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物理方法提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法 被引量:5
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作者 程建军 任为聪 +2 位作者 王帅 张智宇 赵伟华 《食品科学技术学报》 CAS 2014年第3期23-31,共9页
研究了微波处理、水浴加热、超声处理及高压均质对高温变性豆粕可溶性蛋白含量的影响.通过实验证明微波处理和水浴加热对提高高温变性豆粕氮溶解指数效果明显,并对两种加热处理方式进行了正交L9(34)优化试验.结果表明,微波(700 W)处理在... 研究了微波处理、水浴加热、超声处理及高压均质对高温变性豆粕可溶性蛋白含量的影响.通过实验证明微波处理和水浴加热对提高高温变性豆粕氮溶解指数效果明显,并对两种加热处理方式进行了正交L9(34)优化试验.结果表明,微波(700 W)处理在pH 8.0,底物质量分数3%,时间5 min时氮溶解指数达到70.39%;加热处理高温变性豆粕的较佳条件为pH 8.0,反应时间90 min,底物质量分数为1%,其溶液氮溶解指数可达74.81%;但在较高底物质量分数(3%)下,加热处理高温变性豆粕的氮溶解指数只达到63.96%.微波处理后蛋白质的其他功能性要优于酶处理后的,因此微波加热处理高温变性豆粕可有效提高生产效率,有利于实现工业化生产. 展开更多
关键词 物理方法 高温变性豆粕 氮溶解指数
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气调与真空包装方式对肉制品品质的影响 被引量:4
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作者 陈阳楼 朱婵婵 《肉类工业》 2012年第9期31-34,共4页
分析了两种包装方式对产品品质的影响,气调包装与真空包装相比,在保鲜效果、延长产品的货架期和提高产品的感官等方面的效果更好。
关键词 真空包装 气调包装 保鲜 货架期
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