另类荔枝香 增添新灵气

今年上海疫情之后,静安区新开了一家名为Netta的餐厅,刘佳明就是这家餐厅的创始人兼主厨。他也是从今年开始尝试将发酵技艺运用在烹饪中的。盛夏时节,正值各类蔬果飘香,刘佳明的发酵实验就从水果开启。他前后尝试了十几种不同果蔬,如番茄、枇杷、葡萄、李子、蓝莓、荔枝、猴桃、梨等,以用来发酵的水果重量为标准,添加其重量2%的无碘盐,一同装入干净、密封的容器内发酵4至5天。