应用型高校食品类《实验设计与数据处理》教学探索

本文旨在探索高校食品类专业实验设计与数据处理课程的改革思路和方法,以提高学生的思想意识和综合素质。强调了思政教育在高校教育中的重要角色,分析了食品专业实验设计与数据处理课程的特点和挑战,提出具体的改革内容,包括以职业道德教育为主线、引导学生塑造创新意识、培养严谨认真的工作态度和提升食品生产安全意。最后,提出了实施方案和方法。本文还讨论了思政教育的发展和教师的角色,并对未来的教学提出了展望和建议。本论文通过思政教育的融入,旨在培养具有良好职业道德和创新能力的食品专业人才。

补料分批发酵法对细菌纤维素产量、结构及流变学特性的影响

补料分批发酵法是工业上常用的连续发酵生产手段。其中,引入新批次的液态培养基的过程可能会对细菌纤维素(bacterial cellulose,BC)凝胶的产量和品质造成影响。该研究探讨了2株木糖驹形氏杆菌ATCC 53582和ATCC 700178在补料分批发酵过程中菌体数目、培养基碳源及氮源浓度的变化,并对补料分批法生产的细菌纤维素的产量、微观结构及流变学特性进行了研究。结果表明,在发酵第7天,ATCC 53582的BC产量约是ATCC 700178的12倍。通过3次分批补充碳源、氮源和种子液,菌株ATCC 700178的BC产量最高,增长了5.9倍,但3次补料残留了约8~9 g/L的碳源。BC凝胶表现出强弹性特性,拥有纳米级纤维网络结构。菌株ATCC 700178分批补料生产的BC凝胶强度随补料次数增加而增强。该研究对连续生产品质稳定的细菌纤维素凝胶提供了理论支撑。

核酸适配体在氮杂螺环酸检测中的应用与展望

氮杂螺环酸(azaspiracids,AZAs)是贝类滤食有毒微藻后产生的一种典型的海洋毒素,严重影响到人们的食品安全和人身安全。传统分析技术在时效性与便携度方面已经无法满足贝类食品从捕捞后快速进入餐桌的市场需求,极大限制了AZAs检测的要求和贝类产品市场准入。随着核酸适配体分析技术的兴起与快速发展,为小分子毒素AZAs的检测技术提供了一种新的解决方案。本文主要从AZAs的化学结构与毒性、传统检测方法与局限性、核酸适配体原理、分析检测技术以及核酸适配体与纳米载体的结合方式等方面总结了近十年核酸适配体技术在AZAs检测方面的发展与应用,为核酸适配体检测技术在海洋毒素快速检测等方面提供新思路。

石榴酸与不同盐离子诱导α-酪蛋白的相互作用研究

如何高效地利用功能性小分子与食品基生物大分子的相互作用关系,从而构建新型递送体系用于医药和特膳食品领域进一直是化工医药与食品研究关注的热点问题。本文通过不同浓度盐离子(Cl^(-)和NH_(4)^(+))调控酪蛋白水合膜层厚度,从而研究不同水合膜层厚度对石榴酸与酪蛋白结合的相互作用关系。结果表明,石榴酸与酪蛋白分子的结合行为导致了酪蛋白的荧光淬灭,淬灭类型为静态淬灭,两种分子是以1∶1的比例结合,高浓度盐离子的诱导作用会加速荧光淬灭程度,最终形成更为稳定的复合物。本研究揭示了石榴酸与酪蛋白的相互作用机制,为石榴酸等功能性小分子在医药和特膳食品领域进一步发展和应用提供理论支持。

麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究

为了探讨麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对猪胰α-淀粉酶(PPA)的抑制动力学特征。通过测定半抑制浓度(IC50),结合Dixon方程和Cornish-Bowden方程,探究麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对PPA的抑制类型及抑制机理。结果表明,麦谷蛋白对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,麦醇溶蛋白对PPA的抑制作用属于竞争性抑制。麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的竞争性抑制常数(Kic)分别为(20.533±3.582),(49.619±5.949)mg/mL,麦谷蛋白的反竞争性抑制常数(Kiu)为(49.358±9.779)mg/mL。麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的IC50值分别为(14.014±1.089),(33.193±0.621)mg/mL。对于麦谷蛋白而言,Kic比Kiu小,表明麦谷蛋白与游离PPA的结合要比与淀粉和PPA形成的中间产物的结合更紧密。麦谷蛋白较麦醇溶蛋白对PPA抑制作用更强。总之,麦谷蛋白和麦醇溶蛋白均可以抑制淀粉酶的活性,从而延缓淀粉类食品的消化。研究结果将丰富典型蛋白质组分调控食物淀粉消化的机理,为碳水化合物限制饮食体系低GI食品的开发提供理论指导。

石榴酸对关键促炎蛋白的分子对接与计算化学研究

石榴酸是一种典型的多不饱和共轭脂肪酸,对肠道炎症具有明显的改善作用,但作用机理尚不明确。本研究使用分子对接技术和计算化学方法研究了石榴酸与常见的6种关键促炎蛋白因子的相互作用关系,研究结果发现石榴酸与6中关键促炎蛋白都存在不同程度的交互关系,其中COX-2蛋白具有最低的结合能(-7.7 kcal/mol)并表现出强烈的疏水相互作用,具有COX-2蛋白的潜在抑制能力。研究结果表明石榴酸可能通过抑制COX-2蛋白从而缓解肠道炎症的机理,为石榴酸进一步作为功能性食品或药膳原料提供理论依据。