如何通过食品风险评估来规避镉污染

重金属之一——镉在自然界中主要存在于锌、铜、铝矿内,且以锌矿石中含量最多。镉作为联合国粮农组织和世界卫生组织公布的对人体毒性最强的重金属之一,是环境中常见的化学毒物,由于人类的不规范生产活动,镉已经广泛地分布并存于自然界中,

食品安全谣言粉碎机——识破谣言惯用伎俩

每天看到微信朋友圈等网络传播的有关食品安全的信息特别多。由于专业工作的原因我总要看看，一看发现里面的谣言或片面的信息比比皆是。来讯问者众多，无法一一作答，每天的辟谣多得无法应对。因此想集中针对其中典型的谣言和片面信息作个一一剖析：看看它们的核心谬误在何处，科学真相到底如何，这些文章有何手法使人们热衷点击和转载，它抓住了读者什么心理来博眼球。

食品谣言粉碎机——关于牛奶的谣言

有关牛奶的流言一直是食品安全谣言的高发区，看到近期在微信朋友圈里又流传着“牛奶将人类送进癌症的坟墓!”这样的消息，很使人有点晕，谣言发布者居然把类似的谣言从2010年一直炒到今天，内容和观点一模一样，偶尔加点新消息，标题却越来越惊人，真可谓“题不惊人死不休”。而热衷于此类流言的转发者，好像发现新的惊人新闻，急于告诉群内朋友们。但反思一下，还是食品安全的风险交流工作没做到位。其实细看流言文章，无非还是这几点内容：

食品谣言粉碎机——致癌食品谣言

利用现在人们对癌症的恐惧心理，谣言最常见的手法是拿致癌来吓唬人，如“中国医学科学院肿瘤医院公布了十大致癌食物黑名单”“要不得癌，请立即停止使用微波炉”“用锅蒸煮东西时，干万别用自来水，蒸锅水易致癌”“多吃酸性食物导致癌症”等。

乳品安全再敲警钟:牛奶“黄曲霉毒素”超标

2011年12月24日,国家质检总局公布了近期对液体乳产品抽查的结果。蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。福建长富乳品有限公司生产的250毫升长富纯牛奶(精品奶),黄曲霉毒素M1项目也不符合标准的规定。25日,蒙牛发布声明致歉。黄曲霉毒素为何被称为"强致癌物"?通常是米面坚果类发霉才会产生的毒素又怎么会跑到了牛奶中?其所带来的巨大安全威胁背后又预示着什么隐患?本刊特别邀请上海市食品研究所技术总监、上海市食品协会专家委员会主任马志英为你一一解读。

现榨饮料好不好

现在到餐馆饭店吃饭，许多人喜欢点现榨饮料，总以为用新鲜的果蔬现场榨，不但原料新鲜有营养，总比添加各种添加剂的瓶装果汁饮料要好，那红红的西瓜汁、黄黄的橙汁、碧绿的黄瓜汁，看起来也悦目，虽说价格贵点儿，只要好吃也值了。因此现榨饮料很受欢迎，商家也瞄住了这块肥肉，连不少快餐店、饮品柜、咖啡厅、歌厅等也纷纷销售现榨饮料。

你还要不要吃碘盐

根据卫生部9月29日发布的食品安全国家标准《食用盐碘含量》(GB26878-2011),现有食用盐碘含量标准将于2012年3月15日作出调整,食用盐产品(碘盐)中碘元素含量的平均水平应为20mg/kg～30mg/kg。而更为重要的是,新的标准认识到了不同地区环境碘水平的差异,认可各地行政部门有权在标准范围内,选择最适合本地情况的加碘值。

海产品和淡水产品哪种更安全

秋天来临，一年一度的食蟹佳季也到了。今年的大闸蟹是大年，不但量多，而且个体大，这对食客来说是好事，然而大闸蟹的食品安全问题又被提起，到底养殖的河蟹喂不喂人工饲料、吃不吃抗生素、用不用洗蟹粉……像大闸蟹一样，很多淡水水产品都是人工养殖的。养殖的水塘污染、大量鱼饲料和渔药的应用……好像不安全因素太多了。有人说海产品生长在天然的海水里一定比淡水产品更安全，对不对呢？

“带菌”水饺如何防

2011年10月19日郑州思念食品有限公司生产的一款"思念"三鲜水饺上了工商部门的"黑名单",原因是被检测出含有"金黄色葡萄球菌",大家很关心:到底这是什么菌?有没有危害?我们如何防范啊?

酸奶的安全性是不是主要在明胶上

中国的乳品是个多事的行业,每年总有些或大或小的事出现。2012年4月＂不要再吃老酸奶,内幕很可怕＂,＂哪天你扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了＂的相关微博在网上引发热议,上万网友转发评论。

选哪种材料包装的饮料更安全

现在的饮料各式各样，饮料包装呈现多元化的发展趋势。目前，饮料包装按材料分类，主要有塑料瓶、金属易拉罐、纸塑复合材料、玻璃瓶等形式，成为我国饮料包装市场上的“四大家族”。有一项网上问卷调查：“买饮料时，哪一种包装更安全，玻璃瓶、

以健康的名义，请回家吃饭

经常在外就餐，就会发现酒店餐馆里的虾仁总是那么有弹性，牛肉炒得滑嫩异常，火锅红汤久煮也不变色……是厨师的手艺高吗？当然有这方面的原因，但更多的可能是其中添加了不为人知的东西。神通广大的添加剂 虾仁为什么更大更有弹性 一些餐馆里的水晶虾仁肉质透明，大而有弹性，咬一下还带点脆性。可我们自己在家里无论如何也做不出这样的效果。就算是去买市场上制作好的虾仁半成品，拿回家在低温油锅里过一下，也比自己做的强。

pH试纸巧辨猪肉新鲜度

怎样才能选购到新鲜的猪肉？现在,有一种非常简便、实用的方法——pH试纸法,即根据pH值来判断肉的新鲜度。 检测方法：用干净的刀横切肉块,取一条精密pH试纸（5.4~7.0）,将试纸的2/3放在肉的剖面,或是将肉的渗出液滴在试纸上1秒钟,取出与标色版比较即可。原理：猪肉的温度、pH值和肉品质量有密切的关系。

警惕儿童摄入的食品添加剂

市场上的儿童食品,有着五颜六色的包装、卡通的造型,又有“助力成长”等暗示性文字,于是“身价”便提高了。不少父母认为,儿童食品的添加剂更少,营养成分更全面,食品安全更有保障,于是心甘情愿地买单。但事实上,儿童食品质量良莠不齐,产品安全隐患多多。

食品添加剂里的安全学问

食品添加剂真有毒？食品添加剂指的是添加到食品中的物质，既包括人工合成的物质，也包括天然物质。在食品中加入添加剂的目的，主要是为了改善食品品质和色、香、味，以及出于防腐、保鲜和加工工艺的需要。因此，食品用香精、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在食品添加剂内。

宝贝的食用油,如何选和用

孩子的营养需求比成人更高,这是因为,他们正处于生长发育期,活动量大,新陈代谢旺盛。一位7岁的孩子,体重通常为成人的1/3,其需要的能量却达到成人的3/4,且有些营养需求基本与成人接近。然而,2~7岁的孩子,胃容量和消化能力不如成人,因此,家长应针对其特殊的营养需求,在食用油摄入和品种选择方面,加以重视。

适合孩子的营养“鱼谱”

一般家长在为孩子烧鱼时,都会选择鱼骨少、易消化、营养丰富的鱼类。不过,家长们也会时常纠结:吃海鱼好,还是吃淡水鱼好?其实,从科学的角度考虑,不管是海鱼还是淡水鱼,都必须符合两点要求:一是安全,二是营养。孩子食鱼,安全为先。

“营”在每一天,为孩子准备营养均衡的晚餐

每天下班回家后,许多年轻父母常常发愁:如何为自己的孩子做一份美味的营养晚餐?2~7岁孩子的膳食模式逐步趋近于成人,但还没有完全成人化,他们的膳食需求分为两个阶段:第一阶段是2~5岁,第二阶段是6~7岁。两个阶段孩子的晚餐需求各有不同,因此,做晚餐时,考虑到孩子的营养需求,不妨单独为他们做一两道菜。

孩子吃粗粮有益还是有害?

场健康科普讲座结束后,两位年轻妈妈向我咨询孩子吃粗粮的问题。一位妈妈认为:宝宝的牙齿还没长好呢,粗粮太难嚼了,宝宝的胃肠又嫩又弱,粗粮增加胃肠负担,还难消化,肯定不利于宝宝的生长发育。另一位妈妈认为:粗粮营养丰富,还有利于预防便秘,宝宝吃了肯定有益。孩子吃粗粮有益还是有害?很多家长一定也有同样的疑惑,今天就让我来为大家解惑。

吃什么可以改善孩子睡眠?

现在孩子的睡眠障碍问题并不少见。据有关统计,我国大约有25%的儿童经历过各种类型的睡眠障碍。其中主要有失眠和睡眠过度两方面问题,前者较后者更多。引发儿童失眠为主的睡眠障碍问题因素很多,包括精神、环境、躯体疾病、药物、生活习惯等。但只有持续1个月失眠,且每周至少出现3次才可以确定为失眠症。面对儿童失眠,家长应在饮食上如何调整呢?