粮食仓储环境调控技术的现状与发展

探讨了粮食储藏过程中关键控制点,以及粮食在存储过程中碰到的问题,介绍了现阶段国内外对于仓储环境调控方面的技术手段,以及粮食仓储的发展方向。

山桐子油的研究进展

山桐子油是1种含有不饱和脂肪酸、生育酚、β–谷甾醇和角鲨烯等多种生物活性成分的可食用油脂。分析了山桐子油的性质、组成及其食用安全性,综述了山桐子油的提取技术,以期为优化山桐子油提取技术、深度开发利用山桐子油提供参考。

硅胶柱层析分离煎炸油中极性和非极性组分的研究

用硅胶柱层析分离煎炸油脂中的极性组分和非极性组分,对其中非极性组分洗脱剂的使用体积进行优化,通过研究各个洗脱馏分中非极性组分洗脱质量的变化,用薄层色谱(TLC)对分离效果进行验证并对油脂标准极性组分和标准非极性组分进行回收率的试验,发现当非极性组分洗脱剂的使用量为200 m L时,不仅实现了油脂极性组分和非极性组分的分离,而且油脂的极性组分和非极性组分的回收率都几乎是100%。

不同储藏方式对于蔬菜中β-胡萝卜素含量的影响

以新鲜的西红柿、黄瓜、胡萝卜为原料,在室温储藏、冷藏储藏、冷冻储藏、干制、腌制储藏和制成罐头储藏的条件下研究蔬菜中β–胡萝卜素含量随储藏时间的变化情况。结果表明,在未经加工的情况下,低温储藏的蔬菜中β–胡萝卜素含量的变化速率明显小于常温储藏的蔬菜,但不适合长时间储藏,如需长时间储藏蔬菜,腌制储藏效果最佳。

豆松粉制作工艺的研究与探讨

以豆渣为原料,研究豆松粉的制作工艺。以感官评定为标准,通过正交试验对豆松粉的制作工艺进行优化。结果表明:豆松粉制作的最佳工艺参数为煮制时间20 min、烘烤时间2 h、烘烤温度60℃、炒制时间40 min。在此条件下制得的豆松产品外观、色泽、口感及风味较佳。

HACCP在火腿罐头生产中的应用

在对火腿罐头生产各环节微生物污染危害进行系统分析的基础上,确立易发生食品安全问题的环节,应用HACCP体系进行危害鉴定评估,确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染预防措施。