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大豆蛋白水解物铁结合能力的测定研究 被引量：5
1
作者 赵新淮 冯志彪 刘宏芳 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 1996年第3期294-298,共5页
利用蛋白酶对大豆分离蛋白进行催化水解．并得到了水解程度不同的两种蛋白水解物，通过向水解物溶液中加入过量的Ｆｅ３＋，对利用硫氰酸盐比色法确定低肽分子的铁结合能力进行了初步的规定及探讨．发现这两种高度水解的蛋白质其肽分子... 利用蛋白酶对大豆分离蛋白进行催化水解．并得到了水解程度不同的两种蛋白水解物，通过向水解物溶液中加入过量的Ｆｅ３＋，对利用硫氰酸盐比色法确定低肽分子的铁结合能力进行了初步的规定及探讨．发现这两种高度水解的蛋白质其肽分子的铁结合能力与其浓度无关．与其水解程度的关系也不太大． 展开更多
关键词 大豆 蛋白水解物 硫氰酸盐比色法 铁结合能力
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