玻璃化保存草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化的实验研究

低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一。本文通过对草莓在冻结过程、玻璃化（－７５℃）和非玻璃化（－２５℃）保藏两个月中生特征的实验研究，发现冻结及贮藏过程均会引起草莓中可溶性多酚氧化酶（ＰＰＯ）过氧化物酶（ＰＯＤ）的酶活性较大幅度变化，并对其机理和食品保存质量的影响进行了分析，认为选择适宜的冻结和贮藏条件是确保低温部分玻璃化保存食品质量的两个不可分割的环节。

冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究

低温断裂是果蔬超速冻过程中常见的问题。本文初步研究了速冻过程对苹果片生化特性的影响,发现不同的冻结速率会引起可溶性过氧化物酶(POD)的活性较大幅度变化,而可溶性多酚氧化酶(PPO)活性变化较小。通过对实验结果的初步分析。

冻结速率对草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的初步实验研究

低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一，低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。本文通过不同的冻结速率对草莓生化特性的实验研究发现不同的冻结速率会引起草莓中可溶性蛋白质含量、多酚氧化酶（ＰＰＯ） 和过氧化物酶（ＰＯＤ） 的活性较大幅度变化，并对其机理和对食品保存质量的影响进行了分析，认为适宜的冻结速率是确保低温部分玻璃化保存食品质量的最重要的因素。

食品及生物材料低温保存过程中的低温断裂问题

速冻及冻结玻璃化保存是食品和生物材料的最佳保存方法，但这种方法可能引起低温断裂。本文分析了低温断裂的机理，并指出了速冻过程中应注意的一些问题。

食品的低温断裂及其对保存质量的影响

低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法， 低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。本文分析了低温断裂的机理及其对低温部分玻璃化保存食品质量的影响， 探讨了在速冻过程中预防食品低温断裂的方法。

食品玻璃化保存的研究进展及存在的问题

食品的低温玻璃化保存是近十年发展起来的一门新学科。对食品玻璃化保存的研究现状做了简单的介绍，分析了 Ｗ Ｌ Ｆ和 Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ关系式在应用于食品体系生化反应方面存在的问题， 探讨了在食品部分玻璃化保存下 Ｔ Ｔ Ｔ概念和酶的稳定性，

一种评估食品贮藏安全性的新方法

水分活度是建立在平衡态基础上的热力学概念，它曾长期被认为是预测食品贮藏安全性的最重要的指标之一玻璃化转变温度作为食品体系物理性质发生突变的临界参数，它是建立在动力控制过程的非平衡态基础上的概念，与食品贮藏安全性有密切的关系。本文通过比较分析，认为玻璃化转变温度应是一种评估食品贮藏安全性的科学指标。