建立HACCP安全控制体系确保食品质量安全

一、前言 古人云:'病从口入'.事实证明,目前对人类最大的健康危害来自于其选择的食品.据世界卫生组织统计,发达国家每年约有1/2的人感染食源性疾病.在发展中国家尤为严重,一些尚不发达国家食源性和水源性腹泻,每年约有220万人丧生.随着WTO的发展,自由贸易将人类带入食品供应全球化的时代,使食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界,食品安全问题已成为世界瞩目的全球性问题.

DDGS色泽测定及其与质量关系初探

采用Hunter Lab测色仪测定DDGS颜色色值,并对不同型号的测色仪测色结果作了比较,研究色值和DDGS质量指标的关系。结果表明,不同型号Hunter Lab测色仪测得的DDGS Hunter L色值趋势一致,数值相差0.2~3.5个单位。DDGS色值和质量的具体关系表现为,对于同种原料DDGS的Hunter L色值和脂肪含量呈负相关。黄色的DDGS比暗棕色的DDGS的蛋白质和粗纤维含量高。色值与质量的相关性更多是与DDGS原料和其生产工艺有关。

食品中重金属铅污染状况和检测技术

重金属元素铅,具有多亲和性和蓄积性,食品中若是含有重金属铅,会直接损害人体的免疫、神经、消化以及造血等系统,危害重大,国家相关部门要加强对食品中重金属铅的检测和管控。本文通过介绍食品中重金属铅的来源和危害,研究当前食品中重金属铅污染状况,并列出食品中重金属铅的具体检测技术。

色谱分析技术在食品检测中的应用

当前,我国日益重视食品安全,并逐渐加强了食品检测。色谱分析技术具有显著的技术优势,在食品检测各领域得到了日渐广泛的应用,对于保障食品安全发挥着至关重要的作用。本文简述了色谱分析技术的原理,浅析了色谱分析技术在食品检测中的应用,以期为食品检测相关工作提供借鉴。

食品安全抽样标准化的意义及相关建议

随着商品经济的高速发展,部分商家为了牟取暴利,在食品生产中非法添加防腐剂、过量添加色素及有害物质,大大降低了人们对食品安全的信任度。食品抽样检验是确保食品安全的关键,因此做好抽样工作就显得尤为重要。基于此,本文探讨了抽样工作中存在的问题及设备的标准化,并提出相关的建议,为食品安全抽样标准化提供参考。

HPLC法测定食品中脱氢乙酸含量的方法优化

在国标基础上优化食品中脱氢乙酸含量HPLC测定方法。试样经溶解均匀后,用氢氧化钠提取脱氢乙酸,前处理后通过水相滤膜,用高效液相色谱仪(同时配备紫外检测器)测定。在优化条件下,方法检出限为0.002 g/kg,定量限为0.005 g/kg,试验表明脱氢乙酸质量浓度在1.00~200μg/mL范围内的响应值和峰面积之间存在很好线性关系,线性R^(2)=0.999 7。在0.015 0, 0.025 0和0.050 0 g/kg三水平加标回收率为97.1%~104.0%,精密度为0.48%~1.04%,故试验方法具有良好的精密度和回收率,针对不同基质也可使用同样的前处理方法,实现不同基质样品可同时处理,提高实验室检测效率。

食品安全的现状分析

通过近几年对市场随机抽查的结果汇总分析,分析目前的食品安全状况、产生问题的主要原因和特点。提出尽快完善统一全面的食品安全标准、在食品生产企业中进一步推广建立食品安全管理体系、运用风险性分析框架管理食品安全,建立和完善的食品安全风险评估评价体系和建立食品安全信息监测、通报和发布的网络体系的建议。

加工使用明胶的食品中铬含量的分析

通过近期对市场随机抽查的在加工中使用明胶的食品中铬含量的测定,分析目前食用明胶的安全状况、提出目前食品添加剂使用中存在的问题。提出消费者购买食品注意品牌、关注食品标签,食品生产企业加深对相关食品添加剂标准的理解和应用、政府职能部门加强对问题食品监督的力度、推进检验方法的研究和普及,开展食品添加剂危险性评估、充分发挥网络力量,让食品安全问题无所遁形的建议。

气相质谱法测定食品中塑化剂DPRP和HEP

采用气相色谱质谱法测定食用油、蔬菜水果类、水产畜禽肉类、乳类及酒水饮料类的5类食品中塑化剂-邻苯二甲酸二丙酯(DPRP)和邻苯二甲酸己酯2-乙基己基酯(HEP)的测定,提取试剂的选择分别为乙腈、正己烷乙醚乙腈混合醚及正己烷乙酸乙酯混合醚,采用超声提取;SILICA/PSA玻璃固相萃取小柱净化;对样品前处理、色谱/质谱条件的选择、色谱柱的选择进行了讨论,线性范围为0.05μg/mL^1.00μg/mL,并在浓度范围内有良好的线性关系,r=0.998 6~0.999 9,方法检出限为0.15 mg/kg,在此浓度的试验相对标准偏差1.6%~5.9%,方法回收率为83.2%~117%。方法简便、快速、灵敏,适用于测定食品中邻苯二甲酸二丙酯(DPRP)和邻苯二甲酸己酯2-乙基己基酯(HEP)。

ATP检测系统在微生物检验中的应用研究

ATP检测系统是一种快速的微生物检测方法,就ATP检测系统的工作原理、工作步骤、特点及在食品微生物、医药领域的应用进行了综述,并提出了目前ATP检测系统存在的问题。

动物性海产品中溶藻弧菌检验方法的初探

试验通过总结国内外动物性海产品中溶藻弧菌的研究进展和监测方法,以10%氯化钠碱胨水(APW)和弧菌显色为培养基,经过分离和培养溶藻弧菌,创建动物海产品溶藻弧菌检验方式,进一步监测动物海产品及食品中毒样本中溶藻弧菌,促使动物海产品安全性和品质的提高。

食品中双歧杆菌显色培养基的研制

双歧杆菌在肠道中的有益功能已受到人们的高度关注。为建立准确、快捷的双歧杆菌定性定量方法,我们以乳酸杆菌(LBS)琼脂为基础,添加能够抑制或促进双歧杆菌生长的物质,同时添加酶显色底物,通过正交试验,经方差分析,确定最佳配方,形成双歧杆菌显色培养基。研制的双歧杆菌显色培养基具有成本低、快速、特异性高、准确性好等优点,满足目前食品行业检测双歧杆菌的需求,为今后生产和研究提供理论依据。

动物性食品中15种邻苯二甲酸酯类检测方法的优化

旨在采用气相色谱-质谱联用仪测定动物性食品中15种邻苯二甲酸酯含量,试验不同提取溶剂和净化方法。选择液态乳、畜禽肉类、水产品这3类人们密切接触的食品为研究对象,用15种常见的邻苯二甲酸酯进行加标试验。使用不同方法对被加标的食品进行提取、净化,通过邻苯二甲酸酯的特征离子对其进行定性与定量。统计并验证了试验数据的准确性、可靠性、消除基质干扰的能力及回收率水平。从中得到相对适合于每类食品的前处理方法,避免产生假阳性结果。

食品标签的常见问题解析

为提升对食品标签的理解和设计制作能力,结合日常审核工作中遇到的食品标签常见问题进行剖析说明,通过生动形象的实例来帮助厘清相关的法规、解释食品标准中各具体条款的意义。

试剂空白污染对ICP-MS法测定食品中重金属含量的影响

通过3个试验发现ICP-MS法测定食品中重金属同时存在全程空白有明显的检出问题,标准曲线零点cps值的问题及硝酸试剂的污染问题,为进一步提高样品测试结果准确度,需降低全程空白的结果。提出硝酸验收的重要性,并解决试剂空白问题。控制好试剂空白可有效提高重金属的检测质量。

食品中双歧杆菌快速检测方法的建立

越来越多的双歧杆菌被添加到食品和保健品中,因此双歧杆菌定量检测对食品或保健品的质量控制和监测显得尤为重要。通过试验,我们发现一种双歧杆菌显色培养基,使双歧杆菌能够生长良好,并显蓝色,对保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、沙门氏菌、大肠埃氏菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑制作用,或显白色,从而准确、有效在显色平板上区分开来。结果表明:双歧杆菌使用该显色培养基在36℃培养48 h就可以直接计数,显色清楚,结果易于观察,检测成本明显低于国标的检测方法;该显色培养基具有较高的特异性,通过对200份自然样品的检测评价,试验所建立的方法与国标方法准确性比较,差异无显著性(F=3.794 6,p>0.05)。

色拉的微生物状况与食品安全

为了解本市色拉的食品卫生状况,保障人民食品安全,对本市的色拉进行了为期两年的微生物检测,结果显示菌落总数和大肠菌群为主要的污染菌,检出的少量致病菌则提示了食品安全的隐患。通过对检测结果的综合分析,阐述污染的原因和特点,提出建立食品安全管理体系以加强餐饮业的卫生质量管理,并尽快完善和修订国家标准,使产品标准和检测方法相匹配,建议卫生标准增加蜡样芽孢杆菌的检测项目。

关于即烹预制菜检测方法的研究与探讨

预制菜是人们现代生活中不可缺少的一部分,然而由于采购、储存等生产环节的问题,预制菜质量也会存在食品安全问题。此外,由于预制菜所包含的品种类别较广,食用方式分为可以直接食用预制菜和非直接食用预制菜,从储藏条件上也可分为常温预制菜、冷藏预制菜、冷冻预制菜,因此市场上预制菜的执行标准也并不统一,有的产品执行国家推荐标准或行业标准,有的产品自行制定企业标准。而即使有相应的执行标准,在对预制菜的质量安全和风险控制上仍有需要关注的地方。

现制奶茶含糖量分析与讨论

现制奶茶由于其种类丰富、口味多样,一直以来都受到不同年龄、不同群体消费者的喜爱,建立高效液相色谱法测定多家品牌奶茶各个糖度糖含量,对比其实际含糖量和宣称加糖量的差别,结果发现有多家品牌门店出现了不同糖度但是实际加入糖含糖量接近的情况,甚至有品牌奶茶出现了标示加糖量和实际加入糖的含糖量倒挂的情况。分析奶茶中含有的不同单糖种类,根据上述结果,建议消费者可以从使用的不同糖浆方面考虑来选择购买奶茶。

高效液相色谱法测定腐乳中3种红曲色素

采用高效液相色谱法(HPLC)测定腐乳中红曲红胺、红曲素和红曲红素含量。用无水乙醇直接提取,Silversil C18色谱柱在流速1.0 mL/min,40℃条件下,通过流动相[甲醇和乙酸-乙酸铵溶液(pH 5.0)]进行梯度洗脱。检测波长分别为:红曲红胺264 nm;红曲素和红曲红素为390 nm。进样量20μL。3种红曲色素相关系数R^(2)为0.99990~0.99998,线性关系良好。检出限为0.0312~28.8 mg/kg,定量限为0.0104~96.0 mg/kg。加标质量分数在1~5000 mg/kg时,方法回收率为91.5%~101.8%,相对标准偏差(n=6)为0.36%~1.36%。该方法精密度良好,准确度高,可适用于腐乳中红曲红胺、红曲素和红曲红素含量的测定。