上海地区中小学生营养与肥胖状况调查

目的：本文通过对3所中学和3所小学学生的营养与肥胖状况调查，以了解目前上海地区部分学生的营养状况和肥胖的发生率。方法：采用膳食调查和体格检查，并对数据进行统计分析。结果：平均每人每天热能、蛋白质和铁的摄入量超过RDA标准，但钙和维生素B1的摄入量不足。按体质指数评价标准，小学男生肥胖发生率为21．8％，女生为14．5％；中学男生为18．3％，女生为16．9％。结论：相关性检验发现，肥胖与总热能的摄入量有关，尤其是与晚餐的热能摄入量呈高度相关。另外与膳食中碳水化合物的摄入量及偏食习惯也有关。

上海两所养老院老人抗氧化营养素状况探讨

本文选择了上海地区两所养老院６０岁以上老人共３７名（男１６名，女２１名），进行膳食调查和尿负荷试验，测定了血中抗氧化营养素的含量和血清过氧化脂质（ＬＰＯ）、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）的含量。结果显示：每日能量摄入能满足要求，三大产热营养素之比反映脂肪摄入量偏多，而钙、维生素Ｂ１、Ｂ２的摄入量均严重不足。抗氧化营养素的摄入量，除维生素Ｅ能满足推荐的供给量（ＲＤＡ）要求外，其余均不足。血中抗氧化指标测定结果显示：膳食中多量摄入抗氧化营养素有助于提高机体清除氧自由基、抗氧化能力。另外，统计学的分析也表明，年龄与血ＳＯＤ值成负相关，与ＬＰＯ值呈正相关，即随着年龄的增加，抗氧化能力下降。

核苷酸与营养

嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸参与机体所有细胞的生命活动过程。机体对外源性核苷酸的需要视个体所处的生长发育阶段和特定的生理条件不同而异。处于发育期的个体，细胞增殖分化快，核苷酸需要量骤增；当机体存在免疫应激如疾病、外科损伤、微生物和毒物的入侵及肿瘤等情况下，免疫细胞的激活、增殖引起核苷酸合成迅速增加，参与能量代谢和合成核酸的前体物质需求也相应增加。外源性嘌呤和嘧啶核苷酸可能是通过进入体内核苷酸池中供白细胞利用以增强免疫。此外，它还有保护肠粘膜、调节肠道菌群以及增强肝再生能力等功能。

复合营养素对小鼠的免疫调节及抗氧化作用

目的研究硒、VitC、VitE、β-胡萝卜素联用对小鼠细胞免疫功能及抗氧化功能的调节作用。 方法随机分成五组 :对照组、剂量A组、B组、免疫抑制组、免疫抑制 +A组。每组小鼠分别喂饲不同剂量复合营养素 ,并测定它们的免疫功能和抗氧化功能。 结果研究发现每天补充A剂量复合营养素 (Se 1μg、VitC 1.2mg、VitE0 .2 4mg、β -胡萝卜素 0 .1mg)显著增强小鼠的淋巴细胞转化功能 ,增强脾细胞对IL - 2的反应活性以及提高NK细胞活性。超过一定的剂量 (Se 5 μg、VitC 6mg、VitE 1.2mg、β -胡萝卜素 0 .5mg)则表现出明显的免疫抑制作用 ( P <0 .0 1)。研究还发现Se、VitC、VitE、β -胡萝卜素联用在一定剂量内能对抗免疫抑制剂 (环磷酰胺 )的作用 ,刺激免疫功能低下的小鼠脾细胞产生IL - 2 ,增强淋巴细胞的转化功能 ,提高NK细胞活性 ,恢复受抑制的淋巴细胞产生IL - 2的能力。实验表明抗氧化营养素有双向的免疫调节作用。同时补硒可使小鼠肌肉及血清硒含量上升 ,补充抗氧化营养素可使小鼠血清及肝LPO浓度降低 ,肝SOD浓度升高。 结论一定剂量的Se、VitC、VitE、β-胡萝卜素联用可使小鼠的免疫及抗氧化功能提高。

几种营养素和硒、锗对胃癌细胞增殖的影响

本文研究了硒、β－胡罗卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ１２４种营养素和有机锗（Ｇｅ－１３２）对人类胃癌细胞（ＳＧＣ－７９０１）增殖的影响。结果提示硒对该细胞的增殖有双向作用，浓度高于１０μｍｏｌ／Ｌ抑制细胞生长，低于该浓度则刺激细胞生长。β－胡罗卜素浓度在１０－４ｍｏｌ／Ｌ～１０－８ｍｏｌ／Ｌ范围内对该细胞生长有明显的抑制作用。有机锗（Ｇｅ－１３２）对胃癌细胞的生长无明显的抑制作用。维生素Ｃ在１０－４～１０－８ｍｏｌ／Ｌ浓度范围内对该细胞生长有明显的抑制作用。维生素Ｂ１２在１～５００μｇ／ｍｌ浓度范围内对该细胞生长也有明显的抑制作用。上述结果表明硒、β－胡罗卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ１２对胃癌的防治可能是有益的。

上海市中小学生肥胖流行情况及影响因素的相关分析

目的了解上海地区中小学生的营养状况及肥胖流行情况 ,为探讨防治肥胖对策提供依据。 方法采用 2 4h膳食询问、体格检查及一般情况问卷调查法 ,对上海市两所中学和两所小学共 45 42名学生进行营养状况及肥胖率调查 ,并对数据进行统计分析。 结果中小学生肥胖检出率平均为 12 .3% ,男生 (17.1% )显著高于女生(7.0 % ) ,肥胖率最高年龄段为 9～ 10岁。中小学生的蛋白质、脂肪、能量摄入能达到膳食参考摄入量标准 (DRIs) ,但钙、铁、锌、VitC在DRI标准的 80 %以下。统计分析显示与肥胖相关的因素有父母职业、文化程度、母亲肥胖程度、进食速度等。 结论男生肥胖率高于女生 ;肥胖有家属倾向性 ,提示可能与遗传及家庭饮食习惯。

老年人抗氧化能力与营养素含量的关系

选择248名健康老人,进行营养调查,测定了血清中抗氧化营养素(VitE,VitC,β-carotene)和超氧化物歧化酶(SOD)、脂质过氧化物酶(LPO)的水平,以及血清中微量元素 Zn、Mn、Se 的含量,并分析了上述指标间的相关关系,以期探索抗氧化能力与微量元素间的关系,为今后改善老人营养,延缓衰老,补充抗氧化营养素提供科学依据。

抗氧化营养素对小鼠免疫功能的调节作用

为研究不同剂量的抗氧化营养素联用对免疫功能正常小鼠的细胞免疫调节作用 ,每天给小鼠补充硒 1μg、β 胡萝卜素 0 1mg、VE 0 2 4mg、VC 1 2mg。结果显示 ,小鼠的淋巴细胞转化功能显著增强 ,脾细胞对IL 2的反应活性增强以及提高了NK细胞活性。但超过一定的剂量范围 (硒 5μg、β 胡萝卜素 0 5mg、VE 1 2mg、VC 6 0mg)则表现出明显的免疫抑制作用 (P <0 0 1) ,表明抗氧化营养素有双向的免疫调节作用。研究还发现硒、β 胡萝卜素、VE、VC联用在一定剂量范围内具有抗免疫抑制剂 (环磷酰胺 )的作用 ,刺激免疫功能低下的小鼠脾细胞产生IL 2 ,增强淋巴细胞的转化功能 ,提高NK细胞活性 ,恢复受抑制的淋巴细胞产生IL

血清运铁蛋白受体在铁营养状况评价中的作用

本文综述了细胞运铁蛋白受体的生物学特性、作用和合成调节 ,血清运铁蛋白受体的来源、测试方法以及在铁缺乏诊断中的敏感性、特异性和可靠性。与传统的实验室测定指标不同 ,血清运铁蛋白受体不受感染和急慢性传染病以及妊娠的影响 ,可准确可靠地反映早期组织铁缺乏 ,特异性判断孕妇和新生儿缺铁性红细胞生成 。

养老院老人营养现况调查及膳食改进探讨

目的 了解上海地区养老院老人的营养状况及食堂的膳食供应情况，为今后更好地为老年人服务提供对策。方法 本文选择了上海地区两所养老院60岁以上老人共37名(男16名，女21名)，采用称重法进行膳食调查，测定了血中抗氧化营养素的含量和血清过氧化脂质(LPO)、超氧化物歧化酶(SOD)的含量和4小时尿负荷试验。并对两所养老院食堂进行了食品卫生调查，提出改进措施。结果 营养调查结果显示养老院老人的平均每日能量摄人能满足要求，且女性能量摄人较男性为高，已超过中国营养学会制定的推荐的膳食营养素摄人量标准(DRIs)的85％以上。三大产热营养素产热比蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总能量的13％、38％、49％，脂肪摄人明显偏多。早、中、晚三餐热能比为13：44：43，早餐热能摄人偏少，调查中发现绝大多数老人早餐只吃泡饭、酱菜或加一根油条，这种传统的吃法应予调整。钙、维生素Bl、B2的摄人量均严重不足，在DRIs的如％左右。抗氧化营养素的摄人量，除维生素E能满足推荐的膳食营养素摄人量标准(DRIs)要求外，其余均不足。血中抗氧化指标测定结果显示：膳食中多量摄人抗氧化营养素有助于提高机体清除氧自由基和抗氧化能力。另外，统计学的分析也表明，年龄与血SOD值成负相关，与LPO值呈正相关，即随着年龄的增加，抗氧化能力下降。故老年人应满足机体对微量营养素的需要，摄人足量的含抗氧化营养素丰富的蔬菜、水果。结论 养老院老人的营养状况不容乐观，微量营养素缺乏较严重，尤其是维生素C、Bl、B2、胡萝卜素的含量不能满足机体需要。食堂的伙食供应品种单调，烹调方法有待改进。建议每日蛋白质的量占总热量的10％—15％，膳食中增加鱼、乳、禽类蛋白质的摄人，增加一杯牛奶或豆奶和枷克左右的新鲜水果，以提高老年人的整体营养水平，增强疾病的抵抗力和延缓衰老。

硒在临床营养支持应用中的研究进展

接受胃肠内或胃肠外营养支持的病人，若不同时补充硒，会使血浆及红细胞硒水平和谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＰＸ）活性下降，并出现缺硒的一系列症状：肌肉痛、震颤、呼吸急促、视力障碍和神经症状等。因此，在胃肠外和胃肠内营养制剂中，硒应该作为常规添加的营养素。同时，需要接受营养支持的病人对硒的平衡代谢可能已受到明显的损害。所以，在给予营养支持的同时，应监测病人的硒状态，并针对不同病人不同情况给以相应的补硒剂量。目前国内外均已有含硒的肠内和肠外营养制剂，在进一步开发含硒的营养制剂时，应考虑到不同类型病人的需要，以及各种微量元素在共存中的稳定性，后者有待于进一步的研究。

营养与癌肿

癌症是危害人类生命和健康的一大恶性疾病。在我国每年因癌死亡的人数约有70万,在35岁以上的人群中,因癌症死亡占各种死因的第一位。癌症的病因,目前尚未清楚,但国内外学者认为80%～90%的病因与环境因素有关,其中吸烟因素占30%,饮食、营养因素占40%～60%。从流行病学的资料,肿瘤死亡率各地的差异很大。

补充VE、Se对大鼠肝纤维化和抗氧化功能影响的研究

目的 : 探讨维生素 E(VE)、硒 (Se)对 CCl4 大鼠肝纤维化和抗氧化功能的影响。方法 : 48只 SD大鼠随机分为 3组。模型组 ,采用腹腔注射 5 0 % CCl4 和橄榄油混合制剂的方式建立大鼠肝纤维化模型 ,喂饲标准饲料 ;干预组 ,处理方式同前 ,并在大鼠饲料中加 VE(2 5 0 mg/kg )和 Se(0 .2 mg/kg)进行营养干预 ;对照组 ,腹腔注射生理盐水 ,喂饲标准饲料。全部动物于处理 8w后处死。通过 HE常规染色和 Masson三色胶原染色对肝组织切片进行病理组织学检查 ;同时分别检测大鼠体内各种抗氧化指标和其他肝纤维化指标 ,并观察其变化。结果 : 干预组大鼠抗氧化能力有显著提高 ,表现在肝组织和血清 SOD、红细胞 GPX活性均显著高于模型组 ,而肝组织和血清MDA水平显著低于模型组。同时 ,干预组大鼠的肝纤维化程度显著低于模型组 ,体现在血清 ALT、AST水平、肝组织羟脯氨酸含量都显著低于模型组 ;组织病理学检查显示肝脏胶原纤维增生程度也显著低于模型组。结论 : 补充适量 VE和 Se具有提高机体抗氧化的能力 。

我国4城市儿童少年饮料的消费现况

目的 了解我国城市儿童少年饮料消费现状及其影响因素 ,发现存在的问题 ,为制定有效的干预措施提供科学依据。方法 用三阶段分层整群随机抽样方法在上海、广州、济南和哈尔滨 4城市抽取 1 0 2 1 6名 3～ 1 4岁儿童少年 ,用问卷调查的方法收集儿童少年有关饮料消费的资料。结果 儿童少年在家里主要饮用的饮料有碳酸饮料 ( 71 .5% )、牛奶 ( 67.9% )和白开水 ( 61 .3% ) ,饮料主要由母亲来准备 ;在学校主要饮用白开水 ( 78.1 % )、牛奶 ( 2 6.7% )和豆奶 ( 2 3.4% ) ,饮料主要由儿童少年自己准备。儿童少年喜欢饮用某些饮料的主要原因有味道好、有营养和包装好。一天内饮用过白开水、牛奶、碳酸饮料和果汁的比例分别为 86.9%、58.0 %、37.0 %和 1 6.2 %。影响儿童少年碳酸饮料消费的主要因素为家庭经济收入和父母文化程度。结论 碳酸饮料等软饮料已成为城市儿童少年饮料消费的主流 ,为引导他们合理地消费饮料 ,高年龄的儿童少年和母亲是营养教育的重点对象。

京沪两地小学生早餐行为及影响因素分析

目的 了解京沪两地小学生早餐现状及影响早餐的行为因素 ,为深入研究小学生早餐问题 ,制定和开展“学生营养早餐计划”提供科学依据。方法 采用分层整群抽样方法 ,对北京、上海两个城市 86 88名 6～ 1 1岁学生的早餐行为进行问卷调查。调查内容包括家庭一般情况、饮食喜好、早餐食物选择、奶类摄入等情况。结果 小学生不能保证每天吃早餐的比例北京男生为 2 5.8% ,女生为 2 1 .6 % ;上海男生为 1 1 .4 % ,女生为 1 3.3%。学生不吃早餐的原因主要是没有食欲、没有时间吃和家长没时间做。学生早餐食物品种单调 ,质量较差。学生早餐 55%以上由母亲准备 ,食用早餐的地点以家里为主 ,其次为上学路上和饭馆或小摊。早餐费用在 2～ 3元之间。学生吃早餐的行为与其母亲的吃早餐行为密切相关 (P <0 .0 1 )。结论 京沪两地小学生的早餐质量均有待改善。应加强家长的营养知识教育 ,重视早餐 ,倡导合理营养。

硒对小鼠免疫功能的影响

目的探讨硒对免疫功能的影响。方法采用腹腔注射环磷酰胺的方式建立小鼠免疫功能低下模型，采用硒酵母混悬液灌胃的方式对小鼠进行补硒实验。结果补硒１μｇ／ｄ可使免疫低下小鼠血清白细胞介素２（ＩＬ－２）及干扰素水平显著增高；补硒１０μｇ／ｄ时血清抗体水平显著下降，且胸腺发生萎缩，但仍可使血清ＩＬ－２水平显著增高。结论表明补硒１μｇ／ｄ对免疫低下小鼠的免疫功能有一定增强作用，补硒达１０μｓｇ／ｄ时对免疫功能的影响尚不确定。

维生素E和硒对CCl_4大鼠急性肝损伤和抗氧化功能的影响

背景:氧应激在急性肝损伤的发生过程中具有重要作用,因此提高机体的抗氧化功能对防治急性肝损伤具有重要意义。目的:探讨维生素E(Vit E)和硒对CCl4大鼠急性肝损伤和抗氧化功能的影响。方法:48只健康雄性SD大鼠随机分为6组,每组8只。干预组第1周和第2周以及造模组第1周和第2周采用腹腔注射50% CCl4和橄榄油混合制剂的方式建立大鼠急性肝损伤模型,干预组在饲料中添加Vit E(250 mg/kg饲料)和硒(O.2 mg/kg饲料)进行营养干预,造模组喂饲标准饲料;对照组第1周和第2周腹腔注射生理盐水,喂饲标准饲料。第1周和第2周组大鼠分别于处理1周和2周后处死,分别检测各项肝损伤指标和抗氧化指标,并观察其含量变化。结果:对于急性肝损伤大鼠,补充适量的Vit E和硒能降低血清丙二醛(MDA)水平,干预组的血清丙氨酸转氨酶(ALT)和天冬氨酸转氨酶(AST)升高幅度明显较造模组小,肝组织羟脯氨酸含量亦相对低于造模组。造模组的肝组织和血清硒水平在第2周明显升高,而Vit E水平显著降低,并伴随着超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性的显著升高,而干预组的各项指标基本维持不变。结论:CCl4致大鼠急性肝损伤时,机体对抗氧化营养素的需求明显上升,补充Vit E和硒后,机体拮抗氧应激所致急性肝损伤的能力增强。