立冬 细雨生寒未有霜 庭前木叶半青黄

长江流域的江浙一带地区,洄游的高峰期在霜降前后,这是一年一度的蟹汛季节。一到立冬,寒风凛冽,气温骤降,这个时候的大闸蟹,大多数已经返回浅海开始了它的繁殖期,少数到达不了浅海的,就地蛰伏过冬,于是蟹汛基本就结束了。“蟹立冬,无影踪”,说的就是大闸蟹的洄游停止了,它们要么回归大海要么蛰伏起来,已经捕捞不到大闸蟹了。阳澄湖中的珍馐美味也即将谢幕,各位爱蟹的朋友们,抓住这即将逝去的美味哦!

白露 渐知秋实美 幽径恐多蹊

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴,属渝菜中的经典炖品,主要食材是鸭子和酸萝卜,主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口,汤色澄亮,还对去秋燥有帮助。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其它肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心脏有保护作用。

立夏 黄梅青李夏方装 新绿池塘浴小凫

韭菜炒大虾。主料:草虾15克、韭菜300克。调料:盐0.8克、糖15克、生抽15克、胡椒粉10克、鸡粉10克。制作步骤1.草虾去头尾,切开一分为二,用水洗净待用;把韭菜切成段,头尾分开放;把调料调成汁待用;2.锅中放入色拉油烧至4成热,放入净虾,炸熟捞出。3.锅留底油放入韭菜炒香,再放大虾和调料,翻炒均匀。出锅,摆盘即可。

小满 野堂梨密啼晚莺 海石榴红啭山鸟

小满节气,杨梅和荔枝让这个夏天变得酸酸甜甜。苏东坡说,日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。荔枝杨梅沙拉,主料:荔枝100克、杨梅50克、芝麻菜50克,苦菊20克、紫生菜20克、水萝卜20克。辅料:牛油果泥30克、鲜花3克。调料:盐0.8克、糖15克、白醋23克、芥末0.5克、橄榄油25克。

谷雨 谷雨笋茶俱俊美 条风杞菊竞甘腴

韭菜螺蛳配蛋卷。主料:螺蛳(熟去壳)60克。辅料:玉米淀粉20克、韭菜100克、鸡蛋2个。调料:盐3克、食用油20克、酱油2克、葱姜茸2克、料酒10克、花草3克。制作步骤1.起热锅,小火、锅内涂食用油,放入鸡蛋浆煎成蛋皮备用,再起热锅,放入食用油、葱姜茸、韮菜,螺蛳肉一起煸炒,放入料酒,盐少许出锅即可;2.将炒好的韭菜螺蛳肉,放入蛋皮中卷起切段装盘即可。

小暑 倏忽温风至 因循小暑来

橙汁藕片,主料:鲜藕1段(约150克)。辅料:白糖80克、白醋20克、橙汁400克。制作步骤1.鲜藕去皮,切成薄片;2.用热水烫一下,出锅即刻过凉备用;3.调制橙汁,碗中依次放入白糖、白醋、橙汁至糖融化;4.把藕片放入橙汁中,泡制6小时以上。泡制后,直接装盘即可。

清明 钟鼎山林各天性 浊醪粗饭任吾年

青团。主料:糯米粉500克、澄面100克。辅料:白砂糖150克、猪油50克、麦草汁200克、豆沙馅400克。制作步骤1.澄面加白糖用水烫熟;2.糯米粉加猪油、麦草汁拌匀,豆沙馅挤成12克的丸子备用,用青团面包住豆沙丸子;3.把包好的青团放在刷油的粽叶上蒸熟即可。

大暑 荷粥鸽汤萤火夜 长将气度随天道

大暑时节,我国很多地区有喝“度暑粥”的习俗。李时珍认为,“粥与肠胃相得,最为饮食之妙”。大暑喝粥需以补气清暑、健脾养胃为主。荷香莲子粥。主料:香米150克。辅料:鲜荷叶2片、鲜莲子30克、纯净水2000克。

秋分 桂魄初生秋露微 轻罗已薄未更衣

炸藕盒。主料:藕1根(约150克)、猪肉馅500克。辅料:葱5克、姜5克。调料:酱油20克、香油12克、蚝油10克、淀粉200克、面粉200克、水50克。制作步骤1.藕清洗,去皮,切成0.2厘米的片;2.猪肉馅加葱姜碎,酱油,蚝油,香油搅打上劲;3.藕片平铺在餐盘上,将猪肉馅挤成丸子,放在藕片上,上面再压一片藕片,待用;4.将淀粉,面粉,鸡蛋,水,色拉油搅拌成糊状;5.锅上火,加色拉油,烧至6成热;6.将藕盒裹酥炸糊下锅炸制漂起捞出装盘即可。

大雪 酒里吟边竞爽 枝头枝底争妍

苕粉炒腊肉。主料:腊肉150克、蒜苗30克、苕粉150克。辅料:花椒1克、干辣椒5克、姜蒜片5克。调料:味精2克、白糖2克、香油1克。制作步骤1.将腊肉煮制15-20分钟,改刀成片备用;2.苕粉加水后入平底锅煎至成熟,切成菱形块待用;3.起锅加入少许色拉油下入姜蒜片、花椒、干辣椒炒香;4.加入腊肉炒至出油,下红苕粉、蒜苗翻炒;5.下味精、白糖、香油调味,出锅即成。

立秋 槿花篱下占秋事 早有牵牛上竹来

敦煌不仅有莫高窟还有李广杏。千百年来,每到立秋前后,大街小巷都会弥漫着酸酸甜甜的李广杏皮水的香气。敦煌的李广杏皮水跟老北京的酸梅汤一样,能生津止渴,对润肺定喘有帮助。李广杏皮水,主料:李广杏300克。辅料:水900克。制作步骤1.杏皮切小块,凉水中浸泡一会儿,将水倒掉,再倒入清水,杏和水的比例是1:3;2.杏皮放入锅中用小火煮,边煮边搅,约2个小时左右,李广杏颜色渐变,汤汁浑浊黏稠,锅中的杏皮变得软糯,将杏皮水滤出后,再往煮过的杏皮里倒入清水煮开关火,再次进行过滤;3.滤出的杏皮水晾凉后放入适量冰糖、柠檬片、黄瓜片、薄荷即可。

夏至 荷气夜来雨 百鸟清昼迟

香椿笋尖,主料:春笋300克。辅料:香椿50克、甜豆50克、小葱20克。制作步骤1.锅中加入水烧热;2.春笋改刀加入少许盐和油焯水,过凉水控干;3.香椿苗切碎,甜豆焯水,小葱切葱花;4.将笋尖和碎香椿苗、甜豆、葱花及盐、糖、鸡粉、葱油等拌均匀。

芒种 时雨及芒种 四野皆插秧

芒种节气,多雨、潮湿、闷热,绿豆水晶肘子可以帮助消暑。主料:绿豆50克、猪皮1000克、猪前肘1个(约2000克)。辅料:葱5克、姜5克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒3克、小茴香3克、干辣椒段6克、料酒10克、盐2克。制作步骤1.猪前肘去骨洗净,焯水去掉血水,用辅料调制白卤水卤熟,取出肘子皮垫底,放入托盘内压制备用。猪皮去油,多焯几次水,制作水晶皮冻,绿豆煮熟备用;2.将卤制好的肘子改刀成所需大小,用皮冻水六面包裹,上面撒上绿豆,放入冰箱冷藏成形,切片即可。

霜降 霜降鸿声切 秋深客思迷

红枣是一种非常好的水果,可以补血、降压、增强人体免疫力。同时,红枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分。研究表明,它对保肝护肝,镇静安神还有一定的帮助。红枣水果糖。主料:大枣250克。辅料:猪油10克、蜂蜜20克、糯米纸卷2张。

小雪 迎冬小雪至 应节晚虹藏

油焖冬笋。主料:冬笋300克。辅料:盐3克、鸡粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、葱段10克。制作步骤1.冬笋去皮,一开为二;2.冬笋块焯水;3.冬笋改刀成菱形条,锅中烧油,在油温4成热时,过一遍油;加入盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、香油调味;4.炒制入味后,勾芡后淋葱油装盘。