叶面喷施微量元素和稀土元素混合液对酿酒葡萄果实中矿质元素及主要香气物质的影响

【目的】研究叶面喷施微量元素和稀土元素混合液对酿酒葡萄‘赤霞珠’和‘霞多丽’果实中矿质元素含量和主要香气物质的影响。【方法】分别用6种微量元素和15种稀土元素的混合液喷施叶片,应用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术分析果实对矿质元素的吸收,利用气相色谱与质谱联用(GC-MS)技术分析香气物质的变化。【结果】2个葡萄品种果实对微量元素吸收相似,其中钼(Mo)增加最为明显,铜(Cu)只有在较高浓度及喷施多次时才有显著增加,其余微量元素含量没有明显改变,而稀土元素则在所有处理中均呈现累积效应。喷施微量元素显著降低了花后11周‘赤霞珠’果实中(E)-2-己烯醇、(Z)-3-己烯-1-醇和正己醇的含量,提高了采收期果实中(E)-2-己烯醛和己醛的含量;‘霞多丽’品种不同的是,前3种C6醇在其未成熟果实中显著增加,而在采收期以上5种C6化合物含量与对照相比均无显著差异。喷施稀土元素后,2个品种的花后11周果实中(E)-2-己烯醛含量均显著降低,在成熟采收期除己醛含量显著增加之外,其他4种C6化合物与对照没有明显差异;喷施矿质元素对2个品种果实中萜烯类物质和β-大马士酮含量都没有显著影响。【结论】矿质元素主要影响葡萄果实中具有生青味的C6类香气物质的积累,对具有花果香气的萜烯类和C13降异戊二烯类香气物质的合成没有显著影响。

树体遮光对'赤霞珠'葡萄果实降异戊二烯类香气物质积累的影响

【目的】探究葡萄树体遮光对酿酒葡萄'赤霞珠'(Vitis vinifera L.'Cabernet Sauvignon')果实降异戊二烯类香气化合物代谢的影响,为提高新疆葡萄与葡萄酒品质提供理论依据。【方法】根据遮光程度不同将遮光网分为网1(减少果际光照50%)和网2(减少果际光照20%),分别在果实开始转色和完全转色后搭建于树体顶部,直至果实采收(简称Q1、H1和Q2、H2),采用GC-MS定性定量分析果实成熟过程中降异戊二烯类化合物含量的变化,应用Real-Time PCR技术分析其生物合成途径主要基因的表达变化。【结果】4种遮光处理都显著降低了成熟果实中可溶性固形物含量,对可滴定酸含量无影响。Q1处理上调了转色开始果实VvPSY1、VvCCD1和VvCCD4b的表达,H1处理则上调了成熟果实中VvPSY2的表达;相应地,在果实成熟时,网1处理(Q1和H1)显著提高了果实降异戊二烯总含量,特别是β-大马士酮含量,而网2处理(Q2和H2)对该类香气物质没有显著影响;此外,对于游离态降异戊二烯化合物而言,在4种遮光处理的成熟果实中其含量都高于对照,其中H1处理增幅最大。【结论】在果实成熟期减少50%的光照,可明显促进降异戊二烯类香气物质的积累,可能有利于提升所酿葡萄酒的花果香气品质。