西方美学 东方味道

除了食材与食材之间"对味"外,再将西方美学理论引入菜品造型,保住了中式味源,使佳肴具有清淡素雅、咸甜适口的特性,也有美颜、养护肝阳的功效,适合春季养生。

松露的中国梦 黄金食材创意菜

松露自古便是珍稀昂贵的存在,早在4000年前,美索不达米亚的苏美人就在石板上描述过一个儿童将这凝结了万物灵气的果实献给国王的情景。岁月流转,万象更新《,ZEST天下美食》执此一年之际特别邀访赴意考察松露归来的有璟阁主厨付洋,一同定制一道极致年夜饭菜式,与您共享这卯辰迭交的欣喜致味。

京西融合

世界在融合,作为国际都市的北京,它的饮食也在融合。将具有代表性的北京菜与西式烹饪技法或西式菜肴相结合时,它将以什么样的面貌来呈现呢?

新古典主义宫廷菜

如今的宫廷菜已不像过去那样高不可攀了,它并非高官达人才能享用。新古典主义宫廷菜,运用了当下流行的食材,继承了传统宫廷菜的烹饪技法,将中国古典园林建筑的小题材如灰瓦、白玉、黑石等做器皿,以诗情画意般的意境来呈现菜品,给人带来视味盛宴。

三文鱼特辑

生鲜三文鱼塔典型的法式三文鱼吃法,吃的是鱼皮脆感,将三文鱼皮煎脆,再放入百里香、柠檬皮、大蒜的混合物中腌制,放入烤箱烤5分钟即成,吃时搭配着菠菜和普罗旺斯橄榄酱能平衡三文鱼软糯的口感。

年货中的黑金白钻

在2010年的11月,在意大利北部城市阿尔巴举行的年度拍卖会上,一颗重达900克的稀有白松露以10.5万欧元成交。2011年11月,同时在意大利举行的松露拍卖会。一颗1500克左右的意大利白松露以7万欧元的价格成交,约合47欧元一克。

新中国汤

它们看似汤又像菜,却已不再局限于传统的"一锅煮"了,更多地采纳了西餐对汤汁的处理手法——将汤菜打碎成浓汁再搭配完整主料,或者将汤汁几次过滤成透亮清汤,遂尔呈现出焕然一新的"中国汤"。冰梨炖血燕●准备时间:20分钟●制作时间:10分钟●主料:血燕100g(涨发后成品算)。