淀粉酶在肉制品中的应用

肉制品生产过程中使用一些天然玉米、木薯淀粉,这类淀粉含有较多直链淀粉,经加热糊化后在低温条件下较易发生返生现象,从而导致产品变得较硬,口感发干,配料中加入少量淀粉酶可以分切天然淀粉中的直链淀粉,延缓淀粉老化的发生,从而使产品的品质在货架期内有大幅度改善。

低温肉制品安全渡夏及应对措施

低温肉制品夏天较易腐败,生产企业要想让低温肉制品安全渡过夏天,必须积极采取有效措施,严格控制原辅料卫生,合理安排生产,适量添加防腐剂,选择的包装材料,流通环节严格把控,才能确保肉制品夏天不出现或少出现质量问题。