油脂精炼过程中影响脱色效果因素的探讨

比较了各种油脂的不同过氧化值、含磷量、酸值在三种不同品牌活性白土对油脂脱色时的效果。油脂的过氧化值、酸值及含磷量是影响白土脱色的主要因素。而白土的过滤速度和滤饼残油量是影响脱色总成本的主要因素。

去皮膨化全脂大豆对断奶仔猪生长性能和肠道发育的影响

选用PIC五元配套系商品代28 d断奶仔猪128头,随机分成4个处理组,每组4个重复,每个重复8头,试验期为21 d。饲料处理分为4组:Ⅰ,5%鱼粉;Ⅱ,2.5%鱼粉+4.0%去皮膨化全脂大豆;Ⅲ,12.6%去皮膨化全脂大豆(无鱼粉);Ⅳ,35.5%去皮豆粕(无鱼粉)。观察仔猪的生长性能、肠道酶活性的变化以及肠道组织形态学的宏观和微观变化。结果显示:Ⅱ组仔猪日均增重较Ⅰ组提高16.97%(P<0.01);各处理间仔猪肠道脂肪酶比活性差异不显著(P>0.05);Ⅱ组空肠黏膜重比体重较Ⅲ组和Ⅳ组分别提高61.23%(P<0.05)和63.60%(P<0.05);Ⅲ组仔猪十二指肠绒毛高度、隐窝深度和肠壁厚度与Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅳ组相比差异不显著(P>0.05),空肠绒毛高度、绒毛高度比隐窝深度以及隐窝深度与Ⅰ组和Ⅱ组相比差异不显著(P>0.05),各处理间仔猪回肠肠壁厚度差异不显著(P>0.05)。表明用去皮膨化全脂大豆做饲料对断奶仔猪的生产性能和肠道发育无不良影响,因而在断奶仔猪饲料中用去皮膨化全脂大豆取代鱼粉和豆粕是可行的。

巧克力起霜研究进展

巧克力起霜导致产品品质下降,成为困扰糖果工业的一个世界性难题。基料油种类不同,起霜的机理显著不同。从基料油性质出发,详细阐述基料油组成、加工条件以及储存条件对巧克力起霜的影响。在此基础上,对各类巧克力起霜的机理进行总结,为解决起霜问题提供理论支持。参考国内外文献报道,对巧克力起霜的研究方法进行总结,并详细阐述具有延缓起霜作用的措施,为巧克力生产提供参考。

大豆油精准适度加工关键新技术开发与示范

以"多出油、出好油"为目标,自主研发大豆油精准适度加工新工艺,开发出了大豆原料质量检测控制、大豆去皮-瞬时高压湿热酶钝化、双酶脱胶/超级脱胶-无水洗长混脱酸耦合、低活性脱色剂两步脱色、低温短时两级捕集回流脱臭,并进行有机集成,建成6 000 t/d大豆的精准适度加工生产线。生产实践表明,与传统工艺相比,新工艺的精炼率提高1.5%以上,吨溶耗降低7.7%,吨汽耗降低14%,吨电耗降低5%,脱色剂用量减少38%,软水消耗降低73%,反式脂肪酸含量小于0.3%,内源性VE和甾醇保留率大于90%,无需添加抗氧化剂,产品符合国家一级大豆油标准。

脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白结构的影响

以干热预处理低温脱脂豆粕和溶剂浸提预处理低温脱脂豆粕为原料制备大豆球蛋白,研究脱脂豆粕预处理对制备大豆球蛋白结构的影响。结果表明,相比对照低温脱脂豆粕,干热预处理使得大豆球蛋白氧化程度增加,而溶剂浸提预处理则减小大豆球蛋白的氧化程度。随着蛋白质氧化程度的增加,大豆球蛋白游离巯基和总巯基含量、二级结构中α-螺旋和β-折叠含量、表面疏水性以及内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收峰发生蓝移,并且伴随着氧化聚集体的出现。

脱色过程对油脂性能的影响

油脂脱色过程包含有物理吸附和化学吸附，白土对色素物质、磷脂和皂类物质的吸附是物理吸附，而白土对油品氧化性能的影响是化学吸附。脱色过程的作用包括：降低色素、氧化产物、磷脂、皂类和微量金属等，其中对油品的氧化性能的影响最为主要。

脂溶性茶多酚在大豆色拉油中抗氧活性研究

用 Ａ Ｏ Ｍ 法和恒温试验法研究了脂溶性茶多酚天然复合抗氧剂和维生素 Ｅ 在大豆色拉油中抗氧性能并进行对比试验。 Ａ Ｏ Ｍ 法试验表明 １５０ ｍ ｇ／ｋｇ 脂溶性茶多酚抗氧能力是对照的 ２倍， Ｖ Ｅ 在这种条件下没有抗氧效果。恒温试验显示 １５０ ｍ ｇ／ｋｇ 脂溶性茶多酚抗氧能力是对照组的３ 倍。产品质量标准检测表明：在大豆色拉油中添加脂溶性茶多酚对油脂质量没有影响。

提取条件对大豆11S球蛋白得率及纯度的影响

以低脂质含量豆粕为原料,探讨大豆11S球蛋白分级分离过程中提取条件(pH值、还原剂和冷沉时间)对蛋白得率及纯度的影响。结果表明:将浸提液pH值由6.2调至6.6时,大豆11S球蛋白的得率降低了16.71%,而纯度提高了4.60%。随着浸提pH值的提高,蛋白质的巯基与二硫键含量增加。与二硫苏糖醇(DTT)或β-巯基乙醇(ME)相比,在pH6.4的浸提液中添加亚硫酸氢钠(SBS),大豆11S球蛋白的得率最高。而DTT、ME和SBS还原剂中,使用DTT时的11S球蛋白组分得率与纯度最低。在蛋白沉淀阶段,当冷沉时间为10h时,蛋白的得率与纯度最佳,随着冷沉时间的延长(12～16h)巯基与二硫键总量并无显著差异(P≥0.05),而部分巯基发生氧化形成二硫键,大豆11S球蛋白游离巯基含量降低。

提取条件对大豆β-伴球蛋白(7S)得率及纯度的影响

以低脂质含量豆粕为原料,探讨了大豆β-伴球蛋白(7S)分级分离过程中还原剂、冷沉时间和pH对其得率及纯度的影响。与亚硫酸氢钠或二硫苏糖醇相比,在提取液中添加β-巯基乙醇,7S得率与纯度均最高。在蛋白提取的冷沉阶段,随着冷沉时间的延长,后续分离所得7S得率持续降低,而纯度逐渐提高,当冷沉时间超过12 h以后,7S纯度增速放缓,此时在P≥0.05水平上,总的巯基与二硫键含量略有差异。在7S酸沉阶段,采用pH 4.70酸沉时7S得率与纯度均最佳,这与目前文献报道的7S分离多采用pH 4.80的酸沉条件有差异,原因有待进一步探讨。

食品加工对植物甾醇的影响

血脂过高引起的心血管病已成为威胁人类健康的第一杀手 ,植物甾醇因其具有显著的降血脂作用而倍受关注。论述了植物甾醇的天然来源、存在形式及食品加工对其影响 ,以利于控制食品加工条件 。

国内外食用油脂加工技术发展

近年来,世界油脂加工技术发展非常迅速,预处理和制炼油新技术、新装备、新产品不断出现,正日益受到人们重视。该文主要从提高油/粕质量、降低能耗和废弃物排放、提高生产效率和开发新产品等方面出发,阐述世界油脂加工技术创新发展现状。

脱脂豆粕预处理对大豆球蛋白功能性质的影响

以新鲜低温脱脂豆粕、两种预处理豆粕(干热处理脱脂豆粕和溶剂浸提脱脂豆粕)为原料制备大豆球蛋白,研究脱脂豆粕预处理方法对大豆球蛋白功能性质的影响。结果表明,干热处理可降低脱脂豆粕中脂肪氧合酶酶活,以干热处理脱脂豆粕为原料制备的大豆球蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性以及凝胶性质变差;溶剂浸提可显著降低脱脂豆粕中残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活,以溶剂浸提脱脂豆粕为原料制备的大豆球蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性以及凝胶性质提高。

低场核磁共振技术结合化学计量学快速鉴别花生油真伪

将低场核磁共振技术与化学计量学相结合鉴别花生油真伪,基于油脂低场核磁共振回波衰减曲线的差异,采用主成分分析区分花生油和掺伪植物油,分别利用聚类分析和支持向量机对花生油掺入大豆油(玉米油)进行鉴别,通过网格搜索法和粒子群算法选择合适的核函数并优化支持向量机的核参数,比较了基于支持向量机构建的全局模型与专一模型的通用性和预测效果。结果表明:基于油脂低场核磁回波衰减数据判别油脂种类是可行的;与聚类分析相比,低场核磁回波衰减数据结合支持向量机可更好地鉴别花生油真伪,其全局模型和专一模型的花生油识别率均为100%;全局模型的通用性要优于专一模型,但准确性相差不大。为了扩展模型的应用范围,需要不断补充新样品对模型进行更新。

食品加工对植物甾醇影响

本文论述植物甾醇天然来源、存在形式及食品加工对其影响,以利于控制食品加工条件,最大限度地使甾醇得以保留。

陶瓷膜微滤制备食用级浓缩磷脂的研究

用无机陶瓷膜微滤饲料级大豆磷脂-正己烷混合溶液制备出了杂质含量少、透明程度高的食用级浓缩磷脂。研究了膜孔径、压力、料溶比、温度与膜通量的关系以及不同膜孔径、溶料比、温度对磷脂丙酮不溶物含量、正己烷不溶物含量的影响。实验表明,在40℃,0.20MPa压力下,饲料级浓缩磷脂与正己烷质量比为1∶3的混合溶液用1.2μm孔径陶瓷膜微滤,初始膜通量为110L/(m2·h),微滤后产品中丙酮不溶物含量和正己烷不溶物含量分别为60.20%和0.0082%,符合食用级浓缩磷脂的要求。

小麦型日粮添加和美酵素及麦质素酶对肉鸭生产性能影响的调查与研究

江苏江阴地区的肉鸭养殖比较发达,肉鸭一般饲养30～32天出售,体重为1.75～1.90kg。这些肉鸭主要被制成光鸭、酱鸭(添加调味剂)或鸭煲进入超市。在《小麦在肉鸭日粮中的应用》(中国禽业导刊,2001年第18卷第7期)发表后一年多的时间内,我们一直关注着该市场的动态,向养鸭户传授养殖技术及防病治病知识,调查得到了大量的第一手资料,在肉鸭的屠宰现场进行了多次的肉鸭屠宰率和瘦肉率的测定。本文报告其结果。

鳖膨化饲料的研制及饲喂技术

鳖膨化饲料的研制及饲喂技术江苏东海粮油工业有限公司马健辽宁省农业开发世行贷款项目办公室王毅传统养鳖，鳖主要食用动物性饵料，如小鱼、小虾和螺蚬等贝类，但是动物性饵料来源困难而且容易腐败变质。使用粉状配合饲料在水中稳定性差，容易污染水质，易发病害，使用也...

小麦A淀粉和谷朊粉的储藏实验研究

对小麦A淀粉和谷朊粉的夏季仓库储藏产品水分、口味、气味变化进行研究,并比较了PP编制袋和纸塑复合袋两种包装袋对谷朊粉水分的变化。

谷朊粉专用粉与瑞休生产工艺的关系

介绍了适合于瑞休生产工艺的谷朊粉专用粉质量指标,其中小麦品质、小麦粉粗细度、灰分、湿面筋和面筋蛋白质含量、破损淀粉、面团形成时间和稳定时间均是影响谷朊粉生产工艺稳定和产品出率的重要因素。