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胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用
被引量:
45
1
作者
吴刚
姜瞻梅
+1 位作者
霍贵成
田波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期216-218,共3页
主要介绍免疫层析技术和胶体金标记技术的原理及其在食品安全与质量控制方面的应用,并对其将来的发展方向进行了探讨。
关键词
免疫层析
胶体金
检测
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职称材料
超滤法分离酪蛋白酶解物中的ACE抑制肽
被引量:
15
2
作者
姜瞻梅
田波
霍贵成
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期59-61,共3页
采用不同截留分子质量的超滤膜对酪蛋白酶解物中ACE抑制肽进行初步分离,确定了超滤的条件,并测定超滤前后酶解物的ACE抑制活性。结果表明,截留分子质量为10 ku和3 ku的超滤膜能不同程度地提高酪蛋白酶解物的ACE抑制活性,但3 ku的超滤膜...
采用不同截留分子质量的超滤膜对酪蛋白酶解物中ACE抑制肽进行初步分离,确定了超滤的条件,并测定超滤前后酶解物的ACE抑制活性。结果表明,截留分子质量为10 ku和3 ku的超滤膜能不同程度地提高酪蛋白酶解物的ACE抑制活性,但3 ku的超滤膜能更有效地提高其ACE抑制活性,并且超滤液半抑制浓度值(IC50)为0.46 mg/mL。证明超滤技术可作为一种分离ACE抑制肽的手段。
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关键词
ACE抑制肽
超滤
酪蛋白
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职称材料
玉米须保健乳清蛋白饮品的研究
被引量:
8
3
作者
张佳宁
田雨
+1 位作者
田波
姜瞻梅
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第23期285-287,291,共4页
利用生物酶技术提取玉米须中的黄酮和多糖等功效组分,与乳清蛋白、苦瓜以及木糖醇等功能性原料,经科学调配而加工成玉米须保健乳清蛋白饮品。采用混料实验设计,优化出保健乳清蛋白饮品的基本配方为玉米须提取液添加量38.33%,乳清蛋白液...
利用生物酶技术提取玉米须中的黄酮和多糖等功效组分,与乳清蛋白、苦瓜以及木糖醇等功能性原料,经科学调配而加工成玉米须保健乳清蛋白饮品。采用混料实验设计,优化出保健乳清蛋白饮品的基本配方为玉米须提取液添加量38.33%,乳清蛋白液添加量38.34%,苦瓜汁添加量23.33%。采用单因素实验设计,以感官评价为指标,确定该饮品中β-环状糊精添加量0.12%,柠檬酸添加量0.01%,木糖醇添加量3%。以沉淀率为检测指标,确定该饮品中的最佳稳定剂组合为CMC和刺槐豆胶,其添加量分别为0.15%和0.15%。
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关键词
玉米须
苦瓜
乳清蛋白
饮品
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职称材料
发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件的研究
被引量:
6
4
作者
姜瞻梅
吴刚
+1 位作者
霍贵成
田波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期106-108,共3页
探讨了促进发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件。研究结果表明,菌株发酵凝乳(pH4.7~5.0)后,产生肽量迅速积累,ACE抑制活性大幅度增强,产生的肽量与ACE抑制活性具有正相关性。添加乳清蛋白和酪蛋白可提高发酵乳中的肽含量,添加酪蛋白...
探讨了促进发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件。研究结果表明,菌株发酵凝乳(pH4.7~5.0)后,产生肽量迅速积累,ACE抑制活性大幅度增强,产生的肽量与ACE抑制活性具有正相关性。添加乳清蛋白和酪蛋白可提高发酵乳中的肽含量,添加酪蛋白组更为突出;添加乳清蛋白组肽粉ACE抑制活性减弱,而添加酪蛋白组肽粉ACE抑制活性增强。与发酵温度42℃相比,37℃发酵条件下有利于发酵乳ACE抑制肽生成;与4℃冷藏处理相比,37℃条件下保温培养对提高ACE抑制活性和肽含量更为显著(P<0.01),实验结果为发酵法生产ACE抑制肽提供了可靠的技术依据。
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关键词
ACE抑制活性
ACE抑制肽
发酵乳
影响因素
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职称材料
益生菌的安全性评价
被引量:
14
5
作者
贡汉生
孟祥晨
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第4期76-79,共4页
过去几十年,益生菌被广泛应用于食品和医药等领域。选择和应用益生菌时,不仅要考虑益生菌的功能特性,安全性也是必须要考虑的方面。随着科学的不断发展,对益生菌的安全性认识也在发生变化,传统益生菌的安全性需要重新评价,新的益生菌菌...
过去几十年,益生菌被广泛应用于食品和医药等领域。选择和应用益生菌时,不仅要考虑益生菌的功能特性,安全性也是必须要考虑的方面。随着科学的不断发展,对益生菌的安全性认识也在发生变化,传统益生菌的安全性需要重新评价,新的益生菌菌种也不断地开发,这些新菌种在使用前也应进行安全性评价。目前我国需要完善对这些新菌种进行系统的安全性评价的程序。本文综述了益生菌潜在的危险因素、转基因益生菌的安全性,安全性评价程序和国外如美国、欧盟、德国等国对益生菌的评价体系。
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关键词
益生菌
安全性评价
危险因素
评价体系
安全性评价
益生菌
评价程序
功能特性
发生变化
重新评价
危险因素
评价体系
菌种
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职称材料
牛乳酪蛋白酶解物对SHR大鼠血压影响的试验研究
被引量:
4
6
作者
姜瞻梅
高松涛
+1 位作者
田波
霍贵成
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期280-283,共4页
目的:研究牛乳酪蛋白酶解物对自发性高血压大鼠(SHR)的抗高血压作用。方法:将SHR和Wistar大鼠按照不同试验要求分组,单次灌胃和连续灌胃后,测定血压和组织内的血管紧张素转换酶(ACE)活性。结果:单次灌胃高剂量的酪蛋白酶解物可使SHR的...
目的:研究牛乳酪蛋白酶解物对自发性高血压大鼠(SHR)的抗高血压作用。方法:将SHR和Wistar大鼠按照不同试验要求分组,单次灌胃和连续灌胃后,测定血压和组织内的血管紧张素转换酶(ACE)活性。结果:单次灌胃高剂量的酪蛋白酶解物可使SHR的血压在5~7h显著降低,在24h又恢复到起始值,而Wistar大鼠血压无变化。以不同剂量连续4w灌胃SHR,在3~4w时其血压显著降低。SHR中动脉组织的ACE活性显著降低,其它器官组织的ACE活性差异不显著。结论:牛乳酪蛋白酶解物对SHR具有降压作用,其降压效果与剂量之间有相关性。
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关键词
牛乳酪蛋白酶解物
血管紧张素转化酶
高血压
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职称材料
黑豆多肽制备及其功能乳饮料的研究
被引量:
6
7
作者
张琳静
辛岩
+3 位作者
赵亚东
田波
杨爱超
姜瞻梅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第11期93-96,共4页
以黑豆为主要原料,经蛋白酶水解成多肽后,配以新鲜乳,研制一种营养型饮料。通过一系列单因素和正交试验,确定黑豆多肽功能乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:黑豆在浸泡温度为55℃,浸泡时间为3 h,黑豆与水的比例1∶8时,出浆率最高;黑...
以黑豆为主要原料,经蛋白酶水解成多肽后,配以新鲜乳,研制一种营养型饮料。通过一系列单因素和正交试验,确定黑豆多肽功能乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:黑豆在浸泡温度为55℃,浸泡时间为3 h,黑豆与水的比例1∶8时,出浆率最高;黑豆浆酶解时间为15 min时,黑豆多肽苦味小。黑豆多肽功能乳饮料最佳配方为黑豆多肽与牛奶的比例为1∶4,砂糖6%,β-环状糊精0.2%,CMC 0.1%,黄原胶0.15%,单甘酯0.3%。
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关键词
黑豆多肽
牛乳
饮料
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职称材料
具有ACE抑制活性乳酸菌菌株的筛选与鉴定
被引量:
4
8
作者
姜瞻梅
霍贵成
+1 位作者
吴刚
田波
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第1期39-41,共3页
以ACE抑制活性和蛋白水解活性为检测指标,选择138株乳酸菌为出发菌株,筛选出具有强ACE抑制活性的乳酸菌菌株。结果表明,筛选出具有强ACE抑制活性的4株乳酸菌,其中3株菌为瑞士乳杆菌,1株菌为干酪乳杆菌。瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆...
以ACE抑制活性和蛋白水解活性为检测指标,选择138株乳酸菌为出发菌株,筛选出具有强ACE抑制活性的乳酸菌菌株。结果表明,筛选出具有强ACE抑制活性的4株乳酸菌,其中3株菌为瑞士乳杆菌,1株菌为干酪乳杆菌。瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486比例为1:1,制成的发酵乳ACE抑制活性可达到61.55%。因此,组合瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486可作为制备乳源ACE抑制肽的优良菌株。
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关键词
ACE抑制活性
乳酸菌
ACE抑制肽
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职称材料
免疫透射比浊法检测牛初乳IgG的研究
被引量:
3
9
作者
姜瞻梅
吴刚
+1 位作者
王静
田波
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期298-300,共3页
建立了定量测定牛初乳IgG的免疫透射比浊法,确定该检测方法的最佳反应温度37℃,检测时间40min,浓度在0.07~0.75mg/ml范围内线性关系良好。该方法准确性好,回收率高,与火箭免疫电泳法比较,测定结果差异不显著,这说明免疫透射比浊法检测...
建立了定量测定牛初乳IgG的免疫透射比浊法,确定该检测方法的最佳反应温度37℃,检测时间40min,浓度在0.07~0.75mg/ml范围内线性关系良好。该方法准确性好,回收率高,与火箭免疫电泳法比较,测定结果差异不显著,这说明免疫透射比浊法检测IgG含量具有良好的可靠性。
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关键词
免疫透射比浊法
IGG
牛初乳
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职称材料
益生菌抗肿瘤作用的分子机制的研究进展
被引量:
6
10
作者
张百川
孟祥晨
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第4期88-89,92,共3页
益生菌在维护健康和预防疾病方面起着重要作用,它们被广泛应用于食品和医药等领域。近30年来,人们对益生菌的特性、分类、分布与营养等方面的研究很多,特别是益生菌在抗肿瘤方面的作用引起了国内外学者的广泛关注。然而,此作用的分子机...
益生菌在维护健康和预防疾病方面起着重要作用,它们被广泛应用于食品和医药等领域。近30年来,人们对益生菌的特性、分类、分布与营养等方面的研究很多,特别是益生菌在抗肿瘤方面的作用引起了国内外学者的广泛关注。然而,此作用的分子机制较复杂。近几年来,随着分子生物学技术的迅速发展,益生菌抗肿瘤分子作用机制的研究成为当今研究的热点,并取得了一定的成果。本文目的在于对益生菌及其抗肿瘤作用的分子机制进行研究。
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关键词
益生菌
抗肿瘤
分子机制
抗肿瘤作用
分子机制
益生菌
分子生物学技术
预防疾病
分子作用
国内外
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职称材料
食物蛋白源降血压肽的抗高血压效果研究
被引量:
2
11
作者
姜瞻梅
孔保华
+1 位作者
田波
霍责成
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期329-331,共3页
主要从体外检测活性与降血压作用的关系、动物实验以及人体实验介绍各种食品蛋白源降血压肽的抗高血压作用效果。
关键词
降血压肽
抗高血压效果
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职称材料
RP-HPLC测定保加利亚乳杆菌腺苷酸方法的建立与应用
12
作者
孙茂成
李艾黎
+2 位作者
霍贵成
孟祥晨
戚晓熙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期306-309,共4页
建立适用于测定保加利亚乳杆菌腺苷酸的反相高效液相色谱方法,为评价代谢组学研究中淬灭液的淬灭效果提供方法支持。采用SinoChrom ODS-BPC18色谱柱,甲醇-30mmol/L磷酸钾(V/V=5∶95)缓冲液(pH7.0)作为流动相,流速0.7mL/min,柱温25℃,紫...
建立适用于测定保加利亚乳杆菌腺苷酸的反相高效液相色谱方法,为评价代谢组学研究中淬灭液的淬灭效果提供方法支持。采用SinoChrom ODS-BPC18色谱柱,甲醇-30mmol/L磷酸钾(V/V=5∶95)缓冲液(pH7.0)作为流动相,流速0.7mL/min,柱温25℃,紫外检测波长254nm。结果表明该方法具有较好的线性和较高的精密度,回收率在94.12%~109.6%之间。利用该方法测定了使用最广泛的60%(v/v)冷甲醇/水溶液淬灭保加利亚乳杆菌的效果,结果发现ATP的泄露率高达70.43%±2.3%,能荷值是0.42±0.015,从而推断该淬灭方案不但会造成胞内代谢物的大量泄漏,而且菌体的代谢反应也没有完全停止,故该淬灭方案不适合保加利亚乳杆菌。
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关键词
保加利亚乳杆菌
反相高效液相色谱
腺苷酸
淬灭
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职称材料
温度条件对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响
13
作者
姜瞻梅
赵艳娜
+1 位作者
刘书云
田雨
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期58-62,共5页
利用糖基化修饰技术,以乳清分离蛋白(WPI)为研究对象,以褐变程度、pH值以及抗氧化活性为检测指标,研究反应温度对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响。研究结果表明:反应温度越高,糖基化反应后产物的pH值越低,褐变程度越大,抗氧...
利用糖基化修饰技术,以乳清分离蛋白(WPI)为研究对象,以褐变程度、pH值以及抗氧化活性为检测指标,研究反应温度对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响。研究结果表明:反应温度越高,糖基化反应后产物的pH值越低,褐变程度越大,抗氧化活性越强。不同类型糖基复合物的抗氧化活性随反应温度增大有不同程度的提高,其他核糖-WPI体系中抗氧化活性最强,其次分别为半乳糖-WPI>果糖-WPI>葡萄糖-WPI>乳糖-WPI。
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关键词
乳清分离蛋白(WPI)
糖基化反应
抗氧化活性
反应特性
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职称材料
乳清蛋白菊粉糖基化复合物的褐变特性与抗氧化活性
被引量:
1
14
作者
王瑜
周春生
+3 位作者
刘书云
田然
田雨
姜瞻梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期49-53,共5页
以褐变程度及抗氧化活性为检测指标,研究湿热反应条件对乳清蛋白菊粉糖基化复合物的褐变特性与抗氧化活性的影响。研究结果表明:反应物浓度越大,反应温度越高,乳清蛋白菊粉糖基化产物的褐变强度越大,抗氧化活性越强;起始反应pH值越大,...
以褐变程度及抗氧化活性为检测指标,研究湿热反应条件对乳清蛋白菊粉糖基化复合物的褐变特性与抗氧化活性的影响。研究结果表明:反应物浓度越大,反应温度越高,乳清蛋白菊粉糖基化产物的褐变强度越大,抗氧化活性越强;起始反应pH值越大,乳清蛋白菊粉糖基化产物的褐变强度及还原能力越强,而其DPPH.清除能力呈现先升高后降低的趋势。当反应物浓度为6%,温度为100℃,起始反应pH值为9时,所获得的乳清蛋白糖基化产物抗氧化活性较强。
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关键词
乳清分离蛋白
菊粉
糖基化反应
抗氧化活性
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职称材料
原料乳中假单胞菌噬菌体的分离及部分生物学特性分析
15
作者
胡子毅
孟祥晨
+2 位作者
杨丽梅
杨杰
刘欢
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第15期174-179,共6页
目的是分离原料乳中假单胞菌的噬菌体,以期利用噬菌体控制原料乳中这一主要嗜冷菌。以从原料乳中分离得到的10株假单胞菌(Pseudomonas spp.)为宿主菌,采用双层平板法从当地食品厂和医院的污水中分离并纯化假单胞菌噬菌体,通过透射电镜...
目的是分离原料乳中假单胞菌的噬菌体,以期利用噬菌体控制原料乳中这一主要嗜冷菌。以从原料乳中分离得到的10株假单胞菌(Pseudomonas spp.)为宿主菌,采用双层平板法从当地食品厂和医院的污水中分离并纯化假单胞菌噬菌体,通过透射电镜观察噬菌体的结构,最后研究了温度、pH、盐浓度等因素对噬菌体活性的影响。研究获得了3株噬菌体(PP6、PP8和PP10),发现均为裂菌性噬菌体,初步推断3株噬菌体均为轻小(光滑)噬菌体。噬菌体PP8和PP10在4℃下能保持较高活性,而噬菌体PP6则在37℃下活性较高;3株噬菌体在pH为5~7以及NaCl为1.5%~5.5%的范围内可保持较高活力。本实验研究结果为进一步利用噬菌体控制原料乳中的假单胞菌提供重要的理论基础。
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关键词
噬菌体
假单胞菌
原料乳
生理特性
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职称材料
乳酸菌代谢组学研究进展
被引量:
9
16
作者
孙茂成
李艾黎
+1 位作者
霍贵成
孟祥晨
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期1499-1505,共7页
代谢组学作为系统生物学的重要分支,近年来在微生物研究领域受到广泛关注,并取得了重要进展。目前乳酸菌代谢组学正日益成为研究的热点,就乳酸菌代谢组学研究中有关样品的制备、分析鉴定和数据分析等涉及的主要方法进行概述,并介绍一些...
代谢组学作为系统生物学的重要分支,近年来在微生物研究领域受到广泛关注,并取得了重要进展。目前乳酸菌代谢组学正日益成为研究的热点,就乳酸菌代谢组学研究中有关样品的制备、分析鉴定和数据分析等涉及的主要方法进行概述,并介绍一些乳酸菌代谢组学应用的典型实例,对乳酸菌代谢组学研究中潜在的问题和未来发展趋势进行讨论。
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关键词
乳酸菌
代谢组学
应用
原文传递
双水相萃取技术提取牛乳过氧化物酶
被引量:
6
17
作者
刘丽丽
程利明
+4 位作者
车红霞
李静雯
杨泠茜
许晓曦
姜瞻梅
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期93-98,共6页
利用双水相萃取技术从牛乳乳清中提取乳过氧化物酶。以乳过氧化物酶酶活回收率和纯化倍数为指标,研究双水相体系的盐相、PEG分子质量、PEG浓度、硫酸镁含量及体系pH值对乳过氧化物酶分布在上相或下相的影响。研究结果表明,当双水相体系...
利用双水相萃取技术从牛乳乳清中提取乳过氧化物酶。以乳过氧化物酶酶活回收率和纯化倍数为指标,研究双水相体系的盐相、PEG分子质量、PEG浓度、硫酸镁含量及体系pH值对乳过氧化物酶分布在上相或下相的影响。研究结果表明,当双水相体系的pH值为8.5时,选择10%硫酸镁和16%PEG 6 000,可将乳过氧化物酶富集在盐相,乳过氧化物酶的酶活回收率和纯化倍数分别为153.59%和1.99倍。
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关键词
乳过氧化物酶
双水相萃取
酶活回收率
纯化倍数
原文传递
一株短乳杆菌所产细菌素的部分特性
被引量:
9
18
作者
王辉
贡汉生
孟祥晨
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期1036-1042,共7页
为了研究分离自内蒙古传统发酵乳制品——"焦克"的短乳杆菌KLDS1.0373所产细菌素的部分生物学特性(抑菌谱,对酶、pH和温度的敏感性,作用方式)。短乳杆菌KLDS1.0373发酵液经硫酸铵沉淀和葡聚糖凝胶纯化后,测定其部分生物学特性...
为了研究分离自内蒙古传统发酵乳制品——"焦克"的短乳杆菌KLDS1.0373所产细菌素的部分生物学特性(抑菌谱,对酶、pH和温度的敏感性,作用方式)。短乳杆菌KLDS1.0373发酵液经硫酸铵沉淀和葡聚糖凝胶纯化后,测定其部分生物学特性,并采用Tricine-SDS-PAGE方法确定细菌素的分子量范围。结果表明:短乳杆菌KLDS1.0373所产细菌素的抑菌活性对热和pH不敏感,在100°C或121°C处理30 min后抑菌活力略有增强,可被多种蛋白酶失活,但对α-淀粉酶不敏感。该细菌素分子量约为3.8 kD,对多种革兰氏阳性和阴性菌有抑制作用,作用方式为杀菌。
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关键词
短乳杆菌
细菌素
特性
原文传递
题名
胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用
被引量:
45
1
作者
吴刚
姜瞻梅
霍贵成
田波
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期216-218,共3页
基金
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511024)
乳品科学教育部重点实验室主任基金项目(KLDS2006-0153)
文摘
主要介绍免疫层析技术和胶体金标记技术的原理及其在食品安全与质量控制方面的应用,并对其将来的发展方向进行了探讨。
关键词
免疫层析
胶体金
检测
Keywords
immunochromatography
colloidal gold
detection
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
超滤法分离酪蛋白酶解物中的ACE抑制肽
被引量:
15
2
作者
姜瞻梅
田波
霍贵成
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期59-61,共3页
基金
国家西部开发资助项目(No.2002BA901A46)
文摘
采用不同截留分子质量的超滤膜对酪蛋白酶解物中ACE抑制肽进行初步分离,确定了超滤的条件,并测定超滤前后酶解物的ACE抑制活性。结果表明,截留分子质量为10 ku和3 ku的超滤膜能不同程度地提高酪蛋白酶解物的ACE抑制活性,但3 ku的超滤膜能更有效地提高其ACE抑制活性,并且超滤液半抑制浓度值(IC50)为0.46 mg/mL。证明超滤技术可作为一种分离ACE抑制肽的手段。
关键词
ACE抑制肽
超滤
酪蛋白
Keywords
angiotensin converting enzyme inhibitory peptide, ultrafitration,casein
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
玉米须保健乳清蛋白饮品的研究
被引量:
8
3
作者
张佳宁
田雨
田波
姜瞻梅
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第23期285-287,291,共4页
基金
2010年东北农业大学大学生科技创新项目(CX20100136)
文摘
利用生物酶技术提取玉米须中的黄酮和多糖等功效组分,与乳清蛋白、苦瓜以及木糖醇等功能性原料,经科学调配而加工成玉米须保健乳清蛋白饮品。采用混料实验设计,优化出保健乳清蛋白饮品的基本配方为玉米须提取液添加量38.33%,乳清蛋白液添加量38.34%,苦瓜汁添加量23.33%。采用单因素实验设计,以感官评价为指标,确定该饮品中β-环状糊精添加量0.12%,柠檬酸添加量0.01%,木糖醇添加量3%。以沉淀率为检测指标,确定该饮品中的最佳稳定剂组合为CMC和刺槐豆胶,其添加量分别为0.15%和0.15%。
关键词
玉米须
苦瓜
乳清蛋白
饮品
Keywords
corn stigma
bitter gourd
whey protein
beverage
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件的研究
被引量:
6
4
作者
姜瞻梅
吴刚
霍贵成
田波
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期106-108,共3页
基金
2009年黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541020)
文摘
探讨了促进发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件。研究结果表明,菌株发酵凝乳(pH4.7~5.0)后,产生肽量迅速积累,ACE抑制活性大幅度增强,产生的肽量与ACE抑制活性具有正相关性。添加乳清蛋白和酪蛋白可提高发酵乳中的肽含量,添加酪蛋白组更为突出;添加乳清蛋白组肽粉ACE抑制活性减弱,而添加酪蛋白组肽粉ACE抑制活性增强。与发酵温度42℃相比,37℃发酵条件下有利于发酵乳ACE抑制肽生成;与4℃冷藏处理相比,37℃条件下保温培养对提高ACE抑制活性和肽含量更为显著(P<0.01),实验结果为发酵法生产ACE抑制肽提供了可靠的技术依据。
关键词
ACE抑制活性
ACE抑制肽
发酵乳
影响因素
Keywords
ACE inhibitory activity
ACE inhibitory peptide
fermented milk
critical factors
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
益生菌的安全性评价
被引量:
14
5
作者
贡汉生
孟祥晨
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第4期76-79,共4页
文摘
过去几十年,益生菌被广泛应用于食品和医药等领域。选择和应用益生菌时,不仅要考虑益生菌的功能特性,安全性也是必须要考虑的方面。随着科学的不断发展,对益生菌的安全性认识也在发生变化,传统益生菌的安全性需要重新评价,新的益生菌菌种也不断地开发,这些新菌种在使用前也应进行安全性评价。目前我国需要完善对这些新菌种进行系统的安全性评价的程序。本文综述了益生菌潜在的危险因素、转基因益生菌的安全性,安全性评价程序和国外如美国、欧盟、德国等国对益生菌的评价体系。
关键词
益生菌
安全性评价
危险因素
评价体系
安全性评价
益生菌
评价程序
功能特性
发生变化
重新评价
危险因素
评价体系
菌种
Keywords
Probiotics
Safety evaluation
Risk factors
Assessment
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
牛乳酪蛋白酶解物对SHR大鼠血压影响的试验研究
被引量:
4
6
作者
姜瞻梅
高松涛
田波
霍贵成
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院
黑龙江省医院心内科
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期280-283,共4页
基金
国家西部计划<西部草食性家畜畜牧业关键技术的集成与开发>研究项目
文摘
目的:研究牛乳酪蛋白酶解物对自发性高血压大鼠(SHR)的抗高血压作用。方法:将SHR和Wistar大鼠按照不同试验要求分组,单次灌胃和连续灌胃后,测定血压和组织内的血管紧张素转换酶(ACE)活性。结果:单次灌胃高剂量的酪蛋白酶解物可使SHR的血压在5~7h显著降低,在24h又恢复到起始值,而Wistar大鼠血压无变化。以不同剂量连续4w灌胃SHR,在3~4w时其血压显著降低。SHR中动脉组织的ACE活性显著降低,其它器官组织的ACE活性差异不显著。结论:牛乳酪蛋白酶解物对SHR具有降压作用,其降压效果与剂量之间有相关性。
关键词
牛乳酪蛋白酶解物
血管紧张素转化酶
高血压
Keywords
hydrolysed casein
angiotensin converting enzyme
hypertension
分类号
R544.1 [医药卫生—心血管疾病]
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职称材料
题名
黑豆多肽制备及其功能乳饮料的研究
被引量:
6
7
作者
张琳静
辛岩
赵亚东
田波
杨爱超
姜瞻梅
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
鸡东县质量技术监督局
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第11期93-96,共4页
基金
2007年东北农业大学大学生科技创新基金项目
文摘
以黑豆为主要原料,经蛋白酶水解成多肽后,配以新鲜乳,研制一种营养型饮料。通过一系列单因素和正交试验,确定黑豆多肽功能乳饮料生产的最佳工艺条件。结果表明:黑豆在浸泡温度为55℃,浸泡时间为3 h,黑豆与水的比例1∶8时,出浆率最高;黑豆浆酶解时间为15 min时,黑豆多肽苦味小。黑豆多肽功能乳饮料最佳配方为黑豆多肽与牛奶的比例为1∶4,砂糖6%,β-环状糊精0.2%,CMC 0.1%,黄原胶0.15%,单甘酯0.3%。
关键词
黑豆多肽
牛乳
饮料
Keywords
black bean polypeptide
milk
beverage
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
具有ACE抑制活性乳酸菌菌株的筛选与鉴定
被引量:
4
8
作者
姜瞻梅
霍贵成
吴刚
田波
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第1期39-41,共3页
基金
2009年黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541020)
文摘
以ACE抑制活性和蛋白水解活性为检测指标,选择138株乳酸菌为出发菌株,筛选出具有强ACE抑制活性的乳酸菌菌株。结果表明,筛选出具有强ACE抑制活性的4株乳酸菌,其中3株菌为瑞士乳杆菌,1株菌为干酪乳杆菌。瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486比例为1:1,制成的发酵乳ACE抑制活性可达到61.55%。因此,组合瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486可作为制备乳源ACE抑制肽的优良菌株。
关键词
ACE抑制活性
乳酸菌
ACE抑制肽
Keywords
ACE inhibitory activity
lactic acid bacteria
ACE inhibitory peptide
分类号
Q93-331 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
免疫透射比浊法检测牛初乳IgG的研究
被引量:
3
9
作者
姜瞻梅
吴刚
王静
田波
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
中国
农业
科学
院
农业
质量标准与检测技术研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期298-300,共3页
基金
2007年农业行业标准制定项目
乳品科学教育部重点实验室主任基金项目(KLDS2006-0153)
文摘
建立了定量测定牛初乳IgG的免疫透射比浊法,确定该检测方法的最佳反应温度37℃,检测时间40min,浓度在0.07~0.75mg/ml范围内线性关系良好。该方法准确性好,回收率高,与火箭免疫电泳法比较,测定结果差异不显著,这说明免疫透射比浊法检测IgG含量具有良好的可靠性。
关键词
免疫透射比浊法
IGG
牛初乳
Keywords
immunoturbidimetry
IgG
bovine colostrum
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
益生菌抗肿瘤作用的分子机制的研究进展
被引量:
6
10
作者
张百川
孟祥晨
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第4期88-89,92,共3页
文摘
益生菌在维护健康和预防疾病方面起着重要作用,它们被广泛应用于食品和医药等领域。近30年来,人们对益生菌的特性、分类、分布与营养等方面的研究很多,特别是益生菌在抗肿瘤方面的作用引起了国内外学者的广泛关注。然而,此作用的分子机制较复杂。近几年来,随着分子生物学技术的迅速发展,益生菌抗肿瘤分子作用机制的研究成为当今研究的热点,并取得了一定的成果。本文目的在于对益生菌及其抗肿瘤作用的分子机制进行研究。
关键词
益生菌
抗肿瘤
分子机制
抗肿瘤作用
分子机制
益生菌
分子生物学技术
预防疾病
分子作用
国内外
Keywords
Probiotics
Anti-tumor
Molecular mechanism
分类号
R730.5 [医药卫生—肿瘤]
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职称材料
题名
食物蛋白源降血压肽的抗高血压效果研究
被引量:
2
11
作者
姜瞻梅
孔保华
田波
霍责成
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期329-331,共3页
基金
黑龙江省青年基金项目(QC07C25)
国家高技术研究发展计划项目(2008AA10Z315)
文摘
主要从体外检测活性与降血压作用的关系、动物实验以及人体实验介绍各种食品蛋白源降血压肽的抗高血压作用效果。
关键词
降血压肽
抗高血压效果
Keywords
antihypertensive peptide,antihypertensive effect
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
RP-HPLC测定保加利亚乳杆菌腺苷酸方法的建立与应用
12
作者
孙茂成
李艾黎
霍贵成
孟祥晨
戚晓熙
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第3期306-309,共4页
基金
教育部创新团队科学基金资助(IRT-0959-205)
国家自然科学青年基金(31101267)
文摘
建立适用于测定保加利亚乳杆菌腺苷酸的反相高效液相色谱方法,为评价代谢组学研究中淬灭液的淬灭效果提供方法支持。采用SinoChrom ODS-BPC18色谱柱,甲醇-30mmol/L磷酸钾(V/V=5∶95)缓冲液(pH7.0)作为流动相,流速0.7mL/min,柱温25℃,紫外检测波长254nm。结果表明该方法具有较好的线性和较高的精密度,回收率在94.12%~109.6%之间。利用该方法测定了使用最广泛的60%(v/v)冷甲醇/水溶液淬灭保加利亚乳杆菌的效果,结果发现ATP的泄露率高达70.43%±2.3%,能荷值是0.42±0.015,从而推断该淬灭方案不但会造成胞内代谢物的大量泄漏,而且菌体的代谢反应也没有完全停止,故该淬灭方案不适合保加利亚乳杆菌。
关键词
保加利亚乳杆菌
反相高效液相色谱
腺苷酸
淬灭
Keywords
L.bulgaricus
reversed phase high performance liquid chromatography
adenosine phosphates
quenching
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
温度条件对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响
13
作者
姜瞻梅
赵艳娜
刘书云
田雨
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期58-62,共5页
基金
黑龙江省普通高等学校新世纪优秀人才项目(1251-NCET-009)
东北农业大学大学生创新创业训练计划项目
文摘
利用糖基化修饰技术,以乳清分离蛋白(WPI)为研究对象,以褐变程度、pH值以及抗氧化活性为检测指标,研究反应温度对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响。研究结果表明:反应温度越高,糖基化反应后产物的pH值越低,褐变程度越大,抗氧化活性越强。不同类型糖基复合物的抗氧化活性随反应温度增大有不同程度的提高,其他核糖-WPI体系中抗氧化活性最强,其次分别为半乳糖-WPI>果糖-WPI>葡萄糖-WPI>乳糖-WPI。
关键词
乳清分离蛋白(WPI)
糖基化反应
抗氧化活性
反应特性
Keywords
Whey protein isolate, glycosylation, antioxidant activities, characteristics
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
乳清蛋白菊粉糖基化复合物的褐变特性与抗氧化活性
被引量:
1
14
作者
王瑜
周春生
刘书云
田然
田雨
姜瞻梅
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期49-53,共5页
基金
黑龙江省普通高等学校新世纪优秀人才( 1251-NCET-009)
东北农业大学大学生创新训练项目
黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目( 2010td11)
文摘
以褐变程度及抗氧化活性为检测指标,研究湿热反应条件对乳清蛋白菊粉糖基化复合物的褐变特性与抗氧化活性的影响。研究结果表明:反应物浓度越大,反应温度越高,乳清蛋白菊粉糖基化产物的褐变强度越大,抗氧化活性越强;起始反应pH值越大,乳清蛋白菊粉糖基化产物的褐变强度及还原能力越强,而其DPPH.清除能力呈现先升高后降低的趋势。当反应物浓度为6%,温度为100℃,起始反应pH值为9时,所获得的乳清蛋白糖基化产物抗氧化活性较强。
关键词
乳清分离蛋白
菊粉
糖基化反应
抗氧化活性
Keywords
whey protein isolate
inulin
glycosylation
antioxidant property
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
原料乳中假单胞菌噬菌体的分离及部分生物学特性分析
15
作者
胡子毅
孟祥晨
杨丽梅
杨杰
刘欢
机构
东北农业大学
乳品
科学
教育部
重点
实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第15期174-179,共6页
基金
黑龙江省自然科学基金项目(LC2009C30)
文摘
目的是分离原料乳中假单胞菌的噬菌体,以期利用噬菌体控制原料乳中这一主要嗜冷菌。以从原料乳中分离得到的10株假单胞菌(Pseudomonas spp.)为宿主菌,采用双层平板法从当地食品厂和医院的污水中分离并纯化假单胞菌噬菌体,通过透射电镜观察噬菌体的结构,最后研究了温度、pH、盐浓度等因素对噬菌体活性的影响。研究获得了3株噬菌体(PP6、PP8和PP10),发现均为裂菌性噬菌体,初步推断3株噬菌体均为轻小(光滑)噬菌体。噬菌体PP8和PP10在4℃下能保持较高活性,而噬菌体PP6则在37℃下活性较高;3株噬菌体在pH为5~7以及NaCl为1.5%~5.5%的范围内可保持较高活力。本实验研究结果为进一步利用噬菌体控制原料乳中的假单胞菌提供重要的理论基础。
关键词
噬菌体
假单胞菌
原料乳
生理特性
Keywords
phage
Pseudomonas spp.
raw milk
physical and chemical factors
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
乳酸菌代谢组学研究进展
被引量:
9
16
作者
孙茂成
李艾黎
霍贵成
孟祥晨
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院
出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期1499-1505,共7页
基金
教育部创新团队科学基金资助项目(No.IRT-0959-205)
国家自然科学青年基金项目(No.31101267)
文摘
代谢组学作为系统生物学的重要分支,近年来在微生物研究领域受到广泛关注,并取得了重要进展。目前乳酸菌代谢组学正日益成为研究的热点,就乳酸菌代谢组学研究中有关样品的制备、分析鉴定和数据分析等涉及的主要方法进行概述,并介绍一些乳酸菌代谢组学应用的典型实例,对乳酸菌代谢组学研究中潜在的问题和未来发展趋势进行讨论。
关键词
乳酸菌
代谢组学
应用
Keywords
Lactic acid bacteria Metabolomics Application
分类号
Q936 [生物学—微生物学]
原文传递
题名
双水相萃取技术提取牛乳过氧化物酶
被引量:
6
17
作者
刘丽丽
程利明
车红霞
李静雯
杨泠茜
许晓曦
姜瞻梅
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期93-98,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B06)
哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2016RAQXJ046)
文摘
利用双水相萃取技术从牛乳乳清中提取乳过氧化物酶。以乳过氧化物酶酶活回收率和纯化倍数为指标,研究双水相体系的盐相、PEG分子质量、PEG浓度、硫酸镁含量及体系pH值对乳过氧化物酶分布在上相或下相的影响。研究结果表明,当双水相体系的pH值为8.5时,选择10%硫酸镁和16%PEG 6 000,可将乳过氧化物酶富集在盐相,乳过氧化物酶的酶活回收率和纯化倍数分别为153.59%和1.99倍。
关键词
乳过氧化物酶
双水相萃取
酶活回收率
纯化倍数
Keywords
lactoperoxidase
aqueous two-phase extraction
the activity recovery
purification
分类号
TS252.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
一株短乳杆菌所产细菌素的部分特性
被引量:
9
18
作者
王辉
贡汉生
孟祥晨
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院
鲁东
大学
食品
工程
学院
出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第7期1036-1042,共7页
基金
黑龙江省自然科学基金项目(No.LC2009C30)
哈尔滨市科技创新人才专项资金项目(No.2011RFLXN017)
文摘
为了研究分离自内蒙古传统发酵乳制品——"焦克"的短乳杆菌KLDS1.0373所产细菌素的部分生物学特性(抑菌谱,对酶、pH和温度的敏感性,作用方式)。短乳杆菌KLDS1.0373发酵液经硫酸铵沉淀和葡聚糖凝胶纯化后,测定其部分生物学特性,并采用Tricine-SDS-PAGE方法确定细菌素的分子量范围。结果表明:短乳杆菌KLDS1.0373所产细菌素的抑菌活性对热和pH不敏感,在100°C或121°C处理30 min后抑菌活力略有增强,可被多种蛋白酶失活,但对α-淀粉酶不敏感。该细菌素分子量约为3.8 kD,对多种革兰氏阳性和阴性菌有抑制作用,作用方式为杀菌。
关键词
短乳杆菌
细菌素
特性
Keywords
Lactobacillus brevis
Bacteriocin
Characteristic
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用
吴刚
姜瞻梅
霍贵成
田波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
45
下载PDF
职称材料
2
超滤法分离酪蛋白酶解物中的ACE抑制肽
姜瞻梅
田波
霍贵成
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006
15
下载PDF
职称材料
3
玉米须保健乳清蛋白饮品的研究
张佳宁
田雨
田波
姜瞻梅
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
8
下载PDF
职称材料
4
发酵乳中ACE抑制肽生成的外部因素条件的研究
姜瞻梅
吴刚
霍贵成
田波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
6
下载PDF
职称材料
5
益生菌的安全性评价
贡汉生
孟祥晨
《现代食品科技》
EI
CAS
2005
14
下载PDF
职称材料
6
牛乳酪蛋白酶解物对SHR大鼠血压影响的试验研究
姜瞻梅
高松涛
田波
霍贵成
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2007
4
下载PDF
职称材料
7
黑豆多肽制备及其功能乳饮料的研究
张琳静
辛岩
赵亚东
田波
杨爱超
姜瞻梅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010
6
下载PDF
职称材料
8
具有ACE抑制活性乳酸菌菌株的筛选与鉴定
姜瞻梅
霍贵成
吴刚
田波
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010
4
下载PDF
职称材料
9
免疫透射比浊法检测牛初乳IgG的研究
姜瞻梅
吴刚
王静
田波
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
3
下载PDF
职称材料
10
益生菌抗肿瘤作用的分子机制的研究进展
张百川
孟祥晨
《现代食品科技》
EI
CAS
2005
6
下载PDF
职称材料
11
食物蛋白源降血压肽的抗高血压效果研究
姜瞻梅
孔保华
田波
霍责成
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
2
下载PDF
职称材料
12
RP-HPLC测定保加利亚乳杆菌腺苷酸方法的建立与应用
孙茂成
李艾黎
霍贵成
孟祥晨
戚晓熙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
0
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职称材料
13
温度条件对乳清蛋白糖基化反应特性和抗氧化活性的影响
姜瞻梅
赵艳娜
刘书云
田雨
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012
0
下载PDF
职称材料
14
乳清蛋白菊粉糖基化复合物的褐变特性与抗氧化活性
王瑜
周春生
刘书云
田然
田雨
姜瞻梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013
1
下载PDF
职称材料
15
原料乳中假单胞菌噬菌体的分离及部分生物学特性分析
胡子毅
孟祥晨
杨丽梅
杨杰
刘欢
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
0
下载PDF
职称材料
16
乳酸菌代谢组学研究进展
孙茂成
李艾黎
霍贵成
孟祥晨
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
9
原文传递
17
双水相萃取技术提取牛乳过氧化物酶
刘丽丽
程利明
车红霞
李静雯
杨泠茜
许晓曦
姜瞻梅
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
原文传递
18
一株短乳杆菌所产细菌素的部分特性
王辉
贡汉生
孟祥晨
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2011
9
原文传递
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