不同热损程度大豆油脂品质及组成分析

目的 探究不同热损程度大豆油脂品质与组成的差异性。方法 以同一批次含有热损现象的美湾大豆为研究对象,通过测定不同热损程度大豆油脂的酸价、过氧化值、茴香胺值、全氧化值、氧化诱导期、甘油酯及脂肪酸的组成以及微量成分(磷脂、生育酚、色素)含量的差异,分析大豆热损对油脂品质和组成的影响。结果 热损会导致油脂的品质显著下降,酸价、过氧化值、茴香胺值、全氧化值均随热损程度的增加显著上升,氧化稳定诱导时间显著降低;重度热损过程中油脂发生氧化和Sn-1,3位为主的水解反应,氧化反应主要导致多不饱和脂肪酸含量降低,水解反应导致甘三酯含量由95.71%下降至91.79%,甘二酯和游离脂肪酸含量显著上升;大豆热损导致油脂中的总磷脂含量下降,磷脂酸的相对含量显著上升,生育酚在热损过程中易发生氧化损失,总生育酚损失率高达11%。结合大豆外观、磷脂组成和色素含量分析,未成熟大豆易发生热损,导致油脂中叶绿素含量显著上升。结论 大豆热损会导致油脂的品质和组成差异显著,热损程度越深,油脂品质越差。

几种市售鸡精脂肪组成及风味对比研究

为了探究市售鸡精在脂肪组成和风味方面的差异性,以市面上常见7个品牌的鸡精为研究对象,通过测定脂肪酸组成、游离脂肪酸及甘油酯含量,同时结合感官评价与固相微萃取气质联用技术进行分析。结果表明:鸡精脂肪中主要的脂肪酸为棕榈酸、油酸和亚油酸,甘三酯含量均高于95%,游离脂肪酸含量低于0.62%;7个样品主要表现出鸡肉香、甜香和葱蒜香,其中鸡肉香味来自四氢噻吩-3-酮和亚油酸氧化产生的(E,E)-2,4癸二烯醛;乙基麦芽酚赋予了鸡精主体甜香,并且大茴香醛使品牌3表现出浓郁的甜香;品牌6和品牌7表现出相对明显的葱蒜香味,主要是含硫化合物的贡献,含硫化合物可能主要来自生产时所添加的小葱、洋葱和大蒜等;高含量的大茴香脑使品牌5具有类似茴香的清凉风味,大茴香脑可能主要来自其配方中独有的小茴香粉。不同样品香气和挥发性物质含量差异较大,主要原因是调香技术和生产配方的不同。

DTDC的节能实践

为了降低大豆压榨厂中DTDC的蒸汽消耗量,对DTDC的结构和操作进行调整,并介绍了回收DT层热风余热、DC热风尾气余热及DTDC夹层余热的工艺技术。将DT气相温度由72~75℃下调至68~70℃,搅拌翅改为折弯式,各层的旋转阀配置变频电机,让物料呈悬浮状;DC热风层每层配一台风机,装变频电机,增加节能层。实践证明:经调整后的DTDC生产的成品豆粕外表呈金黄色,散发出浓香味,残溶在190~300 mg/kg;豆粕的KOH蛋白质溶解度大于80%;DTDC蒸汽消耗量得到有效降低。

索氏抽提法测美国大豆粗脂肪含量的影响因素分析

本文以GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》第一法索氏抽提法为依据,以美国大豆为研究对象,在测定大豆粗脂肪时,对标准中变量条件所造成的检测结果差异进行对比分析。结果表明,在其他条件相同时,大豆粉碎细度越小,其粗脂肪含量测得值越高;抽提时间越长,其粗脂肪含量测得值越高;用无水乙醚作抽提剂比用石油醚作抽提剂,测得的粗脂肪含量值高。用此国家标准方法锝出的大豆粗脂肪检测结果应备注标准中未具体说明的试样粉碎细度、抽提试剂、抽提时间等具体检测条件。

风险预控管理体系在油脂浸出车间应用探讨

风险预控管理是生产安全管理的有效方法。对油脂浸出车间应用安全风险预控管理进行了有效的探讨,在安全管理模式创新上具有较好的借鉴意义。

FMEA在油脂浸出车间安全管理中的应用

对故障类型与影响分析(FMEA)在油脂浸出车间安全管理中的应用做了具体阐述,包括识别车间设备设施内单个系统或零部件可能引发的故障类型,再对这些故障可能引发的风险进行分析评估,然后在现有技术水平基础上消除辨识出来的风险或将这些风险降低至可接受的水平。利用FMEA分析方法能以较小的成本,从源头上逐步减少和消除设备设施出现的安全隐患。

积分制管理在粮油检验实验室管理中的应用

为了解决粮油实验室日常管理中存在的一些难题,充分调动员工的积极性、主动性与创造性,改变员工的坏习惯,提升员工的整体素质,中储粮油脂(新郑)有限公司实验室结合自身特点引入了积分制管理模式。本文阐述了中储粮油脂(新郑)有限公司实验室实施积分制管理后带来的六大“实惠”。

大豆油返酸、返色影响因素分析

为对大豆油适度精炼和精准加工提供参考,对精炼生产过程中不同工序大豆油的返酸、返色程度以及一级大豆油中磷脂、残皂、不皂化物等组分对其返酸、返色程度的影响进行分析。结果表明:大豆原油返酸和返色程度均最高,中和油最低;磷脂含量越高,大豆油返酸、返色程度越深;不皂化物含量越高,越有助于延缓大豆油返酸、返色;含皂量对大豆油返酸影响不显著,但会影响大豆油返色。综上,在大豆油生产中应控制磷脂含量和含皂量,减少不皂化物的损失,以延缓大豆油返酸、返色。

浅析粮食仓储企业防灾减灾应急体系构建

在全球气候变暖背景下,极端天气气候事件多发频发,高温、暴雨、洪涝、地震等自然灾害易发高发,对粮食安全带来不利影响。通过分析几种自然灾害对粮食仓储企业人员、粮食和设施设备等的危害,从七个方面对防灾减灾应急体系构建做了阐述,提出了相关工作建议,供粮食仓储企业借鉴。

冻豆腐微波解冻工艺优化

为改善传统解冻耗时长、易污染的缺点,适应现代化餐饮业需要,利用微波技术对冻豆腐进行解冻。设定不同微波功率和微波时间对冻豆腐进行处理,以基本成分、质构特性、p H、色泽、感官品质为评价指标,并与新鲜豆腐进行对比,考察微波解冻对豆腐品质的影响。确定最佳解冻参数为微波功率150 W、解冻时间90 s。

3种合成抗氧化剂在棕榈油煎炸过程中的损耗及其对煎炸油品质的影响

以棕榈油(熔点24℃)在180℃下间歇煎炸薯条60 h,研究合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)和L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)的损耗情况及其对棕榈油中生育酚和生育三烯酚的保护效果;以酸价、极性组分含量、过氧化值、色泽和氧化诱导期评价这3种合成抗氧化剂对煎炸过程中棕榈油品质的影响。结果表明:3种合成抗氧化剂损耗速率的快慢顺序为TBHQ>PG> AP,TBHQ和PG可以有效保护棕榈油中的生育酚和生育三烯酚,但是AP会促进生育酚和生育三烯酚损耗;PG和AP都可以显著抑制棕榈油酸价的升高,TBHQ无显著性影响;TBHQ和PG均可显著抑制煎炸过程中棕榈油极性组分含量的增加,AP无显著性影响;过氧化值与煎炸时间无线性关系;PG和AP可以抑制棕榈油煎炸过程中色泽的加深,TBHQ无显著性影响;TBHQ和PG可以延长棕榈油的氧化诱导期,而AP缩短了棕榈油的氧化诱导期。

食品安全管理体系在食用植物油生产加工企业的应用实践

《中华人民共和国食品安全法》正式实施之后,食用油的食品安全管理也逐步得到了规范和保障,对于具有规模型的食用植物油生产加工企业而言,为确保食用植物油从原料到生产制程再到成品灌包都能得到可靠的安全保障,需要借助更加科学、合理、适用的管理工具。探讨食品安全管理体系在食用植物油脂生产加工过程中的应用具有重要意义。以ISO 22000:2018管理体系为基础,分析了食用植物油生产加工过程中的食品安全影响要素、食品安全管理体系和前提方案,并以大豆油精炼过程食品安全危害实践为例,围绕HACCP的7大原理和12个步骤进行大豆油精炼过程中的产品描述及预期用途识别、工艺流程分析、食品安全危害识别评估,OPRP行动准则和关键控制点确认,相应的监控措施、纠偏和验证方法的制定等,以降低来自生物、物理、化学的风险,提高食用植物油的食用安全性。

大豆油抗冻性的影响因素

抗冻性是成品一级大豆油质量指标之一,评价方式为冷冻试验。受油料、原油品质以及加工情况等的影响,有时一级大豆油的抗冻效果会有很大差异。因此,对大豆油抗冻性的影响因素进行了研究。首先,考察了不同精炼工序大豆油的抗冻性;其次,选取5种市售一级大豆油,使其在低温条件下结晶,比较分析结晶成分与非结晶成分的脂肪酸组成以及甘油酯组成差异,并分析其理化指标差异,考察大豆油脂肪酸、甘油酯组成及理化指标对抗冻性的影响;另外,通过反添磷脂与白土探究其对一级大豆油抗冻性的影响。结果表明:不同精炼工序大豆油表现出不同的抗冻性,随着精炼程度的加深,大豆油抗冻性逐渐变差。一级大豆油中饱和脂肪酸、甘一酯、甘二酯含量为影响其抗冻性的重要因素;磷脂会提高一级大豆油的抗冻性,但磷脂含量过高,其抑制油脂结晶的效果降低;大豆油的抗冻性随着白土残余量的增加而降低。

气相色谱法同时快速测定食品中丙酸、山梨酸、苯甲酸及脱氢乙酸

通过液液萃取净化样品研究,建立了食品中丙酸、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸及其盐含量气相色谱同时快速测定方法,适用于固体非酯(脂)类食品的检测。结果表明:丙酸的回收率在85.1%~91.3%之间,其余3种防腐剂的回收率均在95.2%~99.4%之间;实验室内变异系数(CV,n=6)最大值≤4.7%,4种防腐剂检出限均在0.002 g/kg以下。4种目标物在有杂质干扰时,可用不同的极性毛细管柱做进一步的确认。本方法具有适用范围广、检测效率高、重现性好、准确度高、检出限低的特点,推广应用对我国食品安全的监督检验具有重要的意义。

青绿值检测在大豆油中的应用

一级大豆油色泽检测过程中,罗维朋比色计法对于成熟度差,感官上发青、发乌的大豆油,没有定量的检测数据。通过紫外可见分光光度计,在620~680 nm的波长范围内检测大豆油的吸光度,将吸光度积分求和,定义为大豆油中的青绿值。介绍了青绿值在大豆油中的应用,青绿值小于等于0.85的中小包装油符合消费者的感官需求,为消费者所接受。

塔里木河防洪工程与可持续发展

以塔里木河干流河道治理为主线,重点分析塔里木河近50年水资源开发利用及引起的环境问题,旨在揭示里塔木河水资源开发与生态演变的关系,并就流域防洪、水资源管理、水环境保护、受损生态系统的重建等四个方面的问题进行了研究,提出水资源合理利用与可持续发展的对策。

罗维朋比色法和分光光度法对大豆油成品色泽监控时的应用分析

本实验通过罗维朋比色法与分光光度法对颜色深浅不一的一级大豆油样进行色泽定量检测,对两种方法在测定一级大豆油进行对比,分析了罗维朋比色法在测定原料成熟度差、透明度差、油色发青和发乌的大豆油时无法定量检测的局限性。结果表明,分光光度法在测定此类油脂色泽时更有优势,更适合油脂生产中的色泽监控。

双重预防体系在食品实验室安全管理中的应用分析

食品实验室安全管理相对于大型化工、煤矿企业是一个小众话题,但却是不可忽略的一项。目前,食品实验室安全管理一般都依托于所属企业安全生产管理体系,第三方检测机构则依据国家、地方法律法规,没有针对性强的管理手段,引入国家安监系统推出的双重预防体系,可以有效强化食品实验室安全管理工作,解决安全管理中固化难题。

植物油浸出车间消溶实践

植物油浸出车间的消溶过程包括前期准备、物料排空、密闭消溶、敞口消溶到最终验收,由于分步骤采取了密闭消溶和敞口消溶,既能减少溶剂损失和蒸汽消耗,又能在短时间内达到彻底消溶的目的。相对常规的简单敞口消溶,非常经济、安全。

FMEA在大豆浸出车间危险源辨识中的应用

故障类型与影响分析(FMEA)主要是识别一些装置内单个系统或零部件可能引发的故障类型,对故障可能产生的风险进行评价、分析,以便在现有技术的基础上消除这些风险或将这些风险减小到可接受的水平,实现事故的超前防控。对FMEA在大豆浸出车间设备设施危险源辨识中的应用做了具体阐述,在安全管理模式上具有较好的创新和借鉴意义。