充气巧克力的主要工艺参数研究

利用小核磁研究了可可脂在多个温度下的结晶行为,确定了预结晶温度为28℃。同时研究了在28℃下预结晶的时间,回温温度为30℃的回温时间、充气温度、充气时间对充气巧克力充气率的影响。得到最佳生产充气巧克力的条件是:28℃下预结晶20min,30℃回温10min,24℃充气30min。

加工条件对豆干质构的影响

针对豆干生产工艺的后续环节汆碱、风干、杀菌等,变换不同的工艺参数,汆碱过程中采用不同的时间、浓度、温度参数;风干过程中采用不同的时间、温参数度;杀菌时改变杀菌时间、温度参数。实验结果采用质构仪检测,得出每个环节的最佳工艺参数为:汆碱工艺采用0.3 g/dL碱液汆碱4 min;风干工艺采用100℃风干30 min;杀菌工艺采用121℃杀菌20 min的工艺参数。

高纤维豆肠加工工艺研究

采用大豆蛋白、复配胶、淀粉、大豆油等基本原料同时添加豆渣,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行素豆肠的试验研究。同时将食品工业废弃物豆渣处理后添加到素豆肠中,提高其膳食纤维的含量,对制作的豆肠进行感官评定和质构测定并与传统的香肠进行比较,调整配方使其达到传统香肠的质构。

卡拉胶富硒及在软糖中的应用

研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软糖中应用。

奶糖传统充气干燥工艺优化的研究

研究了用传统搅打锅对奶糖进行充气时的干燥失重变化及密度变化。研究发现,干燥失重随充气时间而逐渐减小,密度则是先减小而后增大,提高充气前糖体干燥失重即提高熬糖温度或者缩短奶粉加入前的充气时间均能有效提高充气效率。研究结果表明,能较好地保持充气时产品的感官品质、满足理化指标要求,又能有效提高充气效率的最佳工艺为:熬糖温度125℃,在充气第18分时加入奶粉,总搅打时间为25分。

奶糖传统充气的工艺优化

奶糖传统的充气工艺所需时间一般较长（40～50min），效率较低。用传统搅打锅研究充气时奶糖的干燥失重变化及密度变化发现，干燥失重随着充气时间而逐渐减少，密度则是先减小后增大，因而提高充气前糖体干燥失重即提高熬糖温度或者缩短奶粉加入前的充气时间均能有效提高充气效率。通过正交试验对传统充气工艺进行了优化，结果表明，能较好地保持充气时产品的感官品质，满足理化指标要求，又能有效提高充气效率的最佳工艺为：熬糖温度125℃，在充气第18分钟时加入奶粉，总搅打时间为20min。

糖果软包装浅析

近年来，我国的糖果业发展非常迅速，糖果品种日益丰富，从早期的作为人体必须摄取的营养源向满足人们多方面，多层次的需求发展，市场总量也以惊人的速度扩大，因此，糖果包装也随之变得丰富多彩，并逐渐形成了具有强烈个性的包装类别，纸张，塑料，木材，布料等，只要是符合安全性要求的包装材料都可以用做糖果包装，但目前我国市场上的糖果包装还是以塑料软包装和纸包装两种方式为主，我公司生产的糖果90%采用的都是这两种包装，其中，塑料软包装以成本低，色彩表现力强，工业化水平高等特点在糖果包装中占据着重要地位。下面笔者就介绍一下糖果软包装中应注意的一些问题，供大家一起交流。

低线市场——金字塔下的财富

近年来曾被许多专家学者称为中国最具发展潜力的低线市场，越来越受到人们的关注，不少企业开始向这一领域进军。我国低线市场有两大特点：一是人多。仅县级及农村人口就多达11亿，占全国人口总数的90％，就这样一个庞大的数字而言，任何商品的普及率只要提高一个百分点，就是一个惊人的数字。二是钱多，县级、城镇和农村消费量占全国消费总量的69％，是中心城市消费量的2倍。如果把中国市场比做一个金字塔，低线市场就是塔的底座，如何挖掘金字塔下的财富，是摆在我们营销人员面前的一个重大课题。

创新是企业营销的灵魂

现代管理学之父彼得·德鲁克先生说：“企业只有两项功能可以创造价值，那就是营销和创新”。市场竞争的白热化要求现代企业必须具备创新性的营销思维。才能应对瞬息万变的市场形势。营销创新就是创造自己的独特资源，打造和别人不一样的营销过程。

产业升级正在进行时

2008年将是糖果行业真正洗牌的一年，主要体现在上游产业链的变化必将引发下游市场的进一步升级，而市场的升级换代进而将引发产业格局的进一步变化，群雄逐鹿的局面将被垄断格局进一步改写。

商场不是战场 杀价等于自杀

春节前我在新乡参加一个零售商供货会，突然接到南阳市场负责人打来的紧急电话，经销商向我们反映，我公司一个最畅销的单品出厂价6元钱一斤．当地的一个大型零售商提出必须按5．75元给他们供货，否则所有产品年前将全面清场。我问：能否退回我们向零售商缴纳的进场费、条码费、节庆费以及能否现款结算？对方答复不能。我又问：如果我们按每斤5．75元供货，他们的零售价又卖多少？对方回答他们卖5元钱一斤。

心态决定成败

不久前，我去新乡检查市场，发现不少卖场都把金丝猴的巧克力锁进了玻璃柜里。问其原因，经销商一肚子苦水和无奈。辉县的客户王经理说：“在我们这里一个最好的卖场，金丝猴巧克力陈列两个专架，每月销售7000多元，但丢失严重，有时高达3000元左右。卖场让我们赔损，我们无法赔，为了防止丢失，他们只好把巧克力锁进柜里销售。这样，丢失是避免了，但销售额每月下降到几百元。对此我们束手无策，甚至对这个产品失去了信心。”

营销的根本出路在于精细化

万科集团的董事长王石先生说：“精细化是未来十年的必经之路。”近年来，随着市场经济的不断发展，一批具有远见卓识的企业家都把精细化管理上升到一个新的高度来认识并付诸实施。

用品牌赢取未来

同质化时代。白热化的竞争。在加入WTO之后，是否拥有自己的强势品牌、知名品牌，是衡量一个企业能不能生存或者继续发展的一个很重要的标志。在国内．糖果行业由于产品技术门槛相对不高．生产企业有2000多家．其中年销售额500万元以上的有230家。相比之下行业品牌集中度非常弱，全国排名前十大的糖果企业也仅占全国市场份额的48％，企业塑造晶牌的意识并不强。

7.5秒,划时代的创新

当7．5秒在中央台黄金资源招标时段横空出世的时候，创意公司稀奇了，广告客户稀奇了。中央电视台将7．5秒广告作为一种规格引入招标段，无疑是一次划时代的创新。