大河汤汤——钟正明教授与中兴大学的合作

送给中兴大学陈志峰教授一篇他发表在Cell Stem Cell期刊的论文The River of StemCells，上面写道：“祝研究发展源源不绝，如大河汤汤。”原本他是用“河流”这个词来描述干细胞的行为，但我觉得“大河汤汤”这四个字，便是他研究生命的写照以及他如何领导研究室及鼓舞他研究伙伴的热情。在生命的长河中，充满了无限的奥秘，与难解的谜题，而他站在汹涌的河中不断的回顾与前瞻，分子生物学证明了演化论与天择说，由达尔文的时代到现在。

添加蒜泥对广式腊肠品质的影响

通过在广式腊肠中分别添加1%、2%、3%的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量。结果表明:2%蒜泥可以显著提高广式腊肠的a*值(红度值)(p<0.05),并对广式腊肠的质构参数无显著影响(p>0.05),而3%蒜泥显著提高了腊肠的硬度(p<0.05)。添加1%蒜泥的AV(酸价)、POV(过氧化值)和TBA(硫代巴比妥酸值)始终与空白组无显著性差异(p>0.05),而在贮藏期间添加2%和3%蒜泥的AV、POV、TVB-N、TBA值以及亚硝酸盐残留量显著低于空白组(p<0.05)。通过感官评价得知,添加1%和2%蒜泥对腊肠的风味和味道无显著影响(p>0.05)。2%蒜泥保持了广式腊肠原有的质构和风味特征,提高了红度值,有效延缓广式腊肠脂肪和蛋白质氧化腐败以及降低亚硝酸盐残留量。因此,2%为最佳蒜泥添加量。

新一代免疫启动剂——壳聚糖复合物

1禽畜疾病根源-免疫系统受到抑制 近20年来由于畜牧生产技术的提升,畜产品需求的增加,国内畜牧业成长迅速,由农村副业经营形态演变为资本和技术密集的农企经营。然而疾病复杂化、药物无效及食品安全等问题亦随之而来,对整个产业带来不小的冲击。要提升养猪产业的竞争力唯有提升效率及降低成本。

第二型人类白血球表面抗原基因转殖猪在异种移植时之功能

现代医学进步长足提升人类器官移植之患者存活率;在人类同种器官移植,捐赠者及受器官患者间白血球表面抗原(human leukocytes antigen,HLA)配对相符合,更可提升移植器官多年存活率,甚至可达停用抗排斥药。惟捐赠器官来源短缺,造成有患者在等待移植器官过程而往生,职是之故,学者多年来研究使用动物器官、组织或细胞,供人类移植医学使用。