经典菜现代风

招牌原因：将时令菜与当地风味食材相结合，口味地道，清香扑鼻。 蟹黄鱼丸 主料：青鱼茸250克，蟹黄100克。 辅料：上海青菜心8棵。 调料：料汤适量，盐2克，味精1克，姜汁20克，胡椒粉少许，料酒10克，湿淀粉适量。 制法：将青鱼茸加入10克料汤、姜汁10克、胡椒粉拌匀，做成鱼丸备用；蟹黄入锅炒制，加入余下的姜汁、料酒、盐、味精，盛起冷却，搓成小圆子，酿入鱼丸中，入60℃水中浸一下，捞出，入蒸箱蒸制8分钟，取出装盘，勾玻璃芡，装盘；菜心洗净，入锅中煸炒成熟，加盐调味，围盘边，撒蟹黄点缀即可。