粮食食品工业与添加剂

1 添加剂在粮食食品中的应用粮食加工业在市场经济的冲击下,已逐渐意识到不能仅限于向市场提供初加工、低技术含量的产品,而应该努力发展精加工、深加工,高技术含量的商品生产。这里,最现实的方向就是发展粮食食品工业。粮食食品,现在还没有明确的定义范围。

要注意发挥职工在企业转换经营机制中的作用

企业要进入市场必须转换经营机制,为使企业成为依法自主经营、自负盈亏、自我发展、自我约束的商品生产和经营单位,国家授予企业各项自主权,并坚持和完善厂长(经理)负责制。由于企业是一个层序系统,企业进行良好经营活动的必要前提是:厂长必须是一个德才兼备的企业家,但我们也应看到,企业经营的成败不能仅系于厂长一身,企业中除厂长以外的全体职工能否积极参与经营机制转换。

TQLZ振动分级筛振动设计

本文通过TQLZ150/200振动分级筛的振动设计,对振动源的选定、振动状态的确定进行了比较;对振动设计理论及设计参数的选定进行了分析和计算。

生淀粉糖化菌的选育诱变的研究

本文报告了以泡盛曲霉为始发菌,采用生淀粉诱导、紫外线诱变、激光诱变及甲基磺酸乙酯等物理化学诱变剂进行不同顺序单因子或多因子复合诱变、最后选育得泡盛曲霉诱变株3~#试验过程、结果及存在问题。

酱油生产过程中pH值下降原因的研讨

通过对酱油生产跟踪实测,pH 值下降幅度最大的是在发酵前期,原因在于酱醅吸水不均匀,曲料表面被曲菌菌丝围起来,存在或栖息的产酸菌迅速繁殖,产生大量的酸,导致酱醅pH 值急剧下降。指出用添加冰醋酸和适量的纯碱,是两种控制pH 值下降的可行途径。

应用固定化酵母改进酱油风味的研究

目前我国酱油生产中应用最广泛的是低盐固态发酵工艺,该工艺发酵周期短,原料蛋白质利用率高、产量大,为满足人民对酱油的需求作出了很大贡献。但该工艺由于发酵周期短,发酵温度高,对蛋白质只有分解作用、缺乏产生酱油特有风味的条件,所以酿制的酱油风味差,酱香不足。 近10年来,微生物固定化技术飞速发展,已经应用于许多发酵领域,如制药。

卧式曲线状搅拌桨和面机的分析与设计

本文介绍了“超级和面机”的基本结构,对和面机工作情况进行了分析,指出了超级和面机在和面效果上县有优势的原因,提出了此种和面机桨叶形状设计与功率确定的依据。

橡胶弹簧的刚度计算

一、概述粮食加工业中,诸如振动筛、去石机、振动给料斗及振动输送机等众多的振动机械处处可见,而几乎所有的振动机械都需要利用弹簧实现与维持振动或作为减振元件。比较起常见的各种金属弹簧来,橡胶弹簧因具有显著的优点,已日益在国内外许多设备上被广泛应用,在粮食加工业上也是如此。除上述振动机械已越来越多地采用橡胶弹簧外,就连粮食系统中几乎无所不在的风机也大都是使用橡胶弹簧来实现隔振的。橡胶弹簧的主要优点是: 1.形状无限制,各向刚度均可通过设计自行选择。 2.弹簧模量远小于金属材料。

腐乳生产中影响蛋白酶活力因素的研究

腐乳是我国传统有民族特色的副食品,有着悠久的历史,是一种营养丰富、滋味鲜美、风味独特的食品。正常的腐乳应具有酥软、块形完整、入口细腻、咸甜适口、香气浓郁等特点。腐乳生产的工艺流程为:大豆→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆→成型→接种→培菌→搓毛→腌制→装坛→发酵→成品。随着制腐乳的生产进步,从大豆浸泡到白坯制作已实现了机械化。

制曲粗淀粉损耗计算公式探讨

制曲是我国酿造工业的一项传统技术,也是酱油酿造的主要工序。在制曲过程中,米曲霉的生长发育及其代谢需要消耗大量的淀粉,从中获取能量。并随着原料中加水量的增加。

橡胶支撑的刚度计算

粮食行业中,振动机械处处可见。几乎所有的振动机械都需要利用弹簧支撑提供振动过程维系下去所需要的弹簧刚度,以及作为减振元件。比较起常见的各种金属弹簧来,橡胶支撑因具有显著的优点,已日益在国内外的许多设备上广泛应用。在粮食行业中也是如此。其优点主要是:

介绍用光电比色法测定酱色中的4-甲基咪唑

铵法生产的酱色含有4-甲基咪唑,可用薄层层析法测定,但操作较复杂。也可用光电比色法测定4-甲基咪唑,方法较简便,现介绍于下: (一) 原理检样在弱碱性条件下用有机溶剂提取。

熟料消化率测定法的探讨及研究

我国酿造业目前执行的国家专业标准《酿造酱油原料、半成品、副产品质量检验方法》发布已有五年多了,其中的“熟料消化率测定法”是用于检验原料蛋白质变性程度的,它对于提高原料全氮利用率这一酱油工业技术经济指标的核心问题具有特殊的意义。

冷榨豆饼双蒸热处理酿制酱油的研究

目前,国内酿造酱油使用的蛋白质原料分豆粕、热榨豆饼、冷榨豆饼三种,其中以冷榨豆饼使用较多。但由于后者的配方、蒸煮操作、工艺条件一直与豆粕、热榨豆饼相同。

提高酱油生产原料全氮利用率和改进酱油风味的试验研究

酱油是深受我国人民喜爱的一种传统调味料,进入九十年代,人民生活有了大幅度的提高,消费者对酱油的质量要求也越来越高。如何提高酱油生产原料的全氮利用率,改善酱油风味,已成为酱油酿造行业的研究热点。据目前国内低盐固态发酵工艺生产酱油的统计情况来看,全氮利用率最高在80％左右,最低在30％左右。全国平均水平偏低,而且普遍存在鲜味不足、香味不够、口味淡薄,高温发酵特有的异味突出等弱点。为解决上述问题,我们用了一年多时间,进行了大量生产性试验,结果表明,利用现行的低盐固态发酵设备,只要原料配比合理。

果葡糖浆中果糖的测定

1.方法:半胱氨酸-卡唑法 2.原理:半胱氨酸-卡唑法是属于缩合反应法测糖方法中的一种。适用于样品中有葡萄糖和果糖共存时的果糖测定。当异构糖中果糖与强酸加热时产生糠醛或糠醛衍生物,然后通过显色剂半胱氨酸、咪唑,缩合成紫色络合物(发色反应的机理迄今尚未了解)。因果糖发色程度远远超过葡萄糖(果糖:葡萄糖=280:1),