几种代可可脂巧克力浆的流变性

本文研究了可可粉与三种代可可脂组成的巧克力浆的流变性。三种代可可脂的流动活化能均与可可脂颇为接近。代可可脂ＳｕｐｅｒＹＺ－２／可可粉的特征粘度明显较低，在可可粉体积分率较低时，三种可可悬浮体均呈牛顿性，但当＞０．２时具有明显剪切稀化特征。悬浮体粘度服从—通用流变模型，当超过某一临界值而悬浮体有屈服应力时该模型自动转化为Ｃａｓｓｏｎ方程。屈服应力与颗粒体积分率的关系服从四参数方程，实验求出了全部模型参数。