消费者对食品营养标签的使用行为及其影响因素

受食品工业飞速发展的影响,加之人们的饮食习惯有所改变,预包装食品逐渐得到人们的青睐。作为预包装食品营养消息的主要来源,预包装食品标签的关注度也日益提升。作为消费者,希望能够透过食品标签对包装食品的营养成分了解,从而更加合理、科学的选择与自己口味相符的食品。问卷抽样调查表明,食品营养标签的使用行为一直受到营养知识、收费环境以及消费者个人特征等诸多因素影响。为提升营养标签的实质性作用,国家相关部门已经拟定相关法规,加强对消费者阅读营养标签的培养,督促生产厂商尽义务尽责任,全面推动食品营养标签制度的完善。

食品机械设备选型方式及具体原则研究

针对食品企业对于机械设备选型的层面进行分析,在对设备进行选型的过程中,要注重选型的原则及方法,从企业的实际需求出发,综合对设备的性能以及具体的参数等进行考虑和分析,以便选择出满意的机械设备。因此,本文针对食品机械设备选型方式及具体原则做出探究,对食品机械选型的具体原则、食品机械设备的选型方法展开分析。

食品安全与营养学科的发展及其必要性

自改革开放以来,我国的食品行业得到了快速的发展,对营养健康食品与营养健康市场起到了巨大的促进作用。本文以我国改革开放以来食品发展的现状入手,讨论了我国营养健康食品发展的必要性,然后在此基础上对我国营养健康食品市场概括性分析。

食品搅拌机的变频器控制改造

本文对食品搅拌机接触器线路控制存在的问题进行分析,采用变频器对食品搅拌机的控制进行改造,很好地解决了原搅拌机控制存在的问题,满足了食品搅拌工艺要求。

食品质量安全问题与食品生产全面质量管理分析

目前,我国的食品安全问题被十分重视,食品的质量安全问题与人类的生活息息相关,影响着人们的财产和生活安全。进入新时代,我国对食品质量和安全的要求越来越高,这就要求有关食品检验机构发挥本职作用,进一步规划食品市场安全和质量检测工作,确保整个食品市场稳定发展。食品检验工作要求较高,在工作实施的过程中,需要结合食品质量和安全现状,运用全面管理模式,认真做好每项工作,提升我国食品质量安全的标准化,杜绝劣质食品进入市场。

探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

食品对于人们来讲十分重要,本文首先阐述了食品安全风险分析的主要内容,然后研究了风险分析在食品安全质量管理中的具体应用,最后对我国当前食品安全风险分析的工作重点进行了简要分析。

饼干自裂的探究

在饼干生产中,一些工厂刚生产好的饼干,尚未出厂就裂成两半,最快的生产后4小时就裂开,一般均在24小时裂开,有的工厂饼干裂开率高达90%以上,少的也有20%,造成了极大的经济损失。对于饼干自裂原因在现有文献已有分析,但对饼干配方本身中糖用量、油脂用量影响饼干面团内部面筋量的存在,及饼干松化度等其他因素导致饼干自裂没有具体进一步分析。本文将对饼干面团内部面筋存在及饼干松化度对饼干自裂影响进一步研究。

月饼生产企业质量管理标准化体系建构

月饼是我国历史悠久的传统节庆食品,月饼生产企业多是从传统手工业转型为现代工业生产企业。随着监管力度越来越大,消费者要求也越来越高。作为传统食品的月饼生产企业也对质量管理越来越重视,各大月饼生产企业都引入ISO9001、ISO22000等质量管理、食品安全管理体系,在一定程度上提升了管理水平和产品质量。本文通过在月饼生产企业推进标准化管理的实践,研究了应用ISO9001的管理方法,建构月饼生产企业质量管理标准体系的方法,以提高月饼生产企业质量管理水平,提升企业管理绩效。

添加剂对面包品质产生的影响分析

以面包粉为主要原料,添加不同比例的葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶和单硬脂酸甘油酯4种添加剂于面包配方中,用直接发酵法制作面包,研究不同添加剂配比对面包品质的影响。通过感官评价,同时利用质构仪测定面包芯硬度,结果表明,1 kg面包粉中添加葡萄糖氧化酶30 mg,真菌α-淀粉酶2 mg,脂肪酶40 mg,单硬脂酸甘油酯1.5 g时,面包的烘焙品质得分最高,口感最好。

蛋糕添加剂及其应用实践之研究

近年来,我国食品监管领域中发现多起添加剂过度使用的问题,引起社会的广泛关注。通过对我国添加剂的使用情况调查,寻求解决问题的对策思路。

长保质期烘焙产品中天然黄油保鲜问题探究

随着人民生活水平日益提高,消费市场对天然黄油需求逐渐从短保烘焙产品转向青睐长保质期烘焙产品,并且呈快速发展趋势,市场出现了长保质期黄油蛋糕、黄油蛋卷、黄油蛋黄酥、黄油曲奇、黄油面包等烘焙产品,产品只要带黄油都比较畅销。然而因黄油本身特性,一些黄油添加量比较高的烘焙产品在保质期内易出现黄油变质,引起烘焙产品变质问题,给生产厂家带来了严重的经济损失,因此有必要对黄油在长保质期烘焙产品中的保鲜问题进行研究。