乘胜前进五十年——上海面粉有限公司在创新中前进

上海是中国面粉工业的摇篮,上海也是中国面粉工业走向辉煌的起跳板! 我国民族工业先驱孙多森、孙多鑫先生于1898年创办的阜丰面粉厂和荣宗敬、荣德生先生于1912年创办的福新面粉厂在1955年9月同时提出公私合营申请,上海市粮食局根据“需要、可能、自愿”的原则批准两家企业于当年10月1日起分别成立公私合营公司。1956年11月两家企业合并为上海阜丰福新面粉厂。当时解放日报发表评论员文章。

吹泡仪在控制饼干专用粉的小麦及面粉品质特性中的应用

本文主要讨论如何用吹泡仪来控制饼干专用粉的小麦原料的品质特性,制粉生产过程中的面粉品质特性及面粉和小麦的储存时间对其品质的影响,从而通过吹泡仪的检测数据的分析,提高对产品质量的监控能力,保证产品质量的稳定,进一步满足顾客的使用要求。

浅谈面粉加工中磨辊的选择和使用

在制粉工艺三大主设备中，磨粉机是最核心设备之一，而磨粉机研磨工作过程中磨辊质量及技术参数配置直接影响面粉质量和各项工艺技术指标。磨辊质量优劣、磨辊技术参数是否合理将直接影响所加工的面粉质量、耗电能、出粉率等。很多面粉厂都比较重视磨粉机的质量，花巨资买了品牌磨粉机，而往往对备用磨辊选择、磨辊Et常维护、修复、精度检测不是很重视，磨辊失去了原来的精度。生产中面粉质量、技术指标直线下降，非常可惜。下面就面粉厂磨辊的选择、技术参数优化、维护修复检测、使用注意事项等与大家交流。

老式布勒200 t/d专用粉制粉工艺技术改造

改造前,面粉生产工序中精制级面粉出率低;灰分0.50%的面粉出率为40%左右;总出粉率在72%左右;产品质量不稳定,出粉率低。改造后,面粉出率从40%提高至57%左右,总粉比率在76%左右,与改造前相比提高了4%;累计灰分由0.70%下降至0.65%,工艺改造稳定了产品质量、优化了产品结构,提高了整体经济效益,增加企业在行业中的竞争力。

小麦麸皮营养成分和综合利用

该文主要综述了小麦生产副产品麸皮的营养成分,膳食纤维、低聚糖、抗氧化剂等功能成分及相应的制备方法,并介绍了麸皮在食品中的应用。

麦胚油及其功能组分研究现状

小麦胚芽油中含有对人体健康有益的不饱和脂肪酸、维生素E和二十八烷醇等功能性成分而受到人们越来越多的关注。本文重点介绍了近年来国内麦胚油及其功能组分的提取和开发现状,为功能性食品配料的生产和加工厂家提供参考。

不同添加剂对饺子专用粉流变特性影响的研究

饺子专用粉的开发,不仅在于不同粉路取粉工艺的确定,更要重视专用粉流变特性的研究。本文以水饺专用粉流变特性为对象,通过常规实验和粉质拉伸实验,研究了不同添加剂对饺子专用粉品质的影响。结果表明,SSL、黄原胶、瓜尔豆胶、维生素C对饺子专用粉的流变特性有明显的改良作用。

酶制剂对面包专用粉流变特性影响的研究

面包专用粉的研发,不仅注重不同粉路取粉工艺的确定,更要注重专用粉流变特性的研究。本文以面包专用粉流变特性为对象,通过常规实验和粉质拉伸实验,研究了不同酶制剂对面包专用粉品质的影响。结果表明,葡萄糖氧化酶、α-真菌淀粉酶、脂肪酶对面包专用粉的流变特性均有一定的优化效果。

起酥油碘值测试不确定度评定

按照GB/T5532–2008碘值的测试要求,来测定起酥油产品的碘值,同时对测试过程中产生的不确定度分量进行评估,从而确定其不确定度为0.20 g I/100g。

比萨专用粉制备研究

该文报道以加麦、国优小麦为原料制备比萨专用粉工艺,通过以必胜客比萨、棒约翰比萨为对照的应用效果比较,运用感官评定和质构分析等方法加以分析,结果表明,所制备比萨专用粉既适于作为薄底比萨、又适于作为厚底比萨原料,更具适用性。

二维码技术在小麦粉质量追溯系统中的应用研究

本项目通过采用二维码加密技术给产品做标识,将二维码喷涂于产品包装上,从而使产品具有防伪与物流管理双重功能,达到小麦粉生产、包装、仓储和物流全程追溯的目的,让消费者通过手机或电脑等常用工具,借助网络,就能快速查询产品相关信息,让消费者放心使用。

小笼包专用粉的研制与开发

上海小笼包因其小巧玲珑、皮薄馅多、汤汁鲜美,深受广大消费者喜爱,针对目前国内对小笼包专用粉系统性研究较少的现状,本文从该类产品的应用需求角度出发,通过原料选用、取粉部位分析、蒸煮应用效果实验等多方面的研究,介绍了小笼包专用粉的研制开发过程。

冷冻蛋挞专用粉的研制与开发

蛋挞以其香甜醇厚、松软可口的独特风味,深受国内消费者喜爱,针对目前国内尚没有蛋挞专用粉相关质量标准的现状,本次研究工作从该产品的性能要求出发,通过原料选用、取粉部位选择、冷冻及烘焙实验等,介绍了蛋挞专用粉的研制开发过程。

面包专用粉研制与开发

面团流变性试验是评价小麦粉物理品质主要方法,其中,面团稳定性和评价值是最重要指标。品质改良剂(添加剂)对面包粉具有修饰改良作用,当面包粉某些性能尚不够完善时,添加剂能有助于改善其性能从而使之成为合格产品;但面包粉性能和质量主要取决于原料小麦品种、品质及制粉工艺,因此,小麦选择及其加工方式是决定面包粉质量关键。

绿色铸就名牌

上海福新面粉有限公司于世纪之交成功改制后,立足创出名优品牌,着眼于产品与市场接轨,使福新沪1、雪雀面粉在上海市场的占有率保持在30％以上。2002年1月,沪1、雪雀牌系列专用面粉被中国粮食行业协会命名为“放心粮油产品”,同年8月,沪1雪雀精制粉和特制一等粉被国家质量监督检验检疫总局列为国家免检产品。2003年1月,首获该局颁发的小麦粉安全生产许可证。今年2月,雪雀面粉再次被推荐为上海市名牌产品,连续5年获此殊荣。2002年实现销售收入2.6亿元,创利润1002万元,继续以强劲的势头领先上海同行业。

呕吐毒素定性法的应用

呕吐毒素作为一种常见的谷物污染类真菌毒素,其具有较强的细胞毒性和胚胎毒性,近几年来引起了国内粮食及食品加工企业的广泛关注。为切实做好上海地区粮食企业的食品安全工作,从研究与应用的角度,介绍了呕吐毒素快速定性法检测的原理、方法及应用。

日式鲜拉面专用粉的研制与开发

日式拉面因其面条爽滑劲道、汤头浓郁鲜香,深受国内消费者喜爱,针对目前国内对日式拉面专用粉系统性研究较少的现状,从该类产品的应用需求角度出发,通过原料选用、取粉部位选择、谷朊粉改良、蒸煮应用效果等多方面的实验,介绍了日式鲜拉面专用粉的研制开发过程。

日式面包糠专用粉的研制与开发

针对目前国内尚没有面包糠专用粉相关质量标准的现状,从该产品的性能要求出发,通过原料选用、取粉部位选择、改良剂作用、烘焙效果等多方面的实验,介绍日式面包糠专用粉的研制开发过程。

百年福新再创辉煌

脱胎荣氏企业 我是1999年到福新工作的，之前也是在粮食系统。与百姓相关的“开门七件事”，大都由粮食系统在保障市场供给。此前一年（1998年），上海进行粮食流通体制改革，我们厂加盟新组建的良友集团，成为旗下20余家公司之一。不过那时，福新不口q福新，而是叫“上海面粉公司”。