基于食品理化检验技术的质量控制及对策分析

食品理化检验技术的应用主要是综合使用物理和化学两种模式针对食品质量进行检验,是有效控制食品质量的重要方法。在当前我国食品质量安全较为严重并且已经威胁消费者身体健康和生命安全的情况下,十分有必要加强对食品质量安全的重视,因此要积极探索提高食品理化检验技术控制食品质量的措施,为食品安全维护工作提供参考,促进食品安全水平的不断提高。

2021年江苏省东台市8~15岁学生个体碘营养调查分析

目的分析江苏省东台市8~15岁学生个体碘营养状况及其影响因素。方法2021年5-8月参照《全国碘缺乏病监测方案》(2016版)中的抽样方法,在东台市共选取905名8~15岁学生作为调查对象。采集学生家中食用盐盐样进行盐碘检测;采集学生尿样进行尿碘和尿肌酐检测,采用肌酐校正方法估计个体24 h尿碘排出量并计算碘摄入量。同时,通过调查问卷和实际测量收集学生基本信息(年龄、性别、身高、体重等)和高碘食物(海产品、蛋类、肉类、牛奶、固体零食)的食用频次。结果东台市碘盐覆盖率为98.2%(889/905),碘盐合格率为97.9%(870/889),合格碘盐食用率为96.1%(870/905)。学生24 h尿碘排出量估计值中位数为179.7μg/d;碘摄入量估计值中位数为195.4μg/d,碘摄入量估计值<推荐摄入量(RNI)的占16.2%(147/905),RNI~可耐受最高摄入量(UL)的占63.4%(574/905),>UL的占20.3%(184/905)。8~10、11~13、14~15岁学生24 h尿碘排出量估计值中位数分别为157.4、193.0、236.5μg/d,组间比较差异有统计学意义(H=55.42,P<0.001);男生24 h尿碘排出量估计值中位数高于女生(222.6比148.6μg/d),城市学生24 h尿碘排出量估计值中位数高于乡镇学生(215.6比162.7μg/d),差异均有统计学意义(Z=-8.41、-5.66,均P<0.001);不同身体质量指数(消瘦、超重、肥胖、正常)和高碘食物(海产品、肉类、牛奶、蛋类、固体零食)不同食用频次学生24 h尿碘排出量估计值中位数比较,差异均有统计学意义(H=56.15,23.15、21.20、60.77、20.01、24.47,均P<0.001)。结论东台市8~15岁学生存在碘缺乏或碘过量的现象,8~10岁体质消瘦的女生是碘缺乏重点关注的对象。

东台市售水产品铅和镉污染水平的原子吸收法检测

为了解市售水产品中铅和镉的污染状况,于2011年采用石墨炉原子吸收光谱法对东台市各农贸市场中10个品种的173份水产品进行铅、镉含量的检测,并对其国标检测方法进行优化,采用硝酸-过氧化氢进行微波消解,以磷酸二氢铵-氯化钯作基体改进剂。结果显示铅和镉分别在5.0～50.0μg/L和0.5～5.0μg/L范围内线性良好,相关系数大于0.999,铅、镉最低检出限分别为2.4μg/kg(湿重)和0.18μg/kg(湿重),加标回收率为90.6%～107.7%,RSD均小于10%。10个品种的173份水产品铅含量均在国家标准限量内,而镉含量有28份超标,其中龙虾超标率为27.27%(24/88),提示水产品的镉污染应引起关注。

2018年江苏省东台市0~12岁儿童尿碘检测结果分析

目的分析江苏省东台市青春期前(0~12岁)儿童尿碘水平,了解当前儿童的碘营养状况,为青春期前儿童合理的碘营养摄取提供科学的参考依据。方法以《全国碘缺乏病监测方案》(2016版)为指导,将东台市按东、西、南、北、中划分为5个片区,每个片区选择乡镇医院和预防保健所的健康体检的0~7岁儿童,采集尿样,进行尿碘检测;每个片区抽取1个乡镇,每个乡镇各抽取1所小学,每所小学至少抽取8~12岁儿童90人(男女各半),采集尿样,进行尿碘检测。比较分析不同性别、年龄、区域儿童尿碘水平。结果共采集尿样2934份,尿碘中位数为191.9μg/L,范围为1.4~627.9μg/L,尿碘<50μg/L的占5.5%(162/2934),50~99μg/L的占10.9%(319/2934),100~199μg/L的占37.4%(1096/2934),200~299μg/L的占28.3%(829/2934),≥300μg/L的占18.0%(528/2934)。男童和女童尿样分别为1535、1399份,尿碘中位数分别为202.3、177.7μg/L,两者比较差异有统计学意义(Z=-5.487,P<0.05);婴儿期(0~12个月)、幼儿期(1~3岁)、学龄前期(4~6岁)、学龄期(7~12岁)儿童尿样分别为106、1539、753、536份,尿碘中位数分别为169.8、189.6、169.9、243.7μg/L,不同年龄儿童尿碘中位数比较差异有统计学意义(H=127.395,P<0.05);不同区域(东、西、南、北、中)儿童尿样分别为642、699、422、738、433份,尿碘中位数分别为194.2、172.7、196.8、200.5、196.6μg/L,不同区域儿童尿碘中位数比较差异有统计学意义(H=29.461,P<0.05)。结论东台市0~12岁儿童总体碘营养适宜,但尿碘值超过200μg/L的人群较多,需根据实际情况实施合理的碘营养计划。此外,个体碘营养缺乏和过量也需引起重视。

2017-2021年江苏省临床分离耶尔森菌分子特征分析

目的:了解江苏省腹泻患者临床分离耶尔森菌的分布特点及分子特征。方法:2017-2021年,在小肠结肠炎耶尔森菌国家级主动监测点江苏省徐州市铜山区和盐城市东台市,采集腹泻患者粪便标本,进行耶尔森菌菌株分离;同时,收集全省哨点医院疑似耶尔森菌菌株。提取分离菌株DNA进行全基因组重测序,并上传至EnteroBase数据库进行耶尔森菌种型鉴定,原始数据经清洁和处理后进行16S核糖体RNA(16S rRNA)基因多态性分析;通过美国国家生物技术信息中心(NCBI)和病原菌毒力因子数据库(VFDB)扫描5种毒力基因(ail、ystA、ystB、yadA、virF)携带情况,同时构建K-mer树并进行基因组特征分析。结果:2017-2021年,共采集腹泻患者粪便标本2 058份,经分离鉴定,得到57株耶尔森菌;同时,通过哨点医院收集到2株耶尔森菌。经EnteroBase数据库比对,51株菌为小肠结肠炎耶尔森菌,4株菌为 Yersinia proxima,阿利克西奇耶尔森菌、马赛耶尔森菌、中间耶尔森菌及 Yersinia canariae各1株。16S rRNA基因多态性分析显示,全部菌株被聚类为3个大组,可区分小肠结肠炎耶尔森菌和其他耶尔森菌。51株小肠结肠炎耶尔森菌中,49株为毒力基因Ⅲ型(ail-、ystA-、ystB+、yadA-、virF-),2株为毒力基因Ⅱ型(ail+、ystA+、ystB-、yadA-、 virF-);8株其他耶尔森菌均为毒力基因Ⅳ型(ail-、ystA-、ystB-、yadA-、virF-)。K-mer分析可区分小肠结肠炎耶尔森菌和其他耶尔森菌,JS-XZ-2020001菌株与其他小肠结肠炎耶尔森菌距离较远,血清型为O8的小肠结肠炎耶尔森菌分布较集中。 结论:江苏省腹泻患者临床分离耶尔森菌以小肠结肠炎耶尔森菌为主,其他耶尔森菌少量并存,同时发现了 Yersinia proxima和 Yersinia canariae两个耶尔森菌新种型。小肠结肠炎耶尔森菌的毒力基因携带以Ⅲ型为主。16S rRNA基因多态性分析和K-mer分析均可有效区分小肠结肠炎耶尔森菌和其他耶尔森菌。

江苏省2015年小肠结肠炎耶尔森菌毒力基因及染色体16S rRNA基因多态性分析

目的了解江苏地区不同来源小肠结肠炎耶尔森菌毒力基因携带情况及染色体16S rRNA基因的多态性。方法收集2015年1月至12月江苏地区不同来源小肠结肠炎耶尔森菌，运用PCR方法检测菌株5种毒力基因（ail、virF、yadA、ystA和ystB）携带情况并对染色体16S rRNA基因进行扩增，产物测序并分析。结果2015年共收集到江苏地区小肠结肠炎耶尔森菌73株，56株菌（76.7%）携带毒力基因，ail－virF－yadA－ystA－ystB＋型为江苏地区优势型，也是腹泻患者分离株的主要型。染色体16S rRNA基因多态性分析显示全部菌株被聚类为4个大组。结论江苏地区携带ystB＋基因的非致病性小肠结肠炎耶尔森菌为优势菌，同时存在致病性菌株。染色体16S rRNA基因聚类结果与毒力基因携带情况高度一致。

水产品中甲醛的酚试剂分光光度检测法

目的建立水产品中甲醛的酚试剂（MBTH）分光光度检测法。方法水产品中甲醛特异性地与酚试剂发生反应,生成的吖嗪在酸性溶液中被铁离子氧化成蓝色化合物,采用分光光度法进行检测。结果甲醛在0.054~20.0 mg/kg范围内线性良好（r=0.999 2）,方法的检出限为0.054 mg/kg,RSD〈2.5%,加标回收率〉96.9%。结论该方法简便快速,结果准确可靠,适用于水产品中甲醛的检测。