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食用菌预制菜的工艺配方研究及保质期预测
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作者 曹晶晶 罗晓莉 +4 位作者 张微思 苟学磊 周锫 杨宁 孙达锋 《中国食用菌》 2024年第1期81-88,共8页
为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题,通过运用高温反压式杀菌技术和加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ASLT),开发出了一种复配型食用菌预制菜配方,并预测了其常温储藏保质期。采用3种食用菌为主要... 为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题,通过运用高温反压式杀菌技术和加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ASLT),开发出了一种复配型食用菌预制菜配方,并预测了其常温储藏保质期。采用3种食用菌为主要原料制作食用菌配方预制菜,加入猪五花肉、胡萝卜等配料,通过单因素和正交试验优化了其配方组成,获得了感官接受度较高的配方。配方组成为杏鲍菇200 g、香菇150 g、黑木耳50 g、猪五花肉70 g、胡萝卜30 g、香辣酱15 g、食盐1.2 g、蚝油1 g。该配方产品通过真空包装、高温反压式杀菌(121℃,20 min)和加速破坏性试验,预测在20℃下的保质期为195.4 d,满足常温储藏要求。通过对食用菌预制菜生产工艺的研究,证明了常温储藏食用菌预制菜的可行性。 展开更多
关键词 食用菌 预制菜 工艺配方 常温 保质期预测
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食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势:基于Web of Science的文献计量分析 被引量:1
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作者 周锫 张沙沙 +5 位作者 杨宁 何容 张微思 罗晓莉 曹晶晶 孙达锋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期342-353,共12页
食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表... 食用菌采后保鲜的研究和发展对推进食用菌产业的健康发展至关重要。为了系统梳理食用菌采后保鲜研究的发展历程,并预测未来发展趋势,本文基于Web of Science数据库中2000—2022年前三季度的421篇相关文献,应用文献计量学方法对文献发表、科研合作、重要作者、重要文献、文献引用和关键词等多方面信息进行整理和阐述,并使用CiteSpace软件进行可视化分析。结果表明,食用菌保鲜领域文献的发表量和被引量自2000年以来逐年上升,2015年后呈现快速发展的趋势并延续至今;中国研究机构和作者在本领域拥有巨大影响力,参与了最广泛的国际合作并产出了最多的研究成果;文献共被引和关键词分析结果显示细胞壁代谢、能量代谢和活性包装研究是本领域的前沿热点,其中能量代谢方向尤其值得关注;维持细胞正常的能量代谢和抗氧化活性对于食用菌抵御采后劣变具有重要意义。因此,探索新型保鲜技术并阐明其分子机理是未来研究的重要方向。 展开更多
关键词 食用菌 采后保鲜 文献计量学 可视化分析 CiteSpace
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总社昆明食用菌研究所专家服务团队助力“三区三州”的脱贫攻坚
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作者 《中国食用菌》 北大核心 2020年第5期249-249,共1页
2020年是脱贫攻坚的决胜之年,也是全面建成小康社会的收官之年,"三区三州"在全国脱贫攻坚大局中有特殊重要地位,必须集中优势兵力攻坚,确保同全国一道全面建成小康社会。中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所贯彻落实总社扶... 2020年是脱贫攻坚的决胜之年,也是全面建成小康社会的收官之年,"三区三州"在全国脱贫攻坚大局中有特殊重要地位,必须集中优势兵力攻坚,确保同全国一道全面建成小康社会。中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所贯彻落实总社扶贫工作电视电话会议精神,聚焦"三区三州"脱贫攻坚关键领域和薄弱环节,把为农民提供科技服务作为持续推进脱贫攻坚的切入点,组建了食用菌科技专业服务专家团队,做好扶贫产业科技支撑,为精准扶贫和乡村振兴插上食用菌科技的翅膀。 展开更多
关键词 脱贫攻坚 扶贫工作 精准扶贫 乡村振兴 食用菌研究所 电视电话会议 扶贫产业 专家团队
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食用菌功能性成分定向发酵研究进展
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作者 代秋琼 华蓉 +4 位作者 孙达锋 邓雅元 王娟 张琳 游金坤 《中国食用菌》 2024年第5期1-5,共5页
食用菌发酵技术是指利用微生物及其代谢酶对食用菌活性成分进行降解、结构修饰和转化的过程。目前食用菌发酵技术主要分为固体发酵和液体发酵2种方式。本文中总结了不同发酵技术对食用菌功能成分含量影响的研究现状,并展望了食用菌发酵... 食用菌发酵技术是指利用微生物及其代谢酶对食用菌活性成分进行降解、结构修饰和转化的过程。目前食用菌发酵技术主要分为固体发酵和液体发酵2种方式。本文中总结了不同发酵技术对食用菌功能成分含量影响的研究现状,并展望了食用菌发酵技术在食用菌产业中的应用前景。 展开更多
关键词 食用菌 功能成分 固体发酵 液体发酵 菌丝体
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食用菌休闲食品研究进展
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作者 杨璐敏 邓雅元 +5 位作者 熊永生 华蓉 王娟 曹燕妮 游金坤 代秋琼 《中国食用菌》 2024年第3期86-90,120,共6页
食用菌产业是一种大食物观产业。食用菌因其丰富的营养以及独特的风味被消费者所喜爱,随着人们的生活水平不断提高,饮食观念的不断变化和新加工技术的运用,食用菌休闲食品不断地推陈出新,但实际品种单一,食用菌功效成分的优越性未能得... 食用菌产业是一种大食物观产业。食用菌因其丰富的营养以及独特的风味被消费者所喜爱,随着人们的生活水平不断提高,饮食观念的不断变化和新加工技术的运用,食用菌休闲食品不断地推陈出新,但实际品种单一,食用菌功效成分的优越性未能得到良好体现,产品附加值不高。通过对食用菌休闲食品的研究现状进行综述,为产生出品质优良、营养丰富的各种食用菌产品提供参考。 展开更多
关键词 食用菌 休闲食品 现状 加工 营养物质
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昆明食用菌研究所与陆良爨乡绿圆菇业有限公司联合开发金耳工厂化栽培技术成效初现
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作者 《中国食用菌》 2021年第9期39-39,共1页
金耳是传统名贵的食(药)用菌,其含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、胶质物、胡萝卜素、维生素和矿物质等,在调节免疫力、降血脂、降血糖、抗血栓、抗氧化、抗辐射和保肝护肝等方面有显著作用,受到了越来越多的关注和喜爱。早在1983年,中... 金耳是传统名贵的食(药)用菌,其含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、胶质物、胡萝卜素、维生素和矿物质等,在调节免疫力、降血脂、降血糖、抗血栓、抗氧化、抗辐射和保肝护肝等方面有显著作用,受到了越来越多的关注和喜爱。早在1983年,中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所研究人员就首次发表了金耳人工栽培的方法。 展开更多
关键词 食用菌研究所 金耳 胶质物 食(药)用菌 首次发表 人工栽培 联合开发 圆菇
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昆明食用菌研究所成功选育大球盖菇新品种“中菌金球盖1号”
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作者 《中国食用菌》 2021年第4期98-98,共1页
3月22日,在中华全国供销合作总社食用菌工程中心——云南省食用菌全产业链科技示范基地(晋宁),"中菌金球盖1号"品种通过云南省种子管理站组织的专家鉴定。大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)"中菌金球盖1号"是通... 3月22日,在中华全国供销合作总社食用菌工程中心——云南省食用菌全产业链科技示范基地(晋宁),"中菌金球盖1号"品种通过云南省种子管理站组织的专家鉴定。大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)"中菌金球盖1号"是通过采集自然变异菇体,经菌株分离、初筛、复筛、中间试验和示范栽培,选育出稳产、高产菌株,已申请菌株保藏及专利保护。 展开更多
关键词 食用菌研究所 大球盖菇 示范栽培 自然变异 中间试验 全产业链 专利保护 菌株分离
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野生食用菌保鲜技术研究概况及发展趋势 被引量:9
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作者 罗晓莉 朱立 +1 位作者 张微思 郭永红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期200-202,共3页
综述野生食用菌保鲜技术的研究概况,提出保鲜关键环节和发展趋势,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。
关键词 野生食用菌 保鲜技术 发展趋势
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野生食用菌质量安全研究现状及对策 被引量:6
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作者 罗晓莉 张微思 +1 位作者 朱立 郭永红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第15期123-126,共4页
综述了野生食用菌的中毒情况,农药残留现状、有害重金属的富集规律及标准研究概况,提出保障质量安全的相关对策,为全面提高野生食用菌的食用安全性提供参考。
关键词 野生食用菌 质量安全 现状 对策
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我国食用菌害虫研究现状 被引量:44
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作者 何嘉 张陶 +1 位作者 李正跃 张宏瑞 《中国食用菌》 2005年第1期21-24,共4页
综述了我国食用菌害虫的研究概况 ,总结出食用菌害虫达 11目 4 4科 90余种 ,概述了重要害虫的发生特点、生物学特性及防治方法等 。
关键词 食用菌害虫 种类 生物学特性 防治方法
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2019年至2022年我国食用菌产量和种类概况分析
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作者 赵春艳 华蓉 +4 位作者 董娇 刘寅山 李丹丹 余金凤 孙达锋 《中国食用菌》 2024年第5期101-105,共5页
汇总并分析了2019年至2022年我国食用菌生产区域产量和种类概况。我国食用菌4年总产量排在前15位的省区为河南省、福建省、黑龙江省、河北省、山东省、四川省、吉林省、江苏省、贵州省、湖北省、江西省、陕西省、辽宁省、湖南省和广西... 汇总并分析了2019年至2022年我国食用菌生产区域产量和种类概况。我国食用菌4年总产量排在前15位的省区为河南省、福建省、黑龙江省、河北省、山东省、四川省、吉林省、江苏省、贵州省、湖北省、江西省、陕西省、辽宁省、湖南省和广西壮族自治区,15个省份共计生产食用菌14382.45万吨,占全国总产量(16351.78万吨)的87.96%。我国年产量排前7位的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金针菇、毛木耳、双孢蘑菇和杏鲍菇,这7种食用菌4年总产量共计13583.20万吨,占全国食用菌总产量(16351.78万吨)的83.07%。通过分析生产情况,对食用菌行业发展进行了简要展望。 展开更多
关键词 食用菌 产量 种类 区域布局 产业
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重金属在食用菌中的富集研究进展 被引量:25
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作者 黄擎 李维 +2 位作者 郭相 王婷婷 桂明英 《中国食用菌》 2014年第2期4-6,共3页
详细论述了食用菌富集重金属机理及其影响因素,并对如何控制食用菌受重金属的污染提出了一些建议。
关键词 食用菌 重金属 富集
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6种常见野生食用菌的营养功能特性分析及产业发展建议
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作者 罗晓莉 吴素蕊 +4 位作者 华蓉 苟学磊 张微思 张沙沙 孙达锋 《中国食用菌》 2024年第2期1-10,共10页
野生食用菌产业是我国食用菌产业的重要组成部分。野生食用菌富含人体必需的多种营养成分,对促进机体生长发育及正常代谢具有重要生理作用;同时,由于野生食用菌含有多糖、多酚、黄酮、甾类等多种功能活性成分,具有免疫调节、抗氧化、降... 野生食用菌产业是我国食用菌产业的重要组成部分。野生食用菌富含人体必需的多种营养成分,对促进机体生长发育及正常代谢具有重要生理作用;同时,由于野生食用菌含有多糖、多酚、黄酮、甾类等多种功能活性成分,具有免疫调节、抗氧化、降血糖等多种功能特性,且味道鲜美、风味独特,市场多元化需求高,是人们喜爱的“舌尖上的山珍”。通过对6种常见野生食用菌的营养成分、功能活性成分和功能特性进行详细阐述,并对野生食用菌产业发展提出建议,以期为人们科学了解野生食用菌,促进野生食用菌的开发应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 野生食用菌 营养成分 功能活性成分 功能特性 高质量发展
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云南食用菌产业发展对策研究 被引量:15
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作者 桂明英 严明 +3 位作者 郭相 杨枝煌 蒙恩 陈旭 《中国食用菌》 2017年第6期7-13,共7页
通过分析世界、中国以及云南省食用菌产业的发展现状,提出了基于新形势下的云南食用菌产业发展对策,为云南省食用菌产业的转型升级发展提供决策参考。
关键词 云南省 食用菌产业 现状 对策研究
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我国食用菌眼蕈蚊的研究现状 被引量:27
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作者 沈登荣 张宏瑞 张陶 《中国食用菌》 2008年第1期48-50,共3页
简要综述了我国食用菌害虫眼蕈蚊的研究概况,统计了危害食用菌的眼蕈蚊科5属20余种,概述了眼蕈蚊的危害特点、生物学特性及防治方法等。并探讨了研究中存在的问题和今后的发展方向。
关键词 食用菌 眼蕈蚊 生物学特性 防治方法
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食用菌多酚的生物活性研究进展 被引量:17
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作者 侯玉艳 桑兰 +1 位作者 游金坤 吴素蕊 《中国食用菌》 2014年第6期1-4,共4页
食用菌是一类药食兼用的生物资源。药食兼用食用菌的开发是近年来各国医药工作者的研究方向之一。从食用菌多酚的生物活性入手,对近期国内外研究成果加以综述,以期为食用菌功能性食品的开发提供理论参考。
关键词 食用菌 多酚 生物活性
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食用菌中漆酶的研究进展(英文) 被引量:2
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作者 张微思 罗晓莉 +2 位作者 朱立 熊永生 朱萍 《中国食用菌》 北大核心 2009年第2期8-10,共3页
漆酶是已被广泛研究的用来降解酚类、苯胺等异生物质的酶之一,很多漆酶已经从真菌培养物中被提取。主要讨论从食用菌中获得的漆酶,包括漆酶的催化结构和机制,漆酶基因的克隆和表达以及对食用菌研究的潜在应用。
关键词 漆酶 食用菌 催化结构和机制 漆酶基因 潜在应用
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干燥对食用菌挥发性风味物质影响研究进展 被引量:5
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作者 王婷婷 严明 +1 位作者 邓雅元 杨璐敏 《科技创新导报》 2019年第33期94-97,共4页
干燥作为一种重要的加工工艺已经广泛应用于现代食品加工业,可延长货架期,降低储运成本。食用菌高蛋白、低脂肪,营养价值高,味道鲜美。但食用菌在干燥过程中,挥发性风味物质的种类、含量均会发生变化,食用菌挥发性风味物质是评价其品质... 干燥作为一种重要的加工工艺已经广泛应用于现代食品加工业,可延长货架期,降低储运成本。食用菌高蛋白、低脂肪,营养价值高,味道鲜美。但食用菌在干燥过程中,挥发性风味物质的种类、含量均会发生变化,食用菌挥发性风味物质是评价其品质的重要指标,对食用菌的开发具有重要意义。本文综述了国内干燥食用菌的方式(如热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥等)以及不同干燥方式对食用菌挥发性风味物质的影响,为开发高品质食用菌风味产品提供参考。 展开更多
关键词 干燥 食用菌 挥发性风味物质 影响
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我国食用菌虫害物理防治与生物防治研究现状 被引量:8
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作者 张晓云 张陶 +1 位作者 弓力伟 李正跃 《中国食用菌》 2007年第1期10-12,共3页
简明综述了我国食用菌虫害物理防治与生物防治研究概况,概述了这方面的防治方法,并提出了今后的研究趋势及新的研究方向。
关键词 食用茵害虫 物理防治 生物防治
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食用菌饮料研究进展 被引量:9
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作者 吕德平 王婷婷 陈旭 《中国食用菌》 2013年第4期1-3,共3页
我国食用菌资源丰富,营养价值高,为加快食用菌产业发展、开拓食用菌加工途径,主要阐述了目前食用菌饮料加工的研究现状、主要工艺,并展望了其发展前景。
关键词 食用菌 饮料 加工工艺
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