课程的内涵、实践环节的设置等,旨在为该专业的建设提供一定的参考。

研究生的实验室安全状况与分析

高校实验室是科研人员与研究生开展科研工作的重要阵地,其安全管理水平高低与高校的发展水平、综合实力关系密切。本文在对研究生开展实验室安全状况调查结果分析的基础上,提出严格实验室安全准入制度,强化实验室安全教育,加强实验室环境建设等措施,以提升研究生的实验室安全意识,规范实验室操作规程,营造安全稳定的校园环境,为高校实验室安全提供基础保障。

“花卉欣赏”通识课教学模式的改革与实践

我国部分高校在人文素质类课程的教学中存在培养目标与教学内容不够明确、教学方式与课堂互动尚待改进、教学评价与反馈机制仍需提升等问题。基于此,以“花卉欣赏”通识课教学改革为例,通过线上视频展现花卉赋予的美德,弘扬中国优秀传统文化,线上线下多种教学手段有机融合,激发学员的主观能动性,线上辅助线下翻转教学模式,适应面向高阶思维培养需求,课程形成性评价方式,促进师生间目标达成度的形成等方法,提升学生的综合素质。问卷调查结果显示,学生认为通过该课程学习,能获得实际动手能力、自主学习能力、沟通交流能力、问题分析能力、总结凝练能力与解决问题能力的提升,65%的学生对线上线下混合式教学持赞成态度,90%以上的学生认为教学内容安排合理,95%的学生认为课程考核结果能体现其实际学习效果。

日本高校实验室建设与管理工作启示

实验室作为高校的"心脏"与"后盾",是从事人才培养和科学研究的重要基地,其建设管理质量与高校的教学能力、科研水平与综合实力密切相关。只有确保实验室建设水平的提升,才能保证高校各项工作的顺利开展。通过对东京海洋大学、鹿儿岛大学、长崎大学与京都大学开展实验室建设与管理工作调研,并介绍日本高校在实验环境与实验条件、实验原料采购管理、仪器设备管理机制、大型仪器设备共享与实验废弃物分类处理等方面的经验,针对国内高校实验室建设管理现状,阐述日本高校经验对我国高校实验室建设管理工作带来的启示。提出健全实验室安全管理体系,提高管理制度的综合执行力;加强高校的实验队伍建设,确保安全管理工作落实到位;严格实验室安全与环保教育培训,培养高层次合格人才的观点,以进一步完善高校实验室管理建设能力,为高校科研水平的提升与学科实力的发展提供有力保障。

水产动物保活运输中环境胁迫应激及生理调控机制的研究进展

本文总结了影响水产动物保活运输中应激生理调控的环境胁迫因素,包括组织缺氧胁迫、酸碱及氨氮胁迫、盐浓度及温度胁迫、密度胁迫等,综述了在不同环境胁迫因素的作用下,胁迫作用对水产动物品质、机体生理代谢和免疫系统的影响。概括了在环境胁迫后水产动物的生理调控机制,包括神经内分泌系统与血液生理生化指标、免疫系统与应激蛋白、细胞凋亡与组织损伤等,以及鳃组织和肝肾组织功能及结构变化。为水产动物保活运输的应激安抚方案提供参考,以期提高水产动物的运输存活率。

新型PAE分子印迹聚合物的制备及应用研究

以六水合硝酸锌和对苯二甲酸合成的金属-有机框架MOF-5为载体,以邻苯二甲酸二丁酯(DBP)为模板分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,成功制备出了一种具有较高特异性、灵敏性和稳定性的新型复合物MIPs@MOF-5。利用红外光谱和扫描电子显微镜(SEM)对其进行表征,并进行了吸附再生性实验。结果表明,MIPs@MOF-5对模板分子具有较明显的识别能力和选择性。用于实际水样检测DBP,MIPs@MOF-5能很好地吸附水中的DBP,回收率为89.02%~92.27%,相对标准偏差在3.9%~6.8%之间。本方法可快速、简单特异性吸附样品中的邻苯二甲酸二丁酯。

响应面优化黑豆总黄酮微波辅助提取工艺及其抗氧化性能评价

为优化微波提取黑豆总黄酮化合物的工艺,并对其抗氧化性进行初步研究,在单因素试验的基础上,选取液料比、乙醇体积分数和微波功率为自变量,总黄酮得率为响应值的三因素三水平的响应曲面分析法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明:提取工艺的最佳条件为功率600 W、液料比40∶1、乙醇体积分数60%,在此条件下,总黄酮得率达到22.1 mg·g^(-1)。抑制油脂过氧化作用的研究结果表明黑豆黄酮是一种天然的抗氧化剂。