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乳酸乳球菌乳脂亚种冷冻干燥保护剂优化及其贮藏稳定性
被引量:
9
1
作者
陈俊亮
张慧芸
+2 位作者
田芬
霍贵成
康怀彬
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期109-114,共6页
采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法,筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺,并分析冻干菌粉在不同温度下的贮藏稳定性。结果表明:脱脂乳粉、海藻糖和甘油含量是影响菌体细胞存活...
采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法,筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺,并分析冻干菌粉在不同温度下的贮藏稳定性。结果表明:脱脂乳粉、海藻糖和甘油含量是影响菌体细胞存活率的关键因素;以菌体细胞存活率为响应值,对3个因素进行优化分析,保护剂最佳配比为:脱脂乳粉10.77?g/100?mL、海藻糖7.81?g/100?mL、甘油3.31g/100mL,此条件下菌体细胞存活率为(87.43±1.62)%,与理论预测值接近。在4℃和25℃条件下保藏12个月后,菌体细胞存活率分别为40.63%和8.67%,冻干菌粉在4℃条件下具有更高贮藏稳定性。
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关键词
乳酸乳球菌乳脂亚种
冻干保护剂
细胞存活率
贮藏稳定性
优化设计
下载PDF
职称材料
模拟Mozzarella干酪工艺参数优化的研究
被引量:
1
2
作者
陈超
李晓东
刘滨城
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期191-194,共4页
模拟Mozzarella干酪是一种类似天然干酪的产品。为使其品质更接近于天然Mozzarella干酪,研究了以干酪的质构、融化性、拉伸性和油脂析出性为指标,对生产工艺中的几个关键工艺参数进行优化。结果表明,融化温度、搅拌时间和搅拌速度对模拟...
模拟Mozzarella干酪是一种类似天然干酪的产品。为使其品质更接近于天然Mozzarella干酪,研究了以干酪的质构、融化性、拉伸性和油脂析出性为指标,对生产工艺中的几个关键工艺参数进行优化。结果表明,融化温度、搅拌时间和搅拌速度对模拟Mozzarella干酪未融化时的物理特性和融化时的主要功能特性都有极显著性影响(P<0.01);融化温度为85℃,搅拌时间(加柠檬酸前)为5min,搅拌速度为250r/min时加工的模拟干酪的品质最接近于天然Mozzarella干酪。因此,在模拟Mozzarella干酪的加工工艺中选择融化温度85℃,搅拌时间5min,搅拌速度250r/min。
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关键词
模拟Mozzarella干酪
生产工艺
融化温度
搅拌时间
搅拌速度
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职称材料
题名
乳酸乳球菌乳脂亚种冷冻干燥保护剂优化及其贮藏稳定性
被引量:
9
1
作者
陈俊亮
张慧芸
田芬
霍贵成
康怀彬
机构
河南科技
大学
食品与生物工程学院
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 龙江哈尔滨
杭州娃哈哈集团有限公司研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期109-114,共6页
基金
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B07)
河南科技大学青年科学基金项目(2013QN015)
文摘
采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法,筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺,并分析冻干菌粉在不同温度下的贮藏稳定性。结果表明:脱脂乳粉、海藻糖和甘油含量是影响菌体细胞存活率的关键因素;以菌体细胞存活率为响应值,对3个因素进行优化分析,保护剂最佳配比为:脱脂乳粉10.77?g/100?mL、海藻糖7.81?g/100?mL、甘油3.31g/100mL,此条件下菌体细胞存活率为(87.43±1.62)%,与理论预测值接近。在4℃和25℃条件下保藏12个月后,菌体细胞存活率分别为40.63%和8.67%,冻干菌粉在4℃条件下具有更高贮藏稳定性。
关键词
乳酸乳球菌乳脂亚种
冻干保护剂
细胞存活率
贮藏稳定性
优化设计
Keywords
Lactococcus lactis subsp.cremoris
cryoprotectants
cell survival rate
storage stability
optimization design
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
模拟Mozzarella干酪工艺参数优化的研究
被引量:
1
2
作者
陈超
李晓东
刘滨城
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
黑
龙江
哈尔滨
东北农业大学
食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期191-194,共4页
基金
黑龙江省教育厅科研面上项目资助(11551061)
文摘
模拟Mozzarella干酪是一种类似天然干酪的产品。为使其品质更接近于天然Mozzarella干酪,研究了以干酪的质构、融化性、拉伸性和油脂析出性为指标,对生产工艺中的几个关键工艺参数进行优化。结果表明,融化温度、搅拌时间和搅拌速度对模拟Mozzarella干酪未融化时的物理特性和融化时的主要功能特性都有极显著性影响(P<0.01);融化温度为85℃,搅拌时间(加柠檬酸前)为5min,搅拌速度为250r/min时加工的模拟干酪的品质最接近于天然Mozzarella干酪。因此,在模拟Mozzarella干酪的加工工艺中选择融化温度85℃,搅拌时间5min,搅拌速度250r/min。
关键词
模拟Mozzarella干酪
生产工艺
融化温度
搅拌时间
搅拌速度
Keywords
imitation Mozzarella cheese
processing technology
cooking temperature
stirring time
stirring speed
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸乳球菌乳脂亚种冷冻干燥保护剂优化及其贮藏稳定性
陈俊亮
张慧芸
田芬
霍贵成
康怀彬
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
9
下载PDF
职称材料
2
模拟Mozzarella干酪工艺参数优化的研究
陈超
李晓东
刘滨城
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
1
下载PDF
职称材料
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