盐湿驴皮的存储稳定性研究

本文研究了盐湿驴皮在低温低湿(10℃,45%RH)、中温中湿(20℃,65%RH)和高温高湿(30℃,75%RH)3种条件下的存储稳定性。结果显示,虽然存储条件对盐湿驴皮中的盐含量无明显影响,但会影响其水分活度,进而影响微生物的生长和蛋白质的腐败变质程度。当温度不超过20℃且相对湿度不超过65%时,盐湿驴皮的水分活度保持在0.75以下。在此条件下,微生物生长受到限制,盐湿驴皮中的菌落总数不超过14×10^(4)CFU/g,蛋白基本不会发生腐败变质,可稳定存储6个月以上。然而,在高温高湿条件下,盐湿驴皮的水分活度超过0.80,微生物繁殖迅速,导致蛋白快速腐败变质。因此,盐湿驴皮的存储建议选择阴凉干燥环境,并严格避免高温高湿条件。该研究为盐湿驴皮的稳定储存提供了科学指导。