金橘果渣膳食纤维制备工艺研究

为了进一步深度开发和综合利用我国柑橘类水果资源,采用酸碱洗涤剂法制备金橘果渣膳食纤维.通过正交试验确定了金橘果渣水溶性膳食纤维的提取工艺,结果表明:提取水溶性膳食纤维的最佳工艺为:pH值1.0、提取温度85℃、提取时间80 min、加水量25 mL/g,水溶性膳食纤维的提取率为20.76%;将该工艺剩余的残渣提取水不溶性膳食纤维,其提取率为15.42%.合并及脱色后的总膳食纤维产品中总膳食纤维含量为82.42%,水溶性膳食纤维含量为30.26%,其SDF/IDF质量比为0.59,而金橘果渣原料中其比值仅为0.18.金橘果渣膳食纤维具有广阔的市场应用前景.

金橘类胡萝卜素提取研究

以罗浮金柑类胡萝卜素得率为优先工艺指标,通过单因子实验及正交实验优化罗浮金柑中类胡萝卜素的提取工艺。实验结果表明：原料为冷冻干燥的金橘粉碎至60~80目,浸提溶剂为1：1（V/V）的石油醚-丙酮混合溶液,料液比为1：20,浸提液pH值为7.5,在40℃提取2次,每次提取时间为60 min。此条件下,类胡萝卜素得率最高,为46.10μg/g。