β-乳球蛋白-番茄红素自组装分子抗消化性的研究

番茄红素是一种脂溶性类胡萝卜素,不溶于水,有显著的抗癌生物活性,但是人体利用率低,不易于被吸收。根据β-乳球蛋白能够结合脂溶性维生素的性质,制备β-乳球蛋白-番茄红素自组装分子,利于人体吸收。并且模拟人体胃肠道条件评价β-乳球蛋白-番茄红素自组装分子的抗消化性。研究表明在胃肠道条件下自组装分子有较强的抗消化性。

关于中国奶牛业发展的思考

分析目前我国奶牛业发展中存在的主要问题基础上,提出了一些解决问题的途径与措施。

商业酶制剂对契达干酪蛋白水解和脂解的影响

通过向新鲜契达干酪浆中添加商业蛋白酶和脂酶,来模拟干酪的成熟过程,研究商业酶制剂对干酪蛋白水解和脂解的影响,分析其促进干酪成熟的机理。选择的蛋白酶是中性蛋白酶和风味酶,脂酶分别是Palatase2000L、LipaseMER和LipaseR。将最终的水解物喷雾干燥后制成粉状的酶改性干酪(EMCs),并与天然成熟干酪进行蛋白水解和脂解程度的比较。