喷射液化法制备籼米为基质的脂肪替代品

研究了以籼米为原料采用喷射液化法在扩大规模上制备脂肪替代品的工艺条件,并对脂肪替代品的表面结构、分散性和玻璃化转变温度等进行了研究.结果表明:喷射液化的工艺参数为:籼米粉浆料浓度25%(w/w)、酶用量4500～5500U/kg籼米粉、喷射糊化温度105℃、保温(95℃,15min),灭酶(喷射温度130℃,pH≤4).脂肪替代品平均粒径为20.4μm,DE值为3的脂肪替代品的玻璃化转变温度为49.5℃.

谷物果蔬粉的制备

以麦胚、糙米为原料制得谷物混合粉,加入红枣粉、红薯粉、胡萝卜粉、草莓粉等果蔬粉进行调配,得到营养全面的谷物果蔬粉。本实验首先以感官评定和结块率为指标,采用正交试验设计来确定果蔬的添加量,最佳配方为谷物粉74%,红枣粉5%,红薯粉12%,胡萝卜粉9%,草莓粉8%;其次探究了谷物果蔬粉粒度、乳化剂的添加对其稳定性和结块率的影响,确定最优粉体粒度和冲调条件为:过100目筛的粉体粒度,选择0.09%的大豆卵磷脂作为谷物果蔬粉的改良剂。

试论油脂精炼生产线建设过程中的关注点

国内的油脂精炼加工技术水平目前已经同国外同步。在油脂科研人员和生产技术人员的不断努力下,不断有新技术和新设备的突破。每一次新技术的出现,成熟到最后的应用,为消费者带了更安全,更优质,更健康的产品。生产线的运营,既要经济效益,更要重社会效益。因此,一条生产线建设过程中必然要紧紧围绕着"安全、节能、环保"这三大主题。下面将一些新工艺,新设备应用作为在生产线建设中的关注点进行讨论。

麦芽低聚糖醇的特性和应用

1 麦芽低聚糖醇的规格品种和生产 随着小康经济的逐步壮大和人民生活水平的稳步提高，现代食品（低热量食品和功能食品）工业会迅速发展，麦芽糖醇类产品的市场需求量会越来越大。麦芽糖醇类产品结构由结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇等组成。