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盐水鸭中挥发性风味物质研究进展
被引量:
3
1
作者
张苏珍
孙冲
+5 位作者
王道营
张牧晗
刘芳
诸永志
徐为民
耿志明
《内蒙古农业科技》
2014年第6期105-107,111,共4页
盐水鸭因具有独特的风味和较高的营养价值而深受消费者喜爱。挥发性化合物,如脂类及其降解产物,对盐水鸭特征风味的形成具有重要作用。从盐水鸭肉所含的主要挥发性风味成分、挥发性成分的测定方法、加工工艺对挥发性风味物质的影响3个...
盐水鸭因具有独特的风味和较高的营养价值而深受消费者喜爱。挥发性化合物,如脂类及其降解产物,对盐水鸭特征风味的形成具有重要作用。从盐水鸭肉所含的主要挥发性风味成分、挥发性成分的测定方法、加工工艺对挥发性风味物质的影响3个方面综述了近年来盐水鸭特征香味物质的研究进展。
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关键词
盐水鸭
挥发性风味物质
测定方法
加工工艺
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职称材料
题名
盐水鸭中挥发性风味物质研究进展
被引量:
3
1
作者
张苏珍
孙冲
王道营
张牧晗
刘芳
诸永志
徐为民
耿志明
机构
江苏省
农业
科学院
农产品
加工研究所
东海县农业委员会农产品质量监督检验测试中心
出处
《内蒙古农业科技》
2014年第6期105-107,111,共4页
基金
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(12)5030]
文摘
盐水鸭因具有独特的风味和较高的营养价值而深受消费者喜爱。挥发性化合物,如脂类及其降解产物,对盐水鸭特征风味的形成具有重要作用。从盐水鸭肉所含的主要挥发性风味成分、挥发性成分的测定方法、加工工艺对挥发性风味物质的影响3个方面综述了近年来盐水鸭特征香味物质的研究进展。
关键词
盐水鸭
挥发性风味物质
测定方法
加工工艺
Keywords
Water boiled salted duck
Volatile flavor compounds
Determination method
Processing technology
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
盐水鸭中挥发性风味物质研究进展
张苏珍
孙冲
王道营
张牧晗
刘芳
诸永志
徐为民
耿志明
《内蒙古农业科技》
2014
3
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