人体肠道病毒导致的食品传染性疾病

绍了人体肠道病毒的类型、传播途径。

油脂过氧化值的碘量测定法比较研究

研究比较了油脂过氧化值 (POV)的两种碘量测定法———滴定法和比色法。滴定法是在酸性条件下油脂中的过氧化物同过量的碘化钾作用生成碘后 ,用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。比色法则利用碘与淀粉的显色反应并由标准曲线确定碘的生成量。样品的POV根据硫代硫酸钠消耗量或碘的生成量计算。数据分析表明 ,对所研究的 4个样品 ,两种测定法无显著差异 ,测定结果相同。但比色测定所需样品量较少 (约 0 2g) ,有机溶剂消耗少 ,在 1～ 15meq/kg的油脂样品均可用比色法测定。

大豆异黄酮水解物的制备

利用黑曲霉产酶发酵培养基制备β-葡萄糖苷酶,再利用β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮粉制备异黄酮苷元。研究结果表明,较优产酶发酵培养基的C/N为6∶4,加水量1.4倍,培养基中不添加诱导物。水解500 mg40%大豆异黄酮粉的最佳条件为:加酶量100 U,水解温度50℃,水解时间1 h。

溶剂法提取黑加仑籽油

采用多种不同溶剂对黑加仑籽进行提取,选定了丙酮为最佳提取溶剂,通过正交实验确定最佳提取条件为:提取温度55℃,提取时间40min,料溶比1∶2.5。在最佳提取条件下,可得到平均出油率为13.648%的较好结果。

工业化生产EPA和DHA藻株的选育

为筛选出高产EPA和DHA藻株 ,对 8种海洋微藻 (硅藻门 3株 ,绿藻门 2株 ,金藻门 2株 ,红藻门 1株 )进行培养 ,测定了它们的最佳吸收波长和生长曲线。藻体在对数期末收获 ,经过提取脂肪 ,进行皂化、酯化处理后用气相色谱测定EPA和DHA的含量。结果表明 ,EPA高产藻株为新月菱形藻 ,产量为 16mg/L ,占粗脂肪重的 2 6 % ,占细胞干重的 3.3% ;等鞭金藻为DHA高产株 ,DHA产量为 3.2mg/L ,占粗脂肪重的 9.1% ,占细胞干重的 5 .2 %。

油脂碱炼水洗废水的再利用

对油脂碱炼过程中的水洗废水进行再利用研究。将水洗废水经调和处理后,用于大豆毛油脱胶,通过单因素试验与正交试验,确定了最优脱胶工艺条件为:碱炼水洗废水添加量为油质量的10%,反应时间35 min,脱胶温度75℃,搅拌速度70 r/min。在此条件下,脱胶油的磷含量为9.6mg/kg。

用于制备固定化酶混和设备的设计与制造

固定化酶已广泛应用于食品工业 ,如乳品生产中低乳糖奶粉的生产中 ,就需要将从酵母中提取的粗酶与海藻酸钠混合后进行包埋 ,由于海藻酸钠粘度很大 ,采用常规方式无法混合完全 ,而市场上又无相应的设备 ,所以本文对用于制备固定化酶的混和设备进行了设计与研制 ,对转筒的尺寸和转速进行了设计与计算 ,选择了相应的电机、皮带轮、皮带等 ,同时设计了机架和轴 ,并对上述内容需校核的部分进行了校核。研制设备的具体尺寸为

金属离子与有机物对胰蛋白酶催化活性的影响

通过研究弱碱性条件下胰蛋白酶催化酪蛋白水解,添加不同量金属离子、有机物于水解反应体系中;以反应一定时间后生成的三氯乙酸可溶物中酪氨酸含量作为水解时酶活力的相对指标,用Folin-酚试剂比色法测定分离出的清液中酪氨酸含量,从而确定所选择的各因素影响胰蛋白酶活性的作用大小。结果表明亚铁离子、铜离子、汞离子、铅离子、十二烷基苯磺酸钠等对胰蛋白酶具有很强的抑制作用。

影响双歧杆菌存活与生长的因素

双歧杆菌是一种专性厌氧菌,对环境条件要求较严格,同时他们对营养物质的要求也比较高,因为他们的难培养性,所以对影响双歧杆菌存活与生长因素的研究成为双歧杆菌研究的热点之一。本文将对这些方面进行综述。

β-胡萝卜素在大豆油中稳定性及其抗氧化性的研究

β-胡萝卜素是一种天然的优质抗氧化剂,目前已被广泛关注。该实验主要研究光照、时间、温度对溶于一级大豆油中β-胡萝卜素稳定性的影响,不同添加量的β-胡萝卜素对一级大豆油的抗氧化性进行试验。结果表明,β-胡萝卜素在一级大豆油中的保存效果随着贮存时间的延长而降低,低温避光贮存比高温光照贮存的保存效果好。高添加量的β-胡萝卜素对一级大豆油的抗氧化效果比较显著。

油脂碱炼水洗废水替代水化热水的研究

对油脂碱炼过程中的水洗废水直接在脱胶工序中应用进行研究。通过单因素与正交试验,确定了最佳工艺条件:水洗废水添加量为油重15%,脱胶时间30 min,脱胶温度75℃,搅拌速度60 r/min,在此条件下,得到脱胶油的磷含量为22.8 mg/kg。同时,采用水洗废水脱胶,生产每千克成品油可节省能量(35～37)kJ。