研讨式教学在食品科学类专业课程中的应用研究

本论文概括介绍了研讨式教学在食品科学类专业课程中的重要性,总结了在不同类别的食品科学类课程中研讨式教学的方法,为研讨式教学在不同食品科学类课程中的应用提供了方向。

食品安全学课程思政元素挖掘与融入点探析

食品安全学课程思政改革,首先要挖掘与梳理思政元素,将隐性的思政元素浸润到显性的课程知识中,达到思政润物细无声的效果。本文立足于食品安全学课程的特点,深度总结了知识点与思政元素的融合点,丰富了食品安全学课程思政教学体系。

“新工科”背景下课程思政和BOPPPS教学模式在“食品化学”课程中的应用

基于“新工科”时代背景下深入开展“食品化学”的教学改革,在传统“填鸭式”教学过程中引入课程思政的教育理念和国际前沿的BOPPPS教学模式。深挖“食品化学”课程内容中的思政元素,在课堂导入、学习目标、课堂前测、参与式学习、课堂后测和总结6个阶段进行相应的教学设计,实现在学习专业知识的同时提升学生的人文素质和思想政治素质,建成以学术型、工程研究型,以及代表国际一流的多元化和个性化食品专业人才培养模式。

思政元素融入《食品化学》课程线上教学模式的探索

由新冠肺炎疫情引发的线上教学正在改变教师的教学方式和学生的学习方式。本文分析了线上教学的优缺点,以食品化学课程为例,采用腾讯课堂+学习通为教学平台,构建以自主预习为主的课前模式、以学生为中心的课堂模式及巩固所学内容为主的课后模式,同时挖掘食品化学课程中思想政治教育元素并且自然融入线上教学,使学生在学习专业知识同时,主动的接受思政教育,培养正确的世界观、人生观和社会主义价值观。

高效液相色谱法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量

建立一种简单快速的邻苯二甲醛柱前衍生,紫外检测反相高效液相色谱测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的方法。色谱柱为Intertsil ODS-C18柱,梯度洗脱,紫外吸收波长为332 nm,线性方程为Y=9.26×106X+2 093.79,r=0.999 5。方法线性范围为0.005~0.06 mg/mL,检出限为2.927 ng,峰面积的相对标准偏差为0.57%,回收率范围为98.85%~100.94%。该方法易于操作、反应时间短、精密度高。用该方法测定了20种发芽糙米中γ-氨基丁酸含量(22.68~88.36 mg/100 g,以干质量计),结果表明,发芽糙米中γ-氨基丁酸含量随品种不同而不同,其中中嘉早17和浙福802明显高于其他品种(P<0.05),故在实际生产中可尝试作为发芽糙米副产品的原料。

浸泡工艺对糙米发芽率的影响

以早籼稻为原料,研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响。浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、浸泡时间以及浸泡液添加剂。结果表明,浸泡时用水量为糙米质量的8倍以上适宜糙米发芽,吸水率在24%～29%;适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别为35℃浸泡6h,30℃浸泡8h;浸泡温度与时间组合在30℃浸泡8～10h,此时发芽率最高;在浸泡液中添加赤霉素或Ca2+,当浸泡液中赤霉素浓度为0.1mmol/L时,糙米发芽率最高;当浸泡液中Ca2+浓度为1.0mmol/L时,糙米发芽率最高。同时还测定了糙米和发芽糙米中主要物质还原糖、总糖、蛋白质、γ-氨基丁酸含量,并进行对比。

丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响

以丙二醛代表脂质过氧化活性次生产物,采用圆二色谱、内源荧光光谱、粒径分析和差示扫描量热仪研究丙二醛氧化修饰对大豆蛋白热变性影响。结果发现,丙二醛氧化修饰使大豆蛋白热稳定性下降,相比大豆球蛋白,大豆β-伴球蛋白热稳定性下降更为显著。

益生菌增殖因子及其效果检验方法的研究进展

益生菌是一类与宿主互利共生、有利于宿主健康的肠道生理细菌,其增殖因子的开发也越来越多,因此增殖效果的检验方法显得十分重要。本文综述了双歧杆菌、乳杆菌等益生菌的增殖因子及其检测方法,为增殖因子的开发研究和科学的增殖效果检验方法的建立提供参考。

可溶性膳食纤维抗炎症研究进展

可溶性膳食纤维是指能够在热水或温水中溶解的一类膳食纤维,并且可以被肠道中多种微生物降解。近几年来的研究发现,可溶性膳食纤维可以影响相关炎症细胞因子的表达,对炎症的发生起到了很好的预防作用。该文总结了最近几年来可溶性膳食纤维在抗炎症方面的研究进展,为含有可溶性膳食纤维的功能食品开发提供相关科学的理论依据。

pH值对添加L-精氨酸的草鱼糜凝胶特性的影响

以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鱼糜为研究对象,采用二段加热方式制备鱼糜凝胶,研究pH值对添加L-精氨酸的草鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,与未添加L-精氨酸试验组比较,添加0.65%L-精氨酸后,鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度、质构特性、流变特性以及微观结构均得到了显著改善,但白度值显著降低;与未经酸调节试验组比较,经酸调节处理后,鱼糜凝胶的白度值显著升高,而持水性、凝胶强度、质构特性、流变特性以及微观结构均显著下降。研究结果说明,L-精氨酸改善草鱼糜的凝胶性能是由它的强碱性及其基团与蛋白质分子之间发生相互作用共同所致。

酶法水解脱脂米糠蛋白抗氧化性质研究

以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O2-.)清除率、羟自由基(.OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基(O2-.)(最高为98.41%)、羟自由基(.OH)(最高达97.04%)及H2O2均有不同程度清除作用,并具有一定还原能力;且抗氧化能力与添加量存在一定量效关系,其中还出现有促氧化特殊现象。

自组装多肽水凝胶包埋大蒜精油的控释研究

研究Fmoc–F自组装多肽水凝胶对大蒜精油的包埋作用、控释特性和稳定作用。结果表明:该水凝胶对大蒜精油的包埋率可达到97.07%;当p H≥6.5时,包埋大蒜精油后的水凝胶结构分解率不高于12.17%,可提高大蒜精油的稳定性;当5<p H<6.5时,凝胶结构部分分解;当p H≤5.0时,凝胶结构迅速分解,快速释放大蒜精油抑制大肠杆菌的生长;感官评价表明Fmoc–F水凝胶可显著掩盖大蒜精油的不良气味。

溶剂浸提高谷维素稻米油工艺优化

采用溶剂浸取法提取稻米油,通过单因素试验分别考察了溶剂种类、浸提温度、料液比和浸提时间等因素对稻米油的出油率及其谷维素含量的影响,并采用正交试验法优化提取工艺。结果表明:高谷维素稻米油浸提的最佳工艺条件是:浸提溶剂异丙醇和六号溶剂等比混合、浸提温度40℃、液料比5mL/g和浸出时间70min。在该条件下,稻米油的提取率为16.20%,谷维素含量为1.3739%。

传统臭豆腐的微生物学指标分析

为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测。结果表明:用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2 700 MPN/100 g。参照卤制豆腐干类产品的相关国家标准,大肠菌群超标近20倍;但臭豆腐卤坯通过高温油炸,细菌总数降至5.0×10 CFU/g,大肠菌群降至7 MPN/100 g,降到了食用安全的微生物指标;对于袋装油炸臭豆腐产品的杀菌强度,在115℃杀菌时间必须60 min、121℃40 min产品才能达到无胖袋的要求。

湿米粉微生物污染现状及防控技术

分析湿米粉从原料至食用过程中各环节的微生物污染情况,为湿米粉生产和销售过程中的微生物控制提供理论,对湿米粉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物现代控制措施作一综述并作出展望。