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小米多肽酶解工艺及其抗氧化和ACE抑制活性
1
作者
陈昶宇
陈博睿
+3 位作者
赵卿宇
王晗
朱益清
沈群
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期125-133,共9页
以小米蛋白为原料,制备具有抗氧化活性和血管紧张素转移酶(ACE)抑制活性的食源性多肽。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶酶解小米蛋白,选取最优酶解工艺。选用碱性蛋白酶酶解4 h,得到的蛋白水解液分别通过3 ku和10 ku的超滤膜,...
以小米蛋白为原料,制备具有抗氧化活性和血管紧张素转移酶(ACE)抑制活性的食源性多肽。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶酶解小米蛋白,选取最优酶解工艺。选用碱性蛋白酶酶解4 h,得到的蛋白水解液分别通过3 ku和10 ku的超滤膜,得到分子质量<3,3~10 ku和>10 ku的3种组分,测定其抗氧化活性和ACE抑制活性。结果表明:采用碱性蛋白酶酶解4 h得到的蛋白水解液经超滤后得到分子质量<3 ku的多肽具有最高的抗氧化活性和ACE抑制活性,其DPPH清除能力为38.44%,ABTS自由基清除能力为81.62%,羟基自由基清除能力为68.49%,ACE抑制活性为87.53%。此方法得到的多肽分子质量小,功能氨基酸含量较高,具有良好的抗氧化活性和ACE抑制活性。本研究结果为抗氧化肽和ACE抑制肽的开发提供试验依据,对未来工业化的发展提供理论参考。
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关键词
小米
碱性蛋白酶
抗氧化
ACE抑制活性
多肽
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职称材料
题名
小米多肽酶解工艺及其抗氧化和ACE抑制活性
1
作者
陈昶宇
陈博睿
赵卿宇
王晗
朱益清
沈群
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
、国家
粮食
产业
(
青稞
深
加工
)
技术创新
中心
、植物蛋白
与谷物
加工
北京市
重点
实验室
、国家
果蔬
加工
工程技术
研究
中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期125-133,共9页
基金
财政部和农业农村部国家谷子糜子产业技术体系项目(CARS-07-13.5)。
文摘
以小米蛋白为原料,制备具有抗氧化活性和血管紧张素转移酶(ACE)抑制活性的食源性多肽。采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶酶解小米蛋白,选取最优酶解工艺。选用碱性蛋白酶酶解4 h,得到的蛋白水解液分别通过3 ku和10 ku的超滤膜,得到分子质量<3,3~10 ku和>10 ku的3种组分,测定其抗氧化活性和ACE抑制活性。结果表明:采用碱性蛋白酶酶解4 h得到的蛋白水解液经超滤后得到分子质量<3 ku的多肽具有最高的抗氧化活性和ACE抑制活性,其DPPH清除能力为38.44%,ABTS自由基清除能力为81.62%,羟基自由基清除能力为68.49%,ACE抑制活性为87.53%。此方法得到的多肽分子质量小,功能氨基酸含量较高,具有良好的抗氧化活性和ACE抑制活性。本研究结果为抗氧化肽和ACE抑制肽的开发提供试验依据,对未来工业化的发展提供理论参考。
关键词
小米
碱性蛋白酶
抗氧化
ACE抑制活性
多肽
Keywords
foxtail millet
alkaline protease
antioxidant capacity
ACE inhibitory activity
peptide
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小米多肽酶解工艺及其抗氧化和ACE抑制活性
陈昶宇
陈博睿
赵卿宇
王晗
朱益清
沈群
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
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