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题名法餐与中式元素的融合之美
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作者
Miss Special(文/图)
陈娜(制作)
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机构
不详
上海蝶舍法餐厅
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出处
《中国烹饪》
2020年第10期38-43,共6页
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文摘
“杂”无国界,法餐中也有各种杂,如鹅肝、鸡心、鸭盹、安11鱼肝等。在上海蝶舍法餐厅行政总厨陈娜看来,法餐中入馔的各种杂,一般不会选择腥气和膻味较重的食材。“牛羊等畜类的味道比禽类更重,虽然小牛胸腺在法餐中常见,但这种食林只是取自不超过9个月大的小牛,膻味并不重。”陈娜还表示,法国人在处理内脏食材上擅于使用香料,但香料也盖不住味道的食材就极少用到,“但中餐就有不一样的思路。”
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关键词
行政总厨
小牛胸腺
食材
中式元素
膻味
牛羊
香料
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分类号
S85
[农业科学—兽医学]
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