卷心菜对鼠伤寒沙门氏菌回复突变抑制作用

卷心菜是一种重要的十字花科蔬菜,在我国各地广为种植,是我国人民食的用主要菜种之一。本文应用鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验(Ames试验),采用标准平皿渗入法,以TA98为指示菌株,研究了卷心菜汁的抗诱变作用,并比较了新鲜菜汁与煮沸菜汁抗诱变作用的差异。结果表明,新鲜原汁能明显抑制不同剂量3-氨基-1-甲基-5氢-吡啶(4,3b)哚吲(Trp-p-2)(0.1-1.6μ/皿)所诱发的TA98回变作用,抑制率为81-96％。不同浓度新鲜莱汁对Trp-P-2(0.2μg/皿)诱发的TA98回变具有不同的抑制作用,抑制率为28-100％,呈一定剂量-效应关系。加热煮沸后的菜汁对Trp-P-2(0.2μg/皿)也有一定的抑制作用,但较新鲜菜汁低,抑制率可达70％。