新农科建设下专项制研究生培养的思考与实践——以中国农业大学食品科学与营养工程学院烟台专项为例

随着现代农业日益信息化、智能化,对新农科人才的创新素质提出了更高的要求。中国农业大学积极响应专业学位硕士研究生改革,探索出了“专项制”培养体系,对服务区域经济社会发展和引领现代食品产业变革具有重要意义。以中国农业大学食品科学与营养工程学院为例,阐述烟台专项研究生专项制培养模式的实践与思考,从培养环节、课程教学、科研指导、基地建设、实践教育和“双创”培养等方面入手,深化专项制培养改革,为新农科背景下培养创新型人才提供理论支撑和参考。

新农科建设下专项制研究生培养体系探索--以中国农业大学“3—6—1”培养体系建设为例

以国家新农科建设为契机,在农业院校探索能够培养适应时代和引领未来农业发展的新型人才创新体系是重要之举。中国农业大学在专业学位研究生教育中探索专项制人才培养体系。以中国农业大学食品科学与营养工程学院为例,提出并初步建立了专业学位研究生专项制“3—6—1”培养体系,从3项培养成效评价指标、6项培养改革举措和1套培养质量保障体系的角度诠释培养机制内涵,对新农科背景下打造一流专业、建设人才培养高地具有十分重要的意义。

以“全覆盖双提升”推进师生党支部线上与线下共建的实践与思考——以中国农业大学食品营养与安全教工党支部与本科第四学生党支部共建为例

高校师生党支部共建目前还处于起步与实践阶段,在活动开展、共建方式等方面仍需要进一步完善。因此,对现有师生党支部共建体系的实效进行分析与探讨,探寻适合新时代高校师生党支部共建的有效开展形式,发挥教师的经验优势及学生的活力优势,对思政教育效果的强化和“三全育人”体系的完善具有重要的支撑作用。该文以中国农业大学“全覆盖双提升”大学生党支部建设工程为依托,通过对食品营养与安全教工党支部和本科第四学生党支部共建成果进行分析,总结出分别基于线上与线下的适用于新时代高校师生党支部共建的有效形式。

“食品加工与安全”农业专业学位研究生实践基地建设长效机制探索--以中国农业大学兴化健康食品产业研究院为例

“食品加工与安全”专业研究生实践培养是全国涉农高校专业研究生教育的重要组成部分。建立长效实体化实践基地和完善校外管理制度是培养模式深入改革的先决条件。以中国农业大学首个在外产业研究院——兴化健康食品产业研究院为例,探索“食品加工与安全”专业学位研究生实践基地的长效建设模式,以期为提高全日制农业硕士实践培养质量提供有效依据。

植物基食品的科学共识与未来发展思考

自2019年起,我国植物基食品经过5年的发展已进入了平稳、有序发展期,已成为食品产业一个新的品类。根据中国食品科学技术学会的总结,全行业就植物基食品在其发展理念、营养特性、品质特性、加工技术和政策法规方面已形成了科学共识:发展植物基食品是食品产业实现资源高效利用和绿色低碳发展的重要途径;植物基食品可提供优质蛋白质,更有助于改善居民膳食结构;该类食品且充分发挥了其功能属性且与传统素食、斋食等有明显区别;其加工要充分实现产品的营养丰富、品质提升和风味优良的特点;植物基食品行业的规范发展需要相应的政策法规与标准支持。未来,该产业的发展应以市场多元化发展趋势为引导,以口味、价格和清洁标签为问题抓手,突破技术瓶颈,多角度思考,多元化选择,挖掘其潜在价值,实现全产业的稳步发展。

中美涉农高校普通化学课程比较与新农科背景下纯英文授课的初步探索和实践——以中国农业大学与康奈尔大学合作办学为例

以中国农业大学与康奈尔大学合作办学为契机,对中美涉农高校普通化学课程的培养目标、教学内容、教学方法、考核方式等方面进行了初步比较和探讨,并分享了笔者团队在纯英文授课中的初步探索实践与心得体会,力求打造一套兼具中国特色和国际化视野的世界一流农科大学普通化学的课程体系,为国内农林院校的本科普通化学课程的教学改革提供一定的参考。

食品链农业碳汇生态价值实现路径及绿色金融支持——以福建光阳蛋业为例

以福建永泰光阳蛋品废弃物VCS碳汇为例,分析食品链农业碳汇的开发方式路径、方法学模型及其实证,通过适用的方法学将食品链农产品、农业经营行为产生的农业碳汇价值进行量化,经认证后的碳汇价值可参与国际VCS市场或国内的CCER市场交易变现,有效实现生态价值量化认证结果,并以此为基础结合其他碳汇案例,进一步剖析食品链农业碳汇生态价值的绿色金融支持。该文认为,食品链农业碳汇的生态价值实现并结合金融支持工具,可有效促进社会各方经济主体实现生态优先、绿色低碳经济的高质量发展。

食品科学与工程类专业生产实践环节混合式教学模式创新与实践——以“NFC果蔬汁生产实践与设计”虚拟仿真实验教学为例

大型工厂生产实践是高校食品科学与工程类专业实践教学不可或缺的环节。受时间、空间、成本等限制,食品科学与工程类专业相关生产实践通常难以实施开展,教学效果不佳。针对这一局限,该文以“NFC果蔬汁生产实践与设计”虚拟仿真实验教学为例,构建“课堂教学-课程试验-虚拟仿真-工厂实践”相联动的创新混合式教学模式,并对教学效果进行了评价。结果表明,虚拟仿真平台可以最低成本实现工厂大型综合实验需求,成为课程试验和工厂实践相衔接的桥梁,丰富了教学内容、教学形式和评价体系,为高校培养应用型综合人才提供了有效的手段。

组学技术及其在食品科学中应用的研究进展

后基因组时代的主要研究任务即是组学(转录组学、蛋白质组学及代谢组学)研究,其发展迅速,有望成为解决生命科学领域诸如食品品质与安全等科学问题的有力工具。组学研究为食品科学相关研究提供了新的思路和技术,在食品加工、贮藏、营养素检测、食品安全以及食品鉴伪等领域中已有广泛的应用。综述转录组学、蛋白质组学及代谢组学研究的核心技术,以及组学技术在食品科学研究中的研究进展,并对其应用前景进行展望。

中国传统食品的营养问题

研究一个国家传统食品的现状和走向,对国民健康、农业发展、生态环境等都具有重要意义。中国进入小康社会时正面临弘扬传统或西餐化的抉择,科学对待和充分认识中国传统食品的营养价值十分重要。本文通过中西餐特点的比较,用现代营养学研究成果肯定了中国传统食品的营养价值。

优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础

优质食品酶是食品生物加工的核心,是食品制造产业的“芯片”。我国食品酶领域的应用基础研究薄弱,70%以上的酶制剂市场被国际公司垄断,优质食品酶长期受制于人,难以支撑目前食品行业提质升级的发展需求。在此背景下,本文聚焦新型食品酶高效筛选和分泌表达的生物学基础,高端高值食品酶的催化机制,食品酶催化性能改造的结构基础,食品酶创制高端配料的内在规律及作用机制等关键科学问题,综述优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础,旨在为食品高端配料的酶法创制提供理论和实践指导。

食品科学专业研究生Seminar课程建设探析

基于食品科学专业的Seminar课程,建立教师为主导、学生为主体的教学法,将教学与科研相结合,构建“一站式、渐进性”阶段教学模式,采用多种教学手段,激发学生自主学习、讨论的积极性。本文阐述了Seminar课程教学的沿革及特点,对Seminar课程的“渐进式”教学模式进行了探索,对教学改革效果进行了分析,以期为加强研究生创新思维和综合能力的培养、提高研究生培养质量提供参考。

食品案例“三阶段”教学法的应用及实践

案例教学法通过真实案例场景模拟,以事件的发生、发展及结局,引导学生不断从多角度思考整个事件,在提升学生团队协作能力和在真实案例中发现问题、分析问题、解决问题能力方面具有突出效果。“三阶段”案例教学法已在中国农业大学食品加工与安全领域专业核心课程“食品安全案例”中成功应用并依托农业硕士食品加工与安全领域案例教学和联合培养基地建设研讨会进行了全国推广。根据食品工程专业硕士的培养目标和要求,介绍了“三阶段”案例教学法在教学中的实施过程及实施效果。

营养师春节会送哪些健康礼物

春节准备什么礼物好呢?送长辈送朋友都有什么考量呢?请大家来看看一个注册营养师的春节送礼清单吧坚果礼盒坚果味道香浓,吃起来还挺有氛围感,营养丰富又便于储藏。所以坚果礼盒是值得推荐的年货礼物。坚果中富含维生素E、B族维生素,以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质。吃坚果还对心脑血管健康有好处,能补充一些植物蛋白质和膳食纤维。

高新技术在天然产物及其健康食品加工中的应用

健康食品是一类相较于普通食品有额外健康益处的食品。近年来,随着健康食品产业蓬勃发展,健康食品已逐渐走进群众视野,成为行业热点。天然产物是一类生物活性化合物,在健康食品中扮演着重要的角色,而加工是健康食品产业发展中至关重要的部分,健康食品的研发离不开日新月异的食品加工技术。基于此,本文对健康食品的高新加工技术进行综述,综合比较和分析健康食品在天然产物生产、活性成分保护、成分改性、保鲜灭菌、产品设计等加工步骤中所应用的高新技术,并对未来应用高新技术研发健康食品的发展与需求进行展望。

孜孜不倦的食品科学研究者——蔡同一教授的学术人生

蔡同一教授在将近半个世纪的时间里为我国的食品科学事业做出了极为突出的贡献。在奥运食品安全工程、果蔬汁加工技术等领域,成就斐然;他同时又是一位热心科学普及工作的科技工作者,为人类拥有健康、科学、安全的食品奉献出了自己全部的精力和智慧。

食品中益生元的研发和应用研究进展

益生元的定义目前被更新为“能被宿主微生物选择性利用并产生健康益处的底物”。根据最新的定义,益生元种类扩展到碳水化合物以外的物质,例如共轭亚油酸和植物多酚等;益生元作用部位不再局限于胃肠道,应用范围也不局限于食品。针对益生元具有缓解便秘、促进骨骼健康、缓解肥胖、抑制致病菌、减少炎症、免疫调节等多种健康促进效应,深入阐述了益生元促进宿主健康的作用机制。其机制主要体现为两个方面,一是益生元被宿主的有益微生物直接或间接性利用,从而起到菌群调节作用;二是益生元被菌群代谢后产生有益于宿主健康的代谢产物。此外,某些低聚糖类和多糖类的益生元还具有很好的加工特性,对于食品的质构特性和风味有积极的作用。因此,益生元在固体饮料、糖果、乳制品和烘焙制品等食品中广泛应用。然而,益生元的功效评价及应用中,仍存在一些问题亟待解决。不同生理状态下人体的肠道菌群是不同的,菌群结构的差异必然导致同种益生元在不同人群中利用情况的差异。益生元的单糖结构、聚合程度、分支以及官能团等结构差异会影响其被肠道微生物的利用。总之,针对不同人群的生理状态靶向应用益生元和对益生元进行特定结构的优化或修饰,将是未来益生元精准化应用的关键。

代谢组学在食品科学中的应用进展

代谢组学分析主要集中于对小分子代谢物综合分析,是对代谢靶标分析、代谢轮廓分析以及代谢指纹分析的进一步深化和融合。传统的食品分析主要分析蛋白质、脂肪、碳水化合物等,通过代谢组学技术,可在一种食品中检测到成百上千种不同的化学成分,从而为食品的鉴别、安全、加工、营养研究等提供更强大的数据支撑。文章综述了代谢组学的分析技术、样品制备、数据分析方法,并介绍了代谢组学技术在食品营养、食品质量鉴别和食品风味研究方面的应用,旨在为食品代谢组学研究及应用提供参考。

这种水果加工方式营养好

最近有位朋友问:“有人送我冻干水果零食,我家孩子一吃就爱上了。都说水果要吃新鲜的,一旦经过加工之后,营养所剩无几。就算水果干还能保存膳食纤维和矿物质,但维生素和保健成分都损失掉了吧?这冻干水果是智商税吗?卖那么贵,真能补充营养吗?拿这种零食当礼物送人,是否算是健康食物呢?”

带您了解饮料的“营养分级”

我国上海市最近试行了全国首个饮料“营养选择”分级标识,引起了社会的广泛关注。这个“营养选择”分级,测定饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂4种成分含量,然后根据营养质量和推荐程度评定等级,从A、B、C到D逐步递减。“营养选择”分级的标识就挂在饮料的瓶盖处。