食品合成生物学技术助力产业新发展

食品合成生物学的发展将改变人类自诞生以来的食物获取方式,打破传统的营养摄入方式,进而对食品加工工业、农业种养殖业、人体营养健康等产生深刻的影响。发展合成生物产业需要考虑必要的基础条件和创新聚集能力,目前天津、山东、上海、浙江和深圳已成为我国合成生物学产业的重要发展区域。在食品合成生物学产业发展中,生物安全风险和食品安全风险是制定政策需要考虑的重要内容。本文围绕如何加快合成生物学产业园政策落地、产品上市和科普宣传等方面提供一些政策建议。

微波—NaOH快速水解法测定食品中色氨酸含量的研究

本文报导了微波高压罐技术快速水解食物蛋白质,荧光分光光度法测定色氨酸含量的方法。用5M NaOH溶液作水解剂,纯蛋白溶菌酶以及食品标样猪肝、甘蓝、小麦粉在微波输出功率650W水解2分15秒,65W保持2分钟时,色氨酸含量都达到高峰。t检验表明,用该条件测得的4份样品的色氨酸含量与145℃ 4小时水解法测得的色氨酸含量均无显著性差别。本方法的回收率为93.3～107％,10份溶菌酶平行测定结果的CV值为4.2％。

液质联用测定食品中微量曲酸的研究

本文建立了食品中曲酸的高效液相色谱以及高效液相色谱-串联质谱检测方法。以甲醇-0.005mol/L磷酸二氢钠溶液水溶液(5:95)为流动相,ZOBAX XDB C18色谱柱分离,二极管阵列检测器检测,检测波长为230nm。该方法线性范围为1.00～100μg/mL,加标平均回收率为85%以上,方法准确可靠。质谱法离子源为ESI正电离源,脱溶剂气温度为350℃;电离电压为25V;脱溶剂气流量500L/h,锥孔气流量50L/h;监测模式采用多反应监控(multiplereaction monitoring,MRM)模式;定量离子对142.8/68.2,碰撞能量为20v;定性离子对142.8/96.4,碰撞能量为15v。

食品脱氧封存包装技术的应用研究

食品脱氧封存包装技术的应用研究马志英ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎＲｅｓｅａｒｃｈｆｏｒＤｅｏｘｉｄｉａｔｉｏｎＰａｃｋａｇｉｎｇ￥ＭａＺｈｉｙｉｎｇＡｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｅｘｐｏｕｎｄｓｔｈｅｒｅｌａｔｅｄｔｈｅｏｒｙａｂｏｕｔｄｅｏｘｉ...

食品检验中存在的问题及对策探讨

社会飞速发展的同时,人们追求更高的生活质量,因此尤其重视食品质量问题。食品质量不但与人们的饮食健康有着密切的关系,与我国的民生发展更是息息相关,因此我国对于食品检验方面提出了更高的要求。本文分析了食品检验中存在的问题,并提出针对性应对策略,为食品相关检验提供支持与参考。

山梨糖醇添加量对牛肉干等温吸湿线的影响研究

通过在牛肉干中添加不同比例的山梨糖醇,然后对制成的产品进行等温吸湿线的测定,了解其降低水分活度的效果,并对所测定的等温吸湿线进行了数值回归。

几种酶法从猪皮中提取胶原蛋白的对比研究

研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶从猪皮中提取胶原蛋白。研究发现,猪皮的蛋白质含量约为24.59%,羟脯氨酸含量为2.3%。猪皮经酶解处理后,即得到胶原蛋白粗提取液,粗提液再经过透析、浓缩,最后进行冷冻干燥,可得到纯度较高的胶原蛋白制品。研究结果显示:三种酶处理猪皮,其中以胰酶提取物得率最高,但结构破坏较严重,用胃蛋白酶提取的胶原蛋白制品的结构最完整,色泽最为洁白,但得率最低。

酶解法制备罗非鱼油工艺研究

采用酶解法提取冷冻罗非鱼头中的鱼油。以鱼油提取率为评价指标,利用单因素实验结合响应面分析法对酶解提鱼油工艺进行优化。确定的酶解最佳工艺条件为:酶解时间2.5 h、复合蛋白酶添加量1.25%、料液比1∶1、酶解温度56℃,在此条件下得到的鱼油提取率为81.3%,经小试实验鱼油提取率达到80.4%。粗鱼油经过活性白土脱色和过滤除杂,得到的精制鱼油理化指标除碘值外均符合SC/T 3502—2000精制鱼油一级标准。采用气相色谱法测定精制鱼油的脂肪酸组成,结果表明,鱼油以不饱和脂肪酸为主(72.15%),其中单不饱和脂肪酸占36.04%,主要为油酸;多不饱和脂肪酸占36.11%,主要为亚油酸。

霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响

从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌,经鉴定为曲霉。通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系。实验结果证明,牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相关性。

婴幼儿奶粉中维生素B_1的检测方法研究

本文建立了一种快速测定婴幼儿奶粉中维生素B1的高效液相色谱检测方法。该方法使用C18色谱柱分离维生素B1，以离子对流动相改善色谱分离度和峰形，流速为1mL／min，在紫外检测器242nm处检测。实验表明该方法可以达到以下指标：相关系数r〉0．9990，精密度〈3％，加标回收率79％-85％，满足要求。

小麦粉中偶氮甲酰胺检测技术研究

本文建立了小麦粉中偶氮甲酰胺的高效液相色谱检测方法。样品经乙腈振荡提取,过LC-C18柱净化,以乙酸铵-乙腈溶液(90:10)为流动相,氨基柱分离,DAD检测器检测。该方法线性范围为5.00～50.0μg/mL,变异系数为3.0%,平均加标回收率80%～92%。该方法准确可靠,精密度、重现性较好。

虾中4-己基间苯二酚的检测技术研究

本文建立了虾中4-己基间苯二酚的高效液相色谱检测方法,并与气相色谱检测方法作比较。样品经乙酸乙酯振荡提取,浓缩后过二醇柱净化,以甲醇-水溶液(80:20)为流动相,XDB-C18色谱柱分离,荧光检测器检测,激发波长为280nm,发射波长为320nm。该方法线性范围为0.1～10μg/mL,变异系数为1.70%,平均加标回收率80.5%～95.8%。该方法准确可靠,精密度、重现性较好。

高效液相色谱法测定食品中王金黄和金黄粉

本文建立了食品中非食用色素王金黄和金黄粉的高效液相色谱检测方法。样品经无水乙醇超声波提取,以甲醇-乙酸铵水溶液(5:95)为流动相,XDB C18色谱柱分离,二极管阵列检测器检测,检测波长为490nm和410nm.该方法线性范围为0.5～200μg/mL,变异系数为0.96%～1.18%,加标平均回收率为85%以上,方法准确可靠,精密度较高.

冷冻调制食品中复合磷酸盐的测定

本文建立了测定冷冻调制食品中复合磷酸盐各组分含量的离子色谱检测方法。该方法采用水超声萃取，以醋酸锌和亚铁氰化钾作为沉淀剂去除蛋白质和脂肪处理样品，离子色谱氢氧化钠淋洗液梯度洗脱，电导检测器检测冷冻调制食品中复合磷酸盐各组分的含量及总量。实验表明该方法可以达到以下指标：线性相关系数〉0．9990，精密度〈2％，加标回收率84．7—96．3％，满足要求。

真空冷却技术在熟肉制品工业化生产中的应用研究

真空冷却技术是依据较高温度的含水物料在密封环境中真空的条件下通过水分迅速蒸发使物料自身得到迅速降温冷却的原理,这项快速蒸发冷却技术过去仅局限应用在蔬菜和鲜花的冷却保鲜等领域中,本课题研究真空冷却技术应用在熟肉制品生产的冷却工艺中,实验结果表明:相同的熟肉产品从95℃冷却到20℃,真空冷却比传统自然冷却速度快20倍以上,该技术可有效防止微生物在产品中的污染和增殖,提高产品的质量和安全性,延长产品货架期。研究同时就真空冷却技术对产品失水率的影响作了探讨。

食品安全危害因素简析与对策探讨

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定．关系到政府和国家的形象，近几年．在各级政府和社会力量的共同努力下食品安全形势趋于好转，但是，食品安全问题仍然比较严重。

原子吸收法测定食品中钙时磷的干扰及干扰抑制剂效果观察

本文研究了原子吸收法测定钙时磷的干扰以及镧、锶和8-羟基喹啉的抗干扰效果。实验表明:1)磷对钙的干扰与P/Ca比值有关,当P/Ca比(w/w)<约0.6时,钙的吸光度随着P/Ca比的减小而增大,当P/Ca比>约0.6时,钙的吸光度基本保持不变,相对吸光度保持在60％左右。2)干扰抑制剂的效果以镧较好,在P/Ca比为30时,使用0.5％或1％的镧作干扰抑制剂,钙的相对吸光度可达90％左右。3)锶具有二重性,一方面对样品中的磷有一定的抗干扰作用,另一方面明显抑制钙的吸收信号。4)8-羟基喹啉对溶液中磷的干扰具有一定的拮抗作用,但效果较差,使用0.1％8-羟基喹啉作干扰抑制剂,食品标样钙的测定结果较证书值低。

紫外消化—原子吸收测定食品标样中几种痕量元素

测定食品中元素的方法主要有原子吸收、等离子体发射光谱、中子活化、极谱及分光光度法等,测定前均需将样品无机化。目前最广泛使用方法有干法灰化和湿式消化。干法灰化耗时较长,存在着被测元素的挥发损失和容器吸附等问题,湿式消化时消化剂用量大,使空白值增高。此外,也有用高压密闭溶样法处理食品样品,具有快速、试剂用量少等优点,但在处理纤维素含量高的样品时存在着爆炸的危险。林义祥等利用紫外线作为辐射源,设计制造了紫外消化反应器,具有防污染、防损失、消化时间短及一次可消化20个样品等优点,对生物样品中铅、硒等元素的测定结果显示了该装置的特殊优越性。

芝麻油挥发性风味成分的研究

采用水蒸气蒸馏,无水乙醚萃取浓缩,气相色谱质谱联用测定了市售芝麻油的挥发性风味成分,实验共分离鉴定了57种化合物,占总检出化合物的81.66%,检出化合物可分为吡嗪,吡咯,吡啶,噻唑,噻吩,呋喃和酚类。

食品水分活度测量不确定度的评定方法

以饱和盐溶液作为相对湿度标准,通过测量一系列饱和盐溶液的水分活度值,经修正、标准差计算以及重复测量,得到水分活度测量不确定度。