风干肠加工用混合香辛料挥发性化合物分析及其中两种香辛料对猪肉的保鲜效果

哈尔滨风干肠是一种传统的中式自然发酵香肠,广受消费者喜爱。风干肠加工过程中所用的混合香辛料,对风干肠独特风味的形成具有决定性作用,本试验使用固相微萃取-气质联用(SPME-GC/MS)技术分析哈尔滨风干肠加工用的一种混合香辛料的挥发性化合物,并检测其中丁香、白芷对猪肉糜的保鲜效果,以期为今后探讨其在风干肠风味形成及安全卫生方面的作用奠定基础。试验结果表明混合香辛料中鉴定出48种挥发性化合物;混合香辛料中的丁香和白芷提取液对猪肉糜均具有抑菌和抗氧化效果,而且丁香的保鲜效果优于白芷。

木质素降解菌株产木质素降解酶的研究

采用液体静止培养,通过对分离筛选获得的两株高效木质素降解菌株15-1和14-7的发酵产木质素酶条件进行优化,得出结论:两株菌的最佳碳源均为稻草,最佳氮源均为尿素,最佳温度均为30℃。在最佳培养条件下进行发酵产酶,测得14-7的木素过氧化物酶和锰过氧化物酶活力分别为0.350 U.mL-1和0.080 U.mL-1;而15-1的木素过氧化物酶和锰过氧化物酶活力分别为0.300 U.mL-1和0.072 U.mL-1。