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紫芝菌丝体多糖的分离纯化及结构研究
被引量:
7
1
作者
林萍
杨红澎
+4 位作者
黄亮
韦东胜
吴疆
王玉
童应凯
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第10期66-70,共5页
以大豆固体发酵培养生产的紫芝菌丝培养粉作为实验材料,对其所含水溶性多糖结构进行研究。用高效液相凝胶色谱法进行多糖分子量测定,用酸水解法和高效液相色谱法相结合,对紫芝多糖的单糖组成进行了分析,并用紫外光谱、红外光谱进行了多...
以大豆固体发酵培养生产的紫芝菌丝培养粉作为实验材料,对其所含水溶性多糖结构进行研究。用高效液相凝胶色谱法进行多糖分子量测定,用酸水解法和高效液相色谱法相结合,对紫芝多糖的单糖组成进行了分析,并用紫外光谱、红外光谱进行了多糖结构鉴定,实验结果表明:紫芝多糖的7个多糖组分中,最大多糖组分(50%乙醇沉淀多糖)的分子量为7.2×104;其组成单糖有:半乳糖(37.4%)、阿拉伯糖(44.8%)、葡萄糖(17.73%)3种;红外光谱分析结果表明该多糖是以β型糖苷键相连结的杂多糖。
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关键词
紫芝(专利菌种YZT9KL)
多糖结构
分离
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职称材料
乳酸菌种混合发酵研制大米饮料的工艺研究
被引量:
10
2
作者
余稳稳
吴晖
+3 位作者
郭亚鹏
闵甜
李杰
潘伯良
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第1期69-73,共5页
以大米,麦芽为主要原料,经粉碎、糊化、糖化、乳酸菌种发酵等一系列操作以后,加入调味剂和辅助剂,即可制备发酵米乳饮料。实验时确定了发酵米乳的最佳制作工艺:大米与水以1:10的比例蒸煮糊化,糖化时麦芽汁的加入量为原料的30%,糖化酶...
以大米,麦芽为主要原料,经粉碎、糊化、糖化、乳酸菌种发酵等一系列操作以后,加入调味剂和辅助剂,即可制备发酵米乳饮料。实验时确定了发酵米乳的最佳制作工艺:大米与水以1:10的比例蒸煮糊化,糖化时麦芽汁的加入量为原料的30%,糖化酶加入量为发酵醪液的1%;按照3:2的比例分别接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌到大米培养基中培养制备母发酵液,前发酵时母发酵液的接入量为1%~3%,时间为72~80 h,温度为37℃,后发酵时间为15~30 d,温度为4~5℃。经此一系列操作后可制得口感细腻、米香、麦芽香浓郁,营养健康的功能性发酵米乳饮料。
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关键词
米乳饮料
发酵
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
麦芽汁
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职称材料
生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择
被引量:
5
3
作者
张东亮
王启军
+2 位作者
林萍
姜晓冰
李祯
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期111-112,共2页
生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉。
关键词
酒曲
酶
糖化
酯化
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职称材料
红曲在调味品中的应用
被引量:
4
4
作者
王启军
张东亮
+3 位作者
林萍
王婷
姜小冰
李祯
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第1期75-78,共4页
红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外,它还可以生产各种酶制剂。近年来,红曲菌的药用价值备受关注,利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点,对红曲的保健功能及作为调味品添加物时...
红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外,它还可以生产各种酶制剂。近年来,红曲菌的药用价值备受关注,利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点,对红曲的保健功能及作为调味品添加物时的加工方法作简要介绍。
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关键词
红曲霉
活性物质
工艺
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职称材料
添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率
被引量:
1
5
作者
王启军
张东亮
+3 位作者
林萍
王婷
孙小燕
张水华
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第7期12-14,共3页
以Pareto法分析了不同无机盐对生料酿酒出酒率的影响,实验结果表明,硫酸镁、氯化钙、水对出酒率的影响较大。并得出了3种物质添加量与出酒率的三元二次方程,利用此方程可计算出每种物质的最佳用量。
关键词
无机盐
因素
生料酿酒
发酵
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职称材料
乳酸菌发酵生产米乳饮料的工艺研究
被引量:
3
6
作者
李臻
吴晖
+3 位作者
李杰
潘伯良
赖富饶
郭亚鹏
《饮料工业》
2012年第1期19-22,共4页
以大米和脱脂乳粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,经粉碎、浸泡、糊化、调配、接种发酵等工艺,制得口感细腻、米香浓郁、营养健康的功能性发酵米乳饮料,以期为大米的进一步开发利用和提高经济效益提供参考。
关键词
大米
发酵
米乳
饮料
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职称材料
利用小曲发酵生产米乳饮料的工艺研究
7
作者
闵甜
潘伯良
+5 位作者
吴晖
余稳稳
郭亚鹏
赖富饶
李臻
李杰
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第2期206-209,共4页
以大米和牛乳为原料,探究在小曲发酵得到的大米发酵液中加入牛乳制成含有牛乳的大米饮料的工艺过程。通过单因素试验研究各因素对米乳发酵饮料品质的影响,正交优化确定了制作米乳发酵饮料的最佳工艺。结果表明,其最佳工艺为接种量3%,前...
以大米和牛乳为原料,探究在小曲发酵得到的大米发酵液中加入牛乳制成含有牛乳的大米饮料的工艺过程。通过单因素试验研究各因素对米乳发酵饮料品质的影响,正交优化确定了制作米乳发酵饮料的最佳工艺。结果表明,其最佳工艺为接种量3%,前发酵时间6h,后发酵时间24h,牛乳的添加量为15%。利用小曲发酵生产米乳饮料最佳工艺制做的米乳发酵饮料色泽乳白,质地均一,米乳香浓厚,酒酿香味醇正,口感细腻,酸甜可口。
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关键词
大米
牛乳
米乳饮料
小曲
发酵
下载PDF
职称材料
碎米米乳饮料的研制
被引量:
14
8
作者
潘伯良
胡晓溪
+4 位作者
吴晖
李杰
李臻
赖富饶
郭亚鹏
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第2期187-190,共4页
本文研究了以碎米为主要原料制备米乳饮料的工艺。运用α-淀粉酶对米浆进行液化,糖化酶进行糖化,取酶解后的上清液进行饮料配制。对饮料配方及稳定性条件做正交优化,以产品的感官评分和稳定系数为指标,选出米乳饮料的最佳配方为:碎米10...
本文研究了以碎米为主要原料制备米乳饮料的工艺。运用α-淀粉酶对米浆进行液化,糖化酶进行糖化,取酶解后的上清液进行饮料配制。对饮料配方及稳定性条件做正交优化,以产品的感官评分和稳定系数为指标,选出米乳饮料的最佳配方为:碎米10%、牛奶2%、低聚果糖2%、蔗糖3%;最佳稳定性条件为蔗糖酯0.1%、CMC 0.02%、海藻酸钠0.1%、均质压力40 MPa。所得产品口感、风味、稳定性均获得满意效果。
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关键词
碎米
酶解
牛奶
米乳饮料
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职称材料
红曲中三类聚酮体的研究
被引量:
1
9
作者
孙小燕
王启军
+3 位作者
张水华
张东亮
王谦增
亢健
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第4期36-39,共4页
红曲因含有多种生物活性物质而成为世界性研究热题。文章对红曲中红曲色素、桔霉素、Monacolins三类聚酮体的研究进程进行了综述。
关键词
红曲
聚酮体
红曲色素
桔霉素)Monacolins
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职称材料
题名
紫芝菌丝体多糖的分离纯化及结构研究
被引量:
7
1
作者
林萍
杨红澎
黄亮
韦东胜
吴疆
王玉
童应凯
机构
东莞市英芝堂生物工程有限公司
天津农学院农学系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第10期66-70,共5页
文摘
以大豆固体发酵培养生产的紫芝菌丝培养粉作为实验材料,对其所含水溶性多糖结构进行研究。用高效液相凝胶色谱法进行多糖分子量测定,用酸水解法和高效液相色谱法相结合,对紫芝多糖的单糖组成进行了分析,并用紫外光谱、红外光谱进行了多糖结构鉴定,实验结果表明:紫芝多糖的7个多糖组分中,最大多糖组分(50%乙醇沉淀多糖)的分子量为7.2×104;其组成单糖有:半乳糖(37.4%)、阿拉伯糖(44.8%)、葡萄糖(17.73%)3种;红外光谱分析结果表明该多糖是以β型糖苷键相连结的杂多糖。
关键词
紫芝(专利菌种YZT9KL)
多糖结构
分离
Keywords
G.japonicum mycelium
structure of polysaccharides
isolation
分类号
TQ461 [化学工程—制药化工]
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职称材料
题名
乳酸菌种混合发酵研制大米饮料的工艺研究
被引量:
10
2
作者
余稳稳
吴晖
郭亚鹏
闵甜
李杰
潘伯良
机构
华南理工大学轻工与食品学院
东莞市英芝堂生物工程有限公司
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第1期69-73,共5页
基金
东莞市科技计划项目(200702030)
文摘
以大米,麦芽为主要原料,经粉碎、糊化、糖化、乳酸菌种发酵等一系列操作以后,加入调味剂和辅助剂,即可制备发酵米乳饮料。实验时确定了发酵米乳的最佳制作工艺:大米与水以1:10的比例蒸煮糊化,糖化时麦芽汁的加入量为原料的30%,糖化酶加入量为发酵醪液的1%;按照3:2的比例分别接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌到大米培养基中培养制备母发酵液,前发酵时母发酵液的接入量为1%~3%,时间为72~80 h,温度为37℃,后发酵时间为15~30 d,温度为4~5℃。经此一系列操作后可制得口感细腻、米香、麦芽香浓郁,营养健康的功能性发酵米乳饮料。
关键词
米乳饮料
发酵
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
麦芽汁
Keywords
rice beverage
fermentation
lactobacillus bulgaricus
streptococcus thermophilus
molt
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择
被引量:
5
3
作者
张东亮
王启军
林萍
姜晓冰
李祯
机构
华南理工大学轻工与食品学院
东莞市英芝堂生物工程有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期111-112,共2页
基金
东莞市发展科研专项基金资助(B12D8064130)
文摘
生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉。
关键词
酒曲
酶
糖化
酯化
Keywords
raw starter
enzyme
saccharification
esterification
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
红曲在调味品中的应用
被引量:
4
4
作者
王启军
张东亮
林萍
王婷
姜小冰
李祯
机构
华南理工大学轻工与食品学院
东莞市英芝堂生物工程有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第1期75-78,共4页
文摘
红曲一直被认为具有食用和药用双重功效。红曲除用在着色、酿酒、制醋和酱油外,它还可以生产各种酶制剂。近年来,红曲菌的药用价值备受关注,利用红曲细菌开发研制各种功能性保健食品成为研究热点,对红曲的保健功能及作为调味品添加物时的加工方法作简要介绍。
关键词
红曲霉
活性物质
工艺
Keywords
monascus
active substance
technics
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率
被引量:
1
5
作者
王启军
张东亮
林萍
王婷
孙小燕
张水华
机构
华南理工大学轻工与食品学院
东莞市英芝堂生物工程有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第7期12-14,共3页
基金
教育部留学回国人员科研启动基金资助(B1287050150)
文摘
以Pareto法分析了不同无机盐对生料酿酒出酒率的影响,实验结果表明,硫酸镁、氯化钙、水对出酒率的影响较大。并得出了3种物质添加量与出酒率的三元二次方程,利用此方程可计算出每种物质的最佳用量。
关键词
无机盐
因素
生料酿酒
发酵
Keywords
inorganic salt
factor
brewed with uncooked materials
fermentation
分类号
TS26 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
乳酸菌发酵生产米乳饮料的工艺研究
被引量:
3
6
作者
李臻
吴晖
李杰
潘伯良
赖富饶
郭亚鹏
机构
华南理工大学轻工与食品学院
东莞市英芝堂生物工程有限公司
出处
《饮料工业》
2012年第1期19-22,共4页
基金
东莞市科技计划项目(200702030)
文摘
以大米和脱脂乳粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,经粉碎、浸泡、糊化、调配、接种发酵等工艺,制得口感细腻、米香浓郁、营养健康的功能性发酵米乳饮料,以期为大米的进一步开发利用和提高经济效益提供参考。
关键词
大米
发酵
米乳
饮料
Keywords
rice
fermentation
rice milk
beverage
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
利用小曲发酵生产米乳饮料的工艺研究
7
作者
闵甜
潘伯良
吴晖
余稳稳
郭亚鹏
赖富饶
李臻
李杰
机构
华南理工大学轻工与食品学院
东莞市英芝堂生物工程有限公司
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第2期206-209,共4页
基金
东莞市科技计划项目(编号:200702030)
文摘
以大米和牛乳为原料,探究在小曲发酵得到的大米发酵液中加入牛乳制成含有牛乳的大米饮料的工艺过程。通过单因素试验研究各因素对米乳发酵饮料品质的影响,正交优化确定了制作米乳发酵饮料的最佳工艺。结果表明,其最佳工艺为接种量3%,前发酵时间6h,后发酵时间24h,牛乳的添加量为15%。利用小曲发酵生产米乳饮料最佳工艺制做的米乳发酵饮料色泽乳白,质地均一,米乳香浓厚,酒酿香味醇正,口感细腻,酸甜可口。
关键词
大米
牛乳
米乳饮料
小曲
发酵
Keywords
rice
milk
rice milk beverage
wine yeast
fermentation
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
碎米米乳饮料的研制
被引量:
14
8
作者
潘伯良
胡晓溪
吴晖
李杰
李臻
赖富饶
郭亚鹏
机构
东莞市英芝堂生物工程有限公司
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012年第2期187-190,共4页
基金
东莞市科技计划项目(200702030)
文摘
本文研究了以碎米为主要原料制备米乳饮料的工艺。运用α-淀粉酶对米浆进行液化,糖化酶进行糖化,取酶解后的上清液进行饮料配制。对饮料配方及稳定性条件做正交优化,以产品的感官评分和稳定系数为指标,选出米乳饮料的最佳配方为:碎米10%、牛奶2%、低聚果糖2%、蔗糖3%;最佳稳定性条件为蔗糖酯0.1%、CMC 0.02%、海藻酸钠0.1%、均质压力40 MPa。所得产品口感、风味、稳定性均获得满意效果。
关键词
碎米
酶解
牛奶
米乳饮料
Keywords
fractional rice
enzymolysis
milk
rice milk beverage
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
红曲中三类聚酮体的研究
被引量:
1
9
作者
孙小燕
王启军
张水华
张东亮
王谦增
亢健
机构
华南理工大学轻工与食品学院
东莞市英芝堂生物工程有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第4期36-39,共4页
基金
液态发酵生产益脂红曲的工业化研究及其发酵产物的综合开发(B12D8064130)
文摘
红曲因含有多种生物活性物质而成为世界性研究热题。文章对红曲中红曲色素、桔霉素、Monacolins三类聚酮体的研究进程进行了综述。
关键词
红曲
聚酮体
红曲色素
桔霉素)Monacolins
Keywords
red rice
polyketide
pigment of monascus
citrinin
Monacolins
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫芝菌丝体多糖的分离纯化及结构研究
林萍
杨红澎
黄亮
韦东胜
吴疆
王玉
童应凯
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007
7
下载PDF
职称材料
2
乳酸菌种混合发酵研制大米饮料的工艺研究
余稳稳
吴晖
郭亚鹏
闵甜
李杰
潘伯良
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012
10
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职称材料
3
生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择
张东亮
王启军
林萍
姜晓冰
李祯
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
5
下载PDF
职称材料
4
红曲在调味品中的应用
王启军
张东亮
林萍
王婷
姜小冰
李祯
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008
4
下载PDF
职称材料
5
添加无机盐提高生料法酿酒的出酒率
王启军
张东亮
林萍
王婷
孙小燕
张水华
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
1
下载PDF
职称材料
6
乳酸菌发酵生产米乳饮料的工艺研究
李臻
吴晖
李杰
潘伯良
赖富饶
郭亚鹏
《饮料工业》
2012
3
下载PDF
职称材料
7
利用小曲发酵生产米乳饮料的工艺研究
闵甜
潘伯良
吴晖
余稳稳
郭亚鹏
赖富饶
李臻
李杰
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012
0
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职称材料
8
碎米米乳饮料的研制
潘伯良
胡晓溪
吴晖
李杰
李臻
赖富饶
郭亚鹏
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2012
14
下载PDF
职称材料
9
红曲中三类聚酮体的研究
孙小燕
王启军
张水华
张东亮
王谦增
亢健
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008
1
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职称材料
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