香港名厨演绎新派粤菜

粤式金杏蔗虾 原料 甘蔗2节，虾胶300克，杏仁片100克。制法 甘蔗去皮切8小条，虾胶分成8份，酿入甘蔗（留少许做把手），最后外面粘上杏仁片，烧油锅炸熟及杏牌炸至金黄色。特点 虾胶加入杏仁片更香脆。创意 将越式蔗虾加入杏仁片成越南广东混合菜式。

顾客第一 细节体现

客人永远是厨师水平的最好评判,一个好的厨师,不仅是把烹调当成一种职业,更要设身处地站在顾客的角度考虑问题。

换位思考，从老板的角度

如果厨师只是把自己当成厨师,你只能是一个称职的厨师,你也可以拿一个厨师的工资。而如果能从多角度思考问题,除稳定出品的水准以及菜式的创新外,在营业方针、管理技巧上都能发挥你的影响力,你就超越了一个厨师的界限,你的价值就不再仅仅是一个普通厨师,而可能是无价的。

美味又美观的新粤菜

材料：发好50头关东辽参半条，虾胶50克。 配料：蒜茸5克，青红椒粒5克．苦菊菜10克．樱桃2粒。