营养素的“三量”——需要量、摄入量和供给量

在营养研究、膳食调查、食品强化、食物选择、科学配膳、亨饪比赛、筵席设计等许多方面的工作中,都涉及到营养素和热能的定量问题,在营养学和食品学上,对营养素和热能的定量,有三个概念,即人体对营养素的生理需要量、个体每日营养素摄入量和膳食中营养素的供给量.这三个概念各不相问,但又相互联系,对它们有一个初步的然而是正确的了解,是很有必要的.