磷脂酶A1对大豆毛油脱胶效果的影响

以大豆毛油为原料,研究磷脂酶A1添加量、柠檬酸溶液添加量、脱胶温度和脱胶时间对脱胶效果以及中性油脂肪酸和甘油酯组成的影响。结果表明,磷脂酶A1脱胶的最佳反应条件为20 mg/100 g油的磷脂酶A1、0.15 mL 45%柠檬酸溶液、50℃脱胶温度、4 h反应时间。在最佳的脱胶工艺条件下,磷脂酶A1脱胶中性油中含磷量降至0.47 mg/kg,油脂得率(95.55%)高于酸化脱胶中性油的得率(92.94%)。酶法脱胶中性油与毛油的脂肪酸和甘油酯组成相比,酶法脱胶中性油的脂肪酸组成没有明显变化,甘油酯组成中的甘一酯和甘二酯相对含量减少、甘三酯相对含量增加;与酸化脱胶油脚相比,磷脂酶A1脱胶油脚中溶血磷脂(溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺和溶血磷脂酰肌醇)的相对含量增加至48%。

油脂脱色废白土结构与成分分析及替代脱色产品选择

在大豆油脱色工艺中,会产生大量废白土;若废白土长时间存放,易发生自燃现象,从而引起火灾。本研究根据废白土的成分及结构变化,从而探究其自燃的原因。经实验可得,废白土的含油率、Mg含量和P含量、颗粒大小是导致废白土自燃的因素,可以通过筛选白土颗粒大小、回收废白土的油脂等方式,降低其对环境的危害;综合考虑脱色能力、废白土含油率、稳定性等方面,后续考虑使用混合土(凹凸棒粘土∶活性白土=1∶3)来进行脱色。

脂质体技术在油脂工业中的研究进展

综述了脂质体技术在油脂包埋中的应用。介绍了其产品在各行业中的应用现状,旨在为脂质体在油脂工业中的进一步开发和应用提供理论依据。

高效液相色谱法测定油脂中苯并[a]芘含量的不确定度评定

本文建立了高效液相色谱法测定油脂中苯并[a]芘含量不确定度的评定方法。按照国家标准GB 5009.27-2016进行检测,通过分析整个实验过程不确定度因素,包括样品的称量、样品定容体积、标准溶液及配制、标准曲线的拟合以及重复性测试过程带来的随机效应,建立了油脂中苯并[a]芘含量不确定度的数学模型,并且进行了量化。实验结果表明:取置信区间95%,压榨菜籽油中苯并[a]芘含量可表示(15.2±0.68)μg/kg(k=2)。整个检测过程中,标准溶液及配制引入的不确定度为主要不确定度来源,其相对标准不确定度为1.74%,占比约45.1%,其次为随机效应引入的不确定度,占比约31.8%,其它因素占比约23.1%。因此,为了提高检测结果的准确性。实际检测过程中应该严格按照国家标准操作、选用高纯度的标准品和高级别的器具、规范标准溶液及配制过程、定期维护核查检测设备等。

浅析粮油质量管理的数字化转型

在当前科技和信息化的浪潮下,大数据、人工智能和物联网等技术已经被普遍运用于各个领域,而粮油企业质量管理系统的使用,正是粮油质量管理向着更优质的方向前进的必然趋势。一些大型粮油企业正在努力寻找实施质量管理的标准化、规范化途径,并致力于建立一个具有自动化、智能化、信息化特点的质检中心。同时,研究并优化一个覆盖整个粮食供应链的质量检测平台,以此来转变过去的质量检测手段和管理模式,实现粮油质量管理的数字化转型。本文从粮油质量管理数字化转型的愿景和目标出发,分析粮油质量管理数字化转型的相关技术,并探讨粮油质量管理数字化转型路径,旨在为粮油企业带来更多的经济效益和社会效益。

磷脂酶C对大豆原油脱胶效果的研究

为了避免传统脱胶方式引起的化学品消耗大、水耗高,而且脱胶油得率低、残磷量高等问题,以大豆原油为原料,采用磷脂酶C对其进行酶法脱胶,考察加酶量、柠檬酸添加量、脱胶温度和脱胶时间对磷脂脱除和脱胶油得率的影响。结果表明,磷脂酶C脱胶的最佳反应条件为0.45 g/mL柠檬酸添加量0.15 mL(100 g原油)、加酶量40 mg/100 g(以油质量计)、脱胶温度50℃、脱胶时间4 h。在最佳条件下,磷脂酶C脱胶油中含磷量降至1.00 mg/kg。酶法脱胶油的脂肪酸组成和各脂肪酸相对含量与大豆原油相比无显著差异。与酸化脱胶相比,酶法脱胶油的得率无显著差异,油中甘一酯和甘二酯相对含量分别增加了0.49、1.15百分点,甘三酯相对含量减少了2.28百分点,油脚中磷脂的组成及各组分相对含量无变化。

超声波辅助棕榈油分提工艺研究

为提升棕榈油分提工艺,采用超声波对结晶罐中的油液进行辅助处理。以分提所得低度液油碘值为指标,研究超声时间、超声时油脂的结晶时间、超声频率、超声功率对分提工艺的影响,并在单因素试验的基础上设计正交试验方案。结果表明,超声波辅助分提最佳设置条件为超声处理时间10 min、超声结晶时间600 min、超声频率28 kHz和超声功率400 W。同时对所得低熔点棕榈液油进行了品质测定,结果显示,超声处理并不会改变所得液油的品质。优化的超声工艺条件加快了棕榈油冷却结晶的进程,缩短了工艺时间,增强了生产运行的稳定性,提升了液油产率,具有良好的应用前景。

δ-生育酚在精炼油脂中的抗氧化效果及其热损耗

以精炼动植物油脂(大豆油、棕榈油、茶油和猪油)为原料,以δ-生育酚为研究对象,采用Rancimat法(110℃)和烘箱法(180℃)研究了加热条件下,δ-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其对油脂品质的影响。Rancimat试验结果表明:添加δ-生育酚(500、1 000 mg/kg)能有效延长棕榈油、茶油和猪油的氧化诱导期,且油脂氧化诱导期与δ-生育酚添加量(500~1 000 mg/kg)呈正相关,而对于大豆油,添加δ-生育酚对其氧化诱导时间无显著影响。110℃下,在棕榈油中,1 000 mg/kg的δ-生育酚抗氧化效果优于200 mg/kg的BHT,但与200 mg/kg的TBHQ相比较弱;在猪油中,1 000 mg/kg的δ-生育酚抗氧化效果显著优于200 mg/kg的BHT和TBHQ(P<0.05)。烘箱试验结果表明:δ-生育酚在油脂中的损耗率随加热时间延长而不断增大,增大其添加量能有效抑制其损耗率的增大;在大豆油、茶油和猪油中,δ-生育酚对油脂茴香胺值的增大具有显著的抑制作用(P<0.05),但在棕榈油中,500、1 000 mg/kgδ-生育酚对其茴香胺值增大均具有促进作用。

浅谈新国标下食品中脂肪酸的测定

为深入理解和正确使用《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》,充分发挥其在实际检测中的应用。本文主要从样品前处理方法的整合,实验试剂的统一,结果处理方法的整合和方法的适用范围的汇总这四个方面进行比较和分析,深入掌握《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》的技术要点,并提出了选择方法的建议,有利于该标准的执行和应用。

使用便携式浊度计测定油脂透明度的方法研究

在油脂冷冻试验观察时,结果一般用"澄清""析出""发朦"等术语来表达,依赖人的主观性,重复性和再现性不佳。建立了一种利用浊度计读取常温或低温下油脂不同状态的浊度值,对油脂透明度进行量化分析的方法。采用色泽接近的样品,并且避免样品在有气泡的情况下测定浊度值。结果表明:常温下,棕榈油浊度值越大,样品外观越浑浊;低温下,棕榈油及含棕榈油调和油浊度值随时间的延长逐渐增加,同时出现析出、发朦、浑浊等现象。该方法简便、检测时间短、结果可靠,可有效减少人员主观判断差异,效果良好。

脂溶性茶多酚对大豆油煎炸品质的影响

以添加茶多酚的一级大豆油为煎炸用油,研究茶多酚在煎炸过程中对一级大豆油品质变化的影响。通过检测一级大豆油煎炸过程中的理化指标、氧化诱导时间、脂肪酸组成、维生素E含量等项目来评价茶多酚对大豆油品质的影响,并对煎炸所制食品进行风味差异试验。结果表明,茶多酚能延缓一级大豆油在煎炸过程中品质劣变的速度并对煎炸所制食品的风味没有影响。

进口植物油脂短重原因分析及规避对策

我国作为植物油脂消费大国,每年需进口大量植物油脂以满足国内需求,由于进口过程中短重问题频频出现,直接影响到国家和进口企业的利益。利用掌握的第一手资料,对进口植物油脂短重问题产生的原因进行分析,并针对产生的原因,提出了进口植物油脂短重规避对策和建议。

油脂油料加工厂电气控制与变配电设备管理

在当前科技水平快速提高的带动下,推动了各行各业发展的进程,使人们对油脂油料的需求变得越来越大,增大了油脂油料加工厂的生产量。而电气控制与变配电设备作为油脂油料加工厂的生产基础,生产量的增大在一定程度上也会使电气控制与变配电设备管理的难度有所增加,为油脂油料加工厂未来的发展带来了巨大的挑战。因此,为了能够提高油脂油料加工厂电气控制与变配电设备的管理水平,文章通过对油脂油料加工厂电气控制与变配电设备进行了深入的分析,提出了油脂油料加工厂电气控制与变配电设备的管理策略,希望能够对相关研究人员提供一些帮助。

油脂油料加工厂电气设备的巡检与维修研究

油脂油料的加工对群众日常生活、社会的发展有较大的影响,而在油脂油料加工厂中,最关键的便是加工的机械设备,在加工厂具体运营期间,电气设备的使用情况以及问题会直接影响加工厂的经营利润以及生产效率。应用电器设备期间,电气设备会由于不同因素,在应用期间出现各种问题,至此就要求工作人员对电气设备进行详细的维护以及管理,保证电气设备始终出于良好的工作状态中,提升生产效率以及企业经济效益。

大豆储存指标粗脂肪酸值测定方法的改进

为了能够准确、快速的测定大豆粗脂肪酸值,及时了解大豆储存品质变化,本实验以超声波浸提大豆粗脂肪,再按GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》测定大豆脂肪酸值为研究方法,同GB/T14488.1-2008《植物油料含油量测定》、GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》标准方法进行对比。实验结果表明:以超声波浸提大豆粗脂肪,再按GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》测定大豆脂肪酸值的方法可在保证结果准确性的前提下,方法简单,容易操作,设备易得,节约成本,提高效率。

未成熟与成熟大豆油的成分及低温结晶特性分析

为研究大豆原料对油脂品质的影响,选取同一批次的未成熟与成熟大豆为原料,采用索氏抽提法提取大豆油,分析未成熟与成熟大豆油在理化指标、甘油酯及脂肪酸组成、微量组分组成及含量、低温结晶特性等方面的差异。结果表明:未成熟大豆油的酸值、过氧化值、茴香胺值、全氧化值、共轭二烯值均显著高于成熟大豆油的;与成熟大豆油相比,未成熟大豆油中二饱和一不饱和脂肪酸甘三酯含量升高了22%,其甘三酯、甘一酯、1,2-甘二酯、1,3-甘二酯的饱和脂肪酸含量增加了12%左右,并且其甘二酯含量是成熟大豆油的1.4倍;未成熟大豆油中磷脂酸含量是成熟大豆油的3.2倍,总生育酚、总甾醇含量比成熟大豆油分别降低了8.2%、13.0%,叶绿素含量是成熟大豆油的206.3倍;未成熟大豆油比成熟大豆油更容易结晶,在0℃时出现浑浊的时间更早,在-20、-15℃时的固体脂肪含量更高,并且其微晶形成及固态转变的温度更高,这可能与其含有较多的饱和脂肪酸、高熔点甘三酯及甘二酯有关。因此,在实际生产中应尽量减少未成熟大豆原料的占比,以提高成品油的品质。

五倍子单宁对食用植物油抗氧化作用研究

以酸价、过氧化值、氧化稳定性为评定指标,采用烘箱加速氧化(Schaal)法和氧化稳定性测定(Rancimat)法,研究五倍子单宁对食用植物油(棕榈油、大豆油、菜籽油)的抗氧化作用,并与维生素E和茶多酚2种天然抗氧化剂进行对比。结果表明:五倍子单宁、维生素E、茶多酚对大豆油、菜籽油、棕榈油都具有一定程度的抗氧化作用;3种天然抗氧化剂的抗氧化能力由强到弱为五倍子单宁>茶多酚>维生素E;五倍子单宁在食用植物油中具有作为天然抗氧化剂的开发潜力。

12度棕榈油超声强化结晶分提工艺研究

目的改良棕榈油干法分提工艺,开展12度棕榈油超声强化结晶分提工艺研究。方法以24度棕榈油为原料,采用三因素三水平正交试验,考察不同油样温度、超声功率、超声时间下,超声处理对棕榈油脂晶成长初期的平均粒径、液油产率和主要理化指标(熔点、碘价、酸值、过氧化值)的影响。结果在棕榈油分提过程的关键结晶点施加超声波对棕榈油结晶行为有显著影响,超声波功率越强,脂晶成长初期的平均粒径越小,液油产率越高。在油样温度17.5℃时,以135 W超声30 s可达到最高液油产率37.63%。分提的各液油产品的熔点、碘价、酸值、过氧化值等理化指标均符合生产企业标准或国家标准要求;各液油产品的熔点与碘价之间没有明显的相关性,熔点和碘价与液油得率之间也没有明显的相关性;超声处理没有引起液油产品游离脂肪酸含量的变化,对液油产品的过氧化值也无不良影响。结论在优化的超声处理条件下,超声强化结晶工艺能实现良好的固液分离,液油产率比对照组提高45.06%,且主要理化指标均符合企业品控标准。

一级大豆油回色影响因素的研究进展

油脂回色指油脂颜色随时间推移发生改变的现象。一级大豆油是我国主要食用油脂之一,其油脂回色的影响因素及回色控制一直困扰着油脂学术界及工业界。本文分析了油料大豆的品种品质,精炼工艺中的脱胶、脱酸、脱臭和脱色等工序,温度、磷脂含量、生育酚含量、金属离子、脂肪酸组成、成品油的储存条件、脂肪氧化酶等可能影响油脂回色的因素,以期为延缓一级大豆油回色提供有价值的参考。

GC-MS在花生油中掺伪花生油香精的鉴别应用研究

采用气相色谱-质谱联用技术对花生油及花生油香精中挥发性成分进行分析,剔除共有成分后,对所获得数据采用SPSS统计软件进行分析,将花生油香精中69个特征挥发性成分分为两类。通过对掺伪不同比例花生油香精的花生油样品分析,归为第一类的14种特征物质能很好地区分掺伪花生油香精,其检出限低至0.01%(占花生油体积分数),可为鉴别花生油掺伪花生油香精和评价花生油的品质提供技术参考。