肉桂精油可食性膜的制备与性能分析

[目的]研制一种具有抗氧化性的新型可食性包装材料。[方法]利用壳聚糖和玉米醇溶蛋白为成膜材料,以肉桂精油作为抗氧化成分,制备不同精油添加量的壳聚糖/玉米醇溶蛋白可食性膜,研究精油添加量对膜的阻隔性能(透气性、透水性)、机械特性(抗拉强度、断裂伸长率)、抗氧化性以及微观结构的影响。[结果]添加精油后,膜液黏度下降,有更好的铺展性,添加9%精油的膜断裂伸长率最好,为44.05%。随着精油含量的增大,膜的阻隔性和抗氧化能力均有所增强,其中含12%精油的膜自由基清除率最大,为90.12%。SEM结果表明复合膜中壳聚糖与玉米醇溶蛋白分子相容性较好,表面光滑平整。[结论]该研究可为肉桂精油复合膜的开发提供科学依据。