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题名发酵营养转移路线
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作者
闫慧
宗蕊
籍保平
张兰威
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机构
不详
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、教授
哈尔滨工业大学食品科学与营养工程学院院长、教授
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出处
《中国保健营养》
2008年第2期30-32,共3页
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文摘
很多酸奶、酒类、调味品、酱菜、腌菜、泡菜等,深受人们喜爱。这些食品都是经过发酵制成的,为什么发酵食品如此美味,发酵食品的营养如何,发酵前后食品的营养成分又有什么变化呢?
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关键词
发酵食品
营养成分
转移
调味品
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名警惕隐性盐 减盐保美味
被引量:1
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作者
闫慧
籍保平
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院 副院长、教授
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出处
《中国保健营养》
2008年第5期62-63,共2页
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文摘
长期摄入过多盐分不仅会诱发高血压,还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染、骨质疏松等疾病。世界卫生组织建议,每人每日盐摄入量不应超过6克。近年来,越来越多的人开始认识到多盐的危害,纷纷用限盐勺来控制食盐量,却不知生活中存在的大量"隐性盐"。
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关键词
摄入量
增鲜味精
腌制食品
调味品
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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