罗玉麟 见证上海味道 传承老饭店经典

上海城隍庙内的建筑风格大多古色古香，老上海的韵味弥漫在街头巷尾的人声鼎沸之中，熙熙攘攘的“海上明园”——豫园旅游区内，有一家经营了140多年的餐厅——上海老饭店，创建于清光绪元年（1875年），年岁也将近一个半世纪了。

辛国祥创新面点精选

香酥核桃球 原料 ①坯皮:面粉,猪油,水,可可粉。②馅心:桃仁,糖粉,黑芝麻,香油,猪油。 制法 ①将桃仁碾成碎粒,加入糖、黑芝麻、猪油、香油拌制成馅。②将面粉与猪油、水分别调制成油酥、油面。另将可可粉放入油面内揉匀,静置片刻。③将油酥包入油面内用暗酥的起酥方法下剂,包入馅心捏成球状,另将钳花夹在生坯表面钳出花纹,放入180℃烤箱内烤至金黄色。 特点 形态逼真,入口酥松,口味香甜,营养丰富。

风味独特本帮菜

八宝鸭形意丰满气派,鸭肉香嫩,馅料多味融合,糯软鲜美。此为上海特色名菜。材料:鸭一只约1500克、糯米饭(熟的)200克、熟火腿丁25克、肥瘦肉丁50克、肫丁50克、优质干贝25克(洗净后用葱姜黄酒浸过)、笋丁50克、水发香菇丁25克、上浆虾仁75克、青豆25克调味料:黄酒30克、酱油60克、白糖5克、味精5克、芝麻油、太白粉适量。制作:1、鸭去鸭脚和屁股,劈开背脊,挖去血块,敲断脊骨、大腿骨、在鸭颈和鸭胸骨上敲断数刀。2、鸭入开水锅氽烫后捞起,抹干水分。